這是一篇大概會(huì)得罪很多從事“品牌咨詢(xún)”公司的文章。在我沒(méi)刪除之前，請(qǐng)盡快閱讀并能牢牢使用。

最近好幾個(gè)知名餐飲連鎖企業(yè)托朋友找我們，希望眾郝創(chuàng)意咨詢(xún)能幫其將餐飲品牌重新帶起來(lái)。本該是件雙贏的好事，一番接觸下來(lái)，我卻高興不起來(lái)。

這些響當(dāng)當(dāng)、當(dāng)當(dāng)響的餐飲品牌，深入了解之后，企業(yè)運(yùn)營(yíng)之難，創(chuàng)始人之艱辛，咨詢(xún)行業(yè)之亂象，讓我觸目驚心。

某知名川菜品牌姑且叫它A餐廳吧，早些年餐廳所到之處無(wú)不排隊(duì)，口味、服務(wù)、環(huán)境沒(méi)話(huà)說(shuō)。老板也很努力，幾十家直營(yíng)店了，還保持自己定期下門(mén)店視察情況，內(nèi)部運(yùn)營(yíng)體系非常扎實(shí)，以至于A餐廳出來(lái)的店長(zhǎng)，基本都能到其他品牌當(dāng)區(qū)總。

就這樣扎實(shí)的品牌，而今連連關(guān)張，高檔商場(chǎng)驅(qū)逐它，消費(fèi)者也不買(mǎi)賬。前段時(shí)間花7位數(shù)找到業(yè)內(nèi)“常在航空雜志打廣告的品牌咨詢(xún)公司”，最終因方案落不了地，合作3個(gè)月戛然而止。

餐飲咨詢(xún)行業(yè)亂象揭底▲圖片來(lái)源：百度

某知名火鍋品牌姑且叫B餐廳。加盟商和直營(yíng)店有50多家了，有自己的供應(yīng)鏈，卻還堅(jiān)持人工炒料不添加化學(xué)調(diào)味料，其鍋底足以秒殺麻辣火鍋前三名。

前幾年找過(guò)“著名大師”幫其定位，名字也改成xx火鍋領(lǐng)導(dǎo)者，結(jié)果生意卻比以前更差了。現(xiàn)在品牌進(jìn)商場(chǎng)很難，幾個(gè)“龍字輩”后起之秀，把它擠兌的很慘。

還有兩個(gè)，就不細(xì)說(shuō)了。

眼看著還有大量餐飲老板每天在各種廣告咨詢(xún)公司、江湖郎中之間徘徊。狗頭我今天，就跟諸位餐飲老板們聊聊，“餐飲人如何選擇一家咨詢(xún)公司”。

合作前先看資歷 ?

1、看它是不是咨詢(xún)公司？

這很重要！

咨詢(xún)公司是賣(mài)智慧的，你必須要保持大量的信息進(jìn)出，要比餐飲老板知道的更多，看得更遠(yuǎn)，才能作出正確的戰(zhàn)略，企業(yè)老板在最關(guān)鍵時(shí)刻站出來(lái)，參謀意見(jiàn)。所以勝任者寥寥，也因此咨詢(xún)公司收費(fèi)比較高，惹得其他人濫竽充數(shù) 。

盡管我們叫“眾郝創(chuàng)意咨詢(xún)”，有時(shí)候?qū)χ稍?xún)兩個(gè)字也是膽戰(zhàn)心驚，生怕砸了自己招牌。我們對(duì)市場(chǎng)始終保持敬畏之心 ，因?yàn)楦粜腥绺羯剑患易稍?xún)公司什么行業(yè)都做，那么它就很難把一個(gè)行業(yè)做深做透。尤其是餐飲行業(yè)非常特殊，它集有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品為一體，操作手法多樣，咨詢(xún)公司必須潛下心去研究，才能真正玩轉(zhuǎn)餐飲市場(chǎng)。

看他是不是真的咨詢(xún)公司？▲圖片來(lái)源：百度

市面有很多公司打著品牌咨詢(xún)公司的旗號(hào)跟餐飲老板接觸，第一印象不錯(cuò)，感覺(jué)聊得頭頭是道，結(jié)果做出來(lái)的東西根本落不了地。

有些是“掛羊頭賣(mài)狗肉”，假裝是咨詢(xún)公司，其實(shí)是為了賣(mài)其他產(chǎn)品；

還有一些廣告公司和個(gè)人工作室、臨時(shí)組合的私活小團(tuán)體，他們能做一些設(shè)計(jì)層面的東西，例如設(shè)計(jì)標(biāo)志或做一些宣傳，也打著品牌咨詢(xún)的旗號(hào)，結(jié)果做出來(lái)的東西不能持久；

還有一些賣(mài)課程搞培訓(xùn)、做室內(nèi)裝修、做蔬菜供應(yīng)鏈的也來(lái)做餐飲品牌咨詢(xún)......

諸如此類(lèi)數(shù)不勝數(shù)，餐飲老板們一定要擦亮慧眼。

2、看咨詢(xún)公司特長(zhǎng)——懂策略懂創(chuàng)意懂餐飲

有些餐廳老板是后廚出身，那么這家店的菜品就很好；有些餐廳老板是前廳出身，那么這家店的服務(wù)就很好。

咨詢(xún)公司和餐廳一樣，都有各自的擅長(zhǎng)點(diǎn)。

有些咨詢(xún)公司創(chuàng)始人是做室內(nèi)裝修的，那么這家咨詢(xún)公司就很擅長(zhǎng)空間設(shè)計(jì)；

有些咨詢(xún)公司創(chuàng)始人是設(shè)計(jì)出身，那么這家咨詢(xún)公司就很擅長(zhǎng)包裝；

有些咨詢(xún)公司創(chuàng)始人是Chef出身，那么這家咨詢(xún)公司就很擅長(zhǎng)菜品研發(fā)；

基因是無(wú)法改變的，但是基因是可以組合的。

挑咨詢(xún)公司一定要找既有策略高手創(chuàng)意大牛又要有餐飲老鳥(niǎo)的組合 ，有策略有創(chuàng)意還要懂餐飲的咨詢(xún)公司，這樣做出來(lái)的東西合理又合情。

很多沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)的咨詢(xún)公司做出來(lái)的東西確實(shí)很棒，但就是落不了地，癥結(jié)就是在于其不清楚消費(fèi)者是怎么想的，基層員工是怎么想的，經(jīng)常犯“何不食肉糜”的荒謬，老板花重金買(mǎi)的創(chuàng)意變成了“空中樓閣”。

這類(lèi)咨詢(xún)公司最可怕，因?yàn)樗尣惋嬂习甯械浇^望——“我的品牌連專(zhuān)業(yè)的品牌咨詢(xún)公司都救不了”其實(shí)，到了這一步可以再想想——“要不要找找專(zhuān)業(yè)的餐飲品牌咨詢(xún)公司試試？ ”

3、看案例，還要分析案例

很多品牌咨詢(xún)公司在跟餐飲老板們接觸的時(shí)候，會(huì)說(shuō)某某某是我的客戶(hù)，他就是我服務(wù)的案例。你一看，確實(shí)效果不錯(cuò)。結(jié)果呢，做到你身上就不是那么一回事了。

有些咨詢(xún)公司可能確實(shí)服務(wù)了該品牌，但是一個(gè)餐飲品牌有很多方面，具體要看什么時(shí)間服務(wù)了哪一塊項(xiàng)目。

有些人確實(shí)擅長(zhǎng)吹?！鴪D片來(lái)源：百度

有些咨詢(xún)公司對(duì)外宣稱(chēng)自己服務(wù)上海某知名商場(chǎng)，真相竟然是他服務(wù)該知名商場(chǎng)內(nèi)大食代里的一個(gè)雞蛋仔的單店門(mén)頭設(shè)計(jì)。

4、看對(duì)方談吐，多提問(wèn)

咨詢(xún)公司是賣(mài)智慧的，他禁得起你問(wèn)，也能答得你滿(mǎn)意。 他是能夠讓你的困惑得到清楚的解析。除非你問(wèn)這世上有沒(méi)有外星人、中國(guó)男足能否進(jìn)世界杯此類(lèi)沒(méi)答案的問(wèn)題。

有些江湖術(shù)士打扮得或仙風(fēng)道骨、或扎根辮子、或一臉胡子，學(xué)了點(diǎn)特勞特先生的定位理論之后，跟你滿(mǎn)口品類(lèi)冠軍、精準(zhǔn)定位......把你給整得云里霧里的，然后你還覺(jué)得他挺牛逼的。

功力到家的咨詢(xún)師是一語(yǔ)中的，讓你有一種猛拍大腿，“啊！原來(lái)是這么回事”的感覺(jué)。就像我們給世界茶飲旗下子品牌“茶丸”做戰(zhàn)略規(guī)劃一樣，45分鐘的PPT讓我們一句話(huà)給提煉完了。“茶丸就是彩色珍珠奶茶 ”！消費(fèi)者清晰、加盟商清晰、自己也清晰。

談判期間看實(shí)力 ?

5、深入接觸，聽(tīng)他怎么診斷

好的咨詢(xún)公司在合作前是不會(huì)給你出方案的。

但是他可以給你一些診斷和方向呀，更何況，你們雙方都聊得那么久，他要做你這單生意，總歸要給一些“診斷”以示誠(chéng)意，通過(guò)這些“診斷”，你自己感覺(jué)有沒(méi)有說(shuō)到點(diǎn)子上，如果實(shí)行起來(lái)能不能幫到自己？

6、深入接觸，去咨詢(xún)公司看一看

市面上有很多走江湖的人擅長(zhǎng)“整合資源”——找一幫兼職的和接私活的來(lái)給你干活。建立合作后，讓你兩眼一抹黑。

面對(duì)這種行業(yè)陋習(xí)，我也沒(méi)什么好辦法，只有去對(duì)方公司看看實(shí)際規(guī)模了，根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)鑒別。

7、深入接觸，看看咨詢(xún)公司的客戶(hù)

看看他服務(wù)的客戶(hù)是不是正如他說(shuō)的那樣？

餐飲圈子很小，請(qǐng)得起咨詢(xún)公司的餐飲品牌也是有一定實(shí)力的，老板在圈內(nèi)也是有頭有臉的人物，你去打聽(tīng)肯定能得到消息。靠譜的咨詢(xún)公司，口碑通常不會(huì)差。

或者干脆去該咨詢(xún)公司服務(wù)過(guò)的餐廳考察考察。好不好，也就一頓飯的錢(qián)而已。

狗頭說(shuō) ?

以上7個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)濾一遍后，感覺(jué)都不錯(cuò)，那就不妨跟該咨詢(xún)公司進(jìn)行合作了。

眾郝創(chuàng)意咨詢(xún)專(zhuān)注于餐飲行業(yè)品牌營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)，成功服務(wù)了很多餐飲企業(yè)。從不敢夸下?？冢瑑H僅憑一句Slogan、一個(gè)logo、一場(chǎng)活動(dòng)就能幫助企業(yè)賺幾個(gè)億。所以，請(qǐng)諸位餐飲老板不要輕信市面上的“誘惑”，什么上了一堂課、做了一個(gè)定位就能幫助企業(yè)騰飛的承諾。

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者胡茵煐原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66