一點(diǎn)點(diǎn)被攻擊的事告訴我們：商場(chǎng)的好壞不是一個(gè)品牌能決定的，但要爭(zhēng)取做有這樣影響力的餐飲品牌。

曾閱讀一篇由國(guó)內(nèi)某知名茶飲品牌攻擊一點(diǎn)點(diǎn)的新聞稿。

當(dāng)時(shí)我就震驚了。

文章通篇講商場(chǎng)為何拒絕一點(diǎn)點(diǎn)的原因，以及一點(diǎn)點(diǎn)對(duì)商場(chǎng)帶來(lái)的危害。全文上下有理有據(jù)，說(shuō)的句句在理，不禁讓人為一點(diǎn)點(diǎn)捏了一把冷汗。

但細(xì)細(xì)一想，這也許是一點(diǎn)點(diǎn)及跟一點(diǎn)點(diǎn)類似情況的餐飲品牌的一次機(jī)遇，問(wèn)題被暴露出來(lái)并不是壞事，找對(duì)方法，讓威脅變成機(jī)會(huì)。

今天，狗頭就跟大家聊聊一點(diǎn)點(diǎn)目前的危機(jī)，以及優(yōu)秀的餐飲品牌下半場(chǎng)該怎么玩？

1 多數(shù)領(lǐng)導(dǎo)品牌的問(wèn)題

多數(shù)人不會(huì)因?yàn)樯虉?chǎng)有一點(diǎn)點(diǎn)而去這個(gè)商場(chǎng)，但是會(huì)因?yàn)樯虉?chǎng)里有一點(diǎn)點(diǎn)而去買杯一點(diǎn)點(diǎn)。

1、運(yùn)營(yíng)思路要轉(zhuǎn)變

一點(diǎn)點(diǎn)不是人氣黑洞

在很多商場(chǎng)里，一點(diǎn)點(diǎn)同時(shí)和其他奶茶店在一起，結(jié)果只有一點(diǎn)點(diǎn)在排隊(duì)，其他奶茶店甚至連人都沒(méi)有。

消費(fèi)者買了一點(diǎn)點(diǎn)還可以再去吃一頓火鍋或者一頓日料，但是不會(huì)再買其他奶茶了。久而久之，其他奶茶店無(wú)以為繼，商家頭疼，商場(chǎng)也頭疼。

特別是現(xiàn)在，大多數(shù)商場(chǎng)的餐飲占比已經(jīng)超過(guò)50%。近一兩年的茶飲市場(chǎng)，幾個(gè)獲得投資的生力軍入市，攪得市場(chǎng)波瀾壯闊。奶茶需要的檔口不大，割幾平米就能租出去。

如果生意總是被一家掙，商場(chǎng)這筆賬算算總是虧的。

因此，商場(chǎng)在招商時(shí)要調(diào)整配比結(jié)構(gòu)，不是拒絕1點(diǎn)點(diǎn)，而是吸納不同價(jià)格層級(jí)的品牌，拉開價(jià)格區(qū)間，才不至于客流被一家店稀釋。

如果其他奶茶總是沒(méi)生意，會(huì)怎么辦？

2017年全國(guó)開業(yè)大型項(xiàng)目數(shù)量達(dá)970個(gè)，相當(dāng)于2016年實(shí)際開業(yè)項(xiàng)目數(shù)量的2倍多。商業(yè)體量預(yù)估達(dá)9851萬(wàn)平方米，是2016年新開業(yè)商業(yè)體量近2.3倍。商場(chǎng)的數(shù)量在增加，而人口卻沒(méi)有增加，商場(chǎng)平均之間的客流量其實(shí)是在下降的。

在人流量稀缺的時(shí)代背景下，商場(chǎng)當(dāng)然喜歡自帶客流量的品牌。

上海七寶寶龍廣場(chǎng)因?yàn)槠邔毴f(wàn)科開業(yè)，導(dǎo)致客流大幅度被稀釋。物業(yè)為撐住場(chǎng)子，據(jù)傳聞要引進(jìn)海底撈，免費(fèi)幫其裝修，甚至免房租。

不管傳聞是真與否。顯而易見，寶龍是看中了海底撈這個(gè)品牌的吸客能力。

有人會(huì)為了海底撈而去這家商場(chǎng)

過(guò)去，餐飲進(jìn)商場(chǎng)是引商場(chǎng)的人流量，未來(lái)，餐飲進(jìn)商場(chǎng)要幫商場(chǎng)引人流量。

2、要加大公關(guān)意識(shí)

不能抱著“身正不怕影子斜”

網(wǎng)上搜一點(diǎn)點(diǎn)，出來(lái)的信息基本上都是加盟、排隊(duì)信息，甚至還有一點(diǎn)點(diǎn)喝出蟑螂的新聞。再加上我看到的這篇，從渠道商的角度拒絕一點(diǎn)點(diǎn)入場(chǎng)的新聞稿。

不得不說(shuō)，一點(diǎn)點(diǎn)現(xiàn)在確實(shí)遇到“人紅是非多”的局面。

誠(chéng)然，這些新聞里有些真有些假有些模棱兩可。但值得肯定的是，新聞纏身，對(duì)品牌自身來(lái)說(shuō)是不利的。

曾參殺人——人言的力量

春秋的時(shí)候，有個(gè)與曾參同名的族人在曾參的家鄉(xiāng)魯國(guó)南武城（今山東平邑）殺了人。有人向曾子的母親報(bào)告說(shuō)“曾參殺人了！”時(shí)，曾子的母親說(shuō)：“我的兒子是絕對(duì)不會(huì)去殺人的。” 沒(méi)隔多久，又有一個(gè)人跑到曾子的母親面前說(shuō)：“曾參真的在外面殺了人?！痹拥哪赣H仍然不去理會(huì)這句話。 她還是坐在那里不慌不忙地穿梭引線,照?？椫约旱牟肌Ｓ诌^(guò)了一會(huì)兒，第三個(gè)報(bào)信的人跑來(lái)對(duì)曾母說(shuō)：“曾參的確殺了人?！痹感睦矬E然緊張起來(lái)。急忙扔掉手中的梭子，端起梯子，越墻逃走了。雖然曾參賢德,他母親對(duì)他信任,但有三個(gè)人懷疑他（殺了人）,所以慈愛的母親也不相信他了。

——來(lái)源百度百科

人言可畏

很多行業(yè)里優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，總是抱著“身正不怕影子斜”的心態(tài)，我沒(méi)做這個(gè)事，我對(duì)得起天地良心。

事實(shí)上你確實(shí)很好，但是說(shuō)你不好的人多了。消費(fèi)者就信了，就認(rèn)為你干了不好的事。慢慢大家都不來(lái)消費(fèi)，企業(yè)也就垮了。

不單單是一點(diǎn)點(diǎn)，各個(gè)品類里的老大們一定要注意市面上的動(dòng)態(tài)。切莫因?yàn)榱餮则阏Z(yǔ)，而把自己品牌的公信力給銷蝕掉了。

關(guān)于這方面，有興趣的餐飲老板，應(yīng)該多多了解咨詢公司、以及公關(guān)方面信息。

2 茶飲市場(chǎng)進(jìn)入下半場(chǎng)的較量

簡(jiǎn)而言之：現(xiàn)在的奶茶進(jìn)入多維度競(jìng)爭(zhēng)。

1、產(chǎn)品不是唯一

多維度提升體驗(yàn)才是王道

過(guò)去商業(yè)并不發(fā)達(dá)，商圈也不多。只要奶茶做的不太難喝，再加上地段選得好，怎么開怎么賺。

現(xiàn)在，奶茶店多了，奶茶的品質(zhì)在逐步上漲，成本也自然水漲船高，高級(jí)原料做的奶茶和初級(jí)原料做的奶茶，絕大多數(shù)消費(fèi)者能夠明顯嘗出差異。

為了奶茶提升口感，原料成本就要用好的。事實(shí)上，你的奶茶口味確實(shí)比以前好了。但是，因?yàn)榇蠹叶加玫氖峭患?jí)別的原料。造成了行業(yè)整體進(jìn)步，但是品牌之間的口感卻差不多。

好喝分不出，難喝很清楚

所以，現(xiàn)在的奶茶品牌要說(shuō)誰(shuí)特別好喝，其實(shí)比較難分辨。但是誰(shuí)特別難喝，一口就見分曉。

但，還是要給消費(fèi)者一個(gè)好的體驗(yàn)。這就倒逼，奶茶老板們從各個(gè)接觸環(huán)節(jié)去綜合提升自己。

例如：加強(qiáng)包裝和裝修。

一杯奶茶，應(yīng)該是一杯好心情。

奶茶也要精美形象

它的包裝也就應(yīng)該是讓人愉悅的。可以是硬紙質(zhì)增加觸感，也可以是設(shè)計(jì)精美的包裝畫面，讓人有拍照欲望，等等......

奶茶店也要精美形象

除此以外，門店的陳列也應(yīng)該根據(jù)品牌定下來(lái)的基調(diào)進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的調(diào)整。它可以是時(shí)尚的、藝術(shù)的、前衛(wèi)的、有英倫感覺的、街頭嘻哈范的，等等。

產(chǎn)品品質(zhì)和包裝無(wú)疑是提升體驗(yàn)的必備條件，但消費(fèi)升級(jí)對(duì)體驗(yàn)的需求遠(yuǎn)不止于此。就拿1點(diǎn)點(diǎn)和喜茶來(lái)說(shuō)，1點(diǎn)點(diǎn)的體驗(yàn)要弱于喜茶，因?yàn)?點(diǎn)點(diǎn)的體驗(yàn)僅限于產(chǎn)品層面，而喜茶有更強(qiáng)的空間體驗(yàn)。

除此之外還有很多方式，具體操作可以看我之前寫的關(guān)于奶茶的文章《茶飲同質(zhì)化嚴(yán)重？礦泉水笑了！醍醐灌頂：茶飲營(yíng)銷要學(xué)習(xí)礦泉水》。

2、打造一個(gè)能夠給商場(chǎng)帶來(lái)客流量的品牌

如果你是靠產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)消費(fèi)前來(lái)購(gòu)買，最大的問(wèn)題是，你能否解決市場(chǎng)上的模仿者？基本上很難做到，因?yàn)楝F(xiàn)在誰(shuí)也不敢說(shuō)自己能夠完完全全擁有整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，通常情況是A、B、C三家奶茶品牌用的是同一個(gè)供應(yīng)商的貨。確實(shí)可以通過(guò)技術(shù)手段，調(diào)出口味有區(qū)別的奶茶，但是難持久。

奶茶之間模仿特別快

不過(guò)，你可以通過(guò)營(yíng)銷，打造品牌差異化，借助不同的公關(guān)活動(dòng)、廣告、營(yíng)銷事件，持續(xù)的發(fā)力，把自己和其他對(duì)手區(qū)別開來(lái)。

當(dāng)品牌個(gè)性出來(lái)的時(shí)候，自然而然就會(huì)有一群粉絲，走到哪兒粉絲跟到哪兒，個(gè)性越深粉絲越忠，個(gè)性越親民粉絲越廣。

3、奶茶店不一定只靠奶茶賺錢

麥當(dāng)勞玩具的銷量人所皆知；米其林的新書年年暢銷。

如今的餐飲競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，在本職工作之余，找到新的創(chuàng)收點(diǎn)尤其重要。2017年以來(lái)，領(lǐng)軍的幾大餐飲集團(tuán)，紛紛亮出自己的副業(yè)。海底撈的供應(yīng)鏈、調(diào)料，獨(dú)立成公司運(yùn)營(yíng)甚至上市；西貝的兒童餐具，玩的有聲有色；云海肴的食材展......

領(lǐng)頭的幾家茶飲品牌，也有自己的副業(yè)。

例如，星巴克、喜茶的品牌周邊產(chǎn)品，杯子、雨傘、筆記本等。

喜茶的傘及其他周邊

回顧到各自奶茶品牌上，應(yīng)當(dāng)結(jié)合自己的實(shí)際情況有針對(duì)性的開放副業(yè)。

—?結(jié)語(yǔ)?—

當(dāng)下餐飲競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，不到結(jié)束那一天，都不能說(shuō)結(jié)果如何。 有些企業(yè)看似紅紅火火，結(jié)果被“人言”給撂倒了。

當(dāng)年江邊城外烤魚，因?yàn)槊襟w報(bào)道鯰魚事件而元?dú)獯髠?，身處品類大佬的江邊城外，輸給了“人言可畏”。活生生的例子，大家要引以為鑒！