從“臟臟茶”的現(xiàn)有的發(fā)展趨勢(shì)來看，2018年下半年可能每家茶飲店都會(huì)有臟臟茶！ ??

排隊(duì)排到腿抽筋的網(wǎng)紅“臟臟包”網(wǎng)紅效應(yīng)剛過去不久，因“臟臟茶”的問世，又引來新一輪的火爆！

以為去年的“臟臟包”火爆維持不會(huì)過半年，萬萬沒想到“臟臟系列”從烘焙行業(yè)換到茶飲賽道上，眾多餐飲品牌開始走上跟風(fēng)腳步。?

從臟臟包的發(fā)展局勢(shì)來看，這次“臟臟”話題，必定也會(huì)掀起茶飲界軒然大波，預(yù)計(jì)2018年下半年“臟臟茶”會(huì)出現(xiàn)在每家茶飲店，但問題是，你家如何獨(dú)大？?

一“臟臟茶”火到排隊(duì)3小時(shí) ?

這款臟臟茶前身，其實(shí)是臺(tái)灣的黑糖珍珠奶茶，最早是由臺(tái)灣的陳三鼎奶茶店研發(fā)并取名叫“青蛙撞奶”，吸引不少到臺(tái)灣旅游的游客。

后期品牌跟進(jìn)在原有的基礎(chǔ)上，針對(duì)“掛壁虎紋”的效果做進(jìn)一步改良，掛杯的紋路看起來臟臟的，所以被不同品牌接連演繹出不同的玩法。

臟臟茶剛好踩重臟臟包的余熱

這款產(chǎn)品到底有多火？

從最近火爆程度就能看出，該有的排隊(duì)、黃牛、網(wǎng)紅傳播的網(wǎng)紅現(xiàn)象都有。

據(jù)相關(guān)消息指出，為買杯“臟臟”的茶，都需要排隊(duì)超過三小時(shí)，比如一杯19、22元的茶飲，黃牛倒賣到50元。

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“臟臟茶”借助“臟臟包”預(yù)熱

▲數(shù)據(jù)來源：百度指數(shù)

雖說這股“臟臟”茶飲的風(fēng)是從臺(tái)灣刮到的內(nèi)地，但餐飲“借鑒”速度向來就比較快。

內(nèi)地市場(chǎng)急速開啟跟進(jìn)模式，現(xiàn)在市面上已出現(xiàn)的臟臟茶、青蛙撞牛乳、小蝌蚪，大都是從黑糖珍珠奶茶演變過來的。

為什么”臟臟茶“能夠如此火爆呢？ ?

首先，借助“臟臟包”風(fēng)的余溫 ，有些品牌就快速跟進(jìn)研發(fā)出臟臟咖啡、臟臟冰搶占市場(chǎng)紅利。

俗話說站在風(fēng)口的豬也會(huì)飛，只要站在“臟臟風(fēng)口”上的茶飲、甜品蹭熱度，的確能夠?yàn)槠放茙硪鳎f實(shí)話，這是款引流產(chǎn)品。?

其次，通過傳統(tǒng)打造“網(wǎng)紅”的方式，排隊(duì)、微信大號(hào)推廣、網(wǎng)紅站臺(tái)等方式制造網(wǎng)紅效應(yīng)，真正打開知名度，還歸功于抖音的營(yíng)銷傳播。?

二?預(yù)測(cè)：下半年每家都會(huì)有“臟臟茶”

十年前，餐廳賣什么，消費(fèi)者吃什么；

隨著90后成長(zhǎng)為消費(fèi)主力軍，消費(fèi)者喜歡什么，餐廳賣什么。

就從這幾年茶飲的市場(chǎng)格局就可以看出，流行什么，茶飲店就跟風(fēng)賣什么。

茶飲進(jìn)化史

▲數(shù)據(jù)來源：眾郝創(chuàng)意咨詢整理

從奶茶的發(fā)展史看茶飲行業(yè)，每個(gè)階段都是驚人的相似，從最初的臺(tái)式珍珠奶茶野草般發(fā)展，迅速蔓延整個(gè)臺(tái)灣，并因?yàn)椤白詣?dòng)封口機(jī)”取代傳統(tǒng)的杯蓋契機(jī)，讓奶茶走上快速擴(kuò)張的道路。?

接著粉末沖泡的工藝完成，將茶飲行業(yè)推向一定的高度，走上規(guī)模化，這時(shí)奶茶市場(chǎng)這塊“大餅”開始走上高速發(fā)展道路，也引爆跟風(fēng)與效仿。

接著，Coco都可進(jìn)入大陸市場(chǎng)，快樂檸檬第一個(gè)進(jìn)入購(gòu)物中心后，茶飲市場(chǎng)真正迎來暴利的階段。?

奶茶行業(yè)暴利帶來的是食品安全事件頻發(fā)，上升到健康問題的時(shí)候，企業(yè)就開始重視奶茶原料上的挑選。

這時(shí)提倡現(xiàn)泡煮茶、鮮奶調(diào)制的一點(diǎn)點(diǎn)、貢茶迅速站穩(wěn)市場(chǎng)，使得大多數(shù)品牌開始轉(zhuǎn)型提倡鮮奶泡制。?

歷史總是驚人的相似，茶飲的發(fā)展就判斷出“臟臟茶”發(fā)展方向。

一家做芝士茶，家家做起芝士茶

▲圖片來源:眾郝創(chuàng)意咨詢整理

就以芝士茶為例（上海地區(qū)），喜茶因?yàn)橹ナ磕躺w茶驚艷消費(fèi)者，除了這款產(chǎn)品足夠有記憶點(diǎn)以外，明顯客單價(jià)也會(huì)有所提升，明顯的優(yōu)勢(shì)讓茶飲界開始跟風(fēng)。?

從鹿角巷的“黑糖鹿丸鮮奶”圈足“臟錢”，并且新茶飲界的領(lǐng)頭羊的樂樂茶、喜茶都在跟進(jìn)這款產(chǎn)品，正當(dāng)紅的產(chǎn)品，加上記憶點(diǎn)十足，其實(shí)是種變相領(lǐng)跑餐飲市場(chǎng)。?

作者大膽預(yù)測(cè)，2018年下半年每家茶飲店都會(huì)有“臟臟茶”！

畢竟生意說破天都是流量生意，自帶流量的產(chǎn)品勢(shì)必引來的是跟風(fēng)現(xiàn)象。?

三?茶飲界如何突破此次同質(zhì)化？

產(chǎn)品抄襲不是錯(cuò)，問題出在沒有二次創(chuàng)新。?

茶飲品牌向來要比餐飲品牌更容易快速?gòu)?fù)制，此次“臟臟“系列走紅，茶飲市場(chǎng)引來的是一陣跟風(fēng)。這次茶飲品牌怎么去打造差異化是跟風(fēng)前要思考的？?

1、抄襲產(chǎn)品，記得二次創(chuàng)新

這款“臟臟茶”并非新網(wǎng)紅，只是被奶蓋茶搶走風(fēng)頭的珍珠奶茶重回賽道?；⒓y、臟臟的表象，因?yàn)椤芭K臟包”的熱勁恰好沒過，讓產(chǎn)品成為網(wǎng)紅，其實(shí)就是換了張“臉”，但本質(zhì)還是珍珠奶茶。?

在作者看來，想要借助風(fēng)口走紅，抄襲產(chǎn)品的確沒錯(cuò)，錯(cuò)就錯(cuò)在沒有進(jìn)行二次創(chuàng)新。品牌想要借此機(jī)走紅，提高銷量問題不大，但卻不是長(zhǎng)久之計(jì)。?

消費(fèi)者是“喜新厭舊”的物種，如何維持持續(xù)的新鮮感，或是你的產(chǎn)品與其他品牌有什么區(qū)別，才能成為消費(fèi)者選擇的品牌。

對(duì)產(chǎn)品再創(chuàng)新

▲圖片來源:百度

這款產(chǎn)品其實(shí)還有很多提升空間，產(chǎn)品本身是二十年前流行的珍珠奶茶上做大的改進(jìn)，展開思維研發(fā)，就好比奶蓋，本質(zhì)上是摩卡的變種，茶飲分層原理來自雞尾酒......

大膽進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，比如在里面免費(fèi)加入紅豆、椰果、奧利奧，去增加軟糯的珍珠的口感豐富度，形成口感差異，形成產(chǎn)品的記憶點(diǎn)。?

或者是否可嘗試在掛壁文上下功夫，作者也親自嘗過這款產(chǎn)品，“臟臟”紋理保存時(shí)間短，拍照的二次分享必須得快。

而要做到行走的廣告的話，產(chǎn)品必定是需要升級(jí)。如果能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品“臟臟紋路”時(shí)間，是否也能突出重圍呢，在此，我做一個(gè)假設(shè)。?

2、同樣產(chǎn)品，你的食材更好

奶茶能夠全面鋪開，實(shí)際粉末沖調(diào)、封口機(jī)儀器的全面鋪開，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化走向快速擴(kuò)張。加盟亂象，奶茶店如春筍般的出現(xiàn)在街頭巷尾，特別是商圈內(nèi)、附近，扎堆競(jìng)爭(zhēng)的情況較為嚴(yán)重。?

消費(fèi)升級(jí)讓一些“高級(jí)”的茶飲店出現(xiàn)，除了裝修風(fēng)格、服務(wù)體驗(yàn)的升級(jí)，在原材料上也進(jìn)行優(yōu)化，用優(yōu)質(zhì)茶葉替代碎茶，鮮奶替代粉末奶精。

但近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管局，對(duì)多家“網(wǎng)紅奶茶”等飲品進(jìn)行調(diào)查，部分現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶等都存在虛假銷售等食品安全問題。

餐飲發(fā)展不可忽視的“食安”

▲圖片來源:百度

曾有說法，食品安全做到99%就不錯(cuò)了。

但問題是消費(fèi)升級(jí)下，民以食為天，食以安為先，消費(fèi)者包容心下降，對(duì)于食品安全來說，是一票否決的，不管名氣、品牌有多大，1%的食品出現(xiàn)問題，都會(huì)造成嚴(yán)重的后果。?

為什么餐飲行業(yè)都喜歡在一定規(guī)模后，建立中央工廠或是自建產(chǎn)品基地，保證食材優(yōu)質(zhì)就是原因之一。

奈雪の茶、喜茶等茶飲品牌在深耕源頭市場(chǎng)，自建基地市場(chǎng)，更優(yōu)質(zhì)的食材是能夠?yàn)楫a(chǎn)品帶來附加值的。

注重食材的選擇

▲圖片來源:奈雪的茶微信公眾號(hào)

餐飲的出發(fā)點(diǎn)永遠(yuǎn)是產(chǎn)品，而好的原材料更能提升產(chǎn)品的口味。要在高度同質(zhì)化的市場(chǎng)中，需要在源頭上下功夫，當(dāng)使用真正優(yōu)質(zhì)的食材泡制，自然就會(huì)迭代掉傳統(tǒng)的奶茶品牌。

3、茶飲復(fù)合模式，人無我有

品牌要從傳統(tǒng)茶飲市場(chǎng)中尋找差異化，迭代傳統(tǒng)模式，必須跳脫原有的模式。就比如，奈雪の茶、樂樂茶、喜茶突圍，“茶飲+烘焙”的模式，迭代掉許多茶飲店。

茶飲店小而精的模式，想要快速轉(zhuǎn)型新模式，但實(shí)際模式與期望不匹配，轉(zhuǎn)型起步晚，市場(chǎng)都被新茶飲品牌占領(lǐng)。

傳統(tǒng)的茶飲店僅僅售賣沖調(diào)奶茶，產(chǎn)品很快就會(huì)抄走，按照比例沖調(diào)，新來的員工培訓(xùn)幾天就能上手；

烘焙對(duì)工藝要求更高

▲圖片來源:奈雪的茶微信公眾號(hào)

但“茶飲+烘焙”的模式，需要專業(yè)的烘培師傅制作，想要快速上手會(huì)有難度，變相是增加產(chǎn)品的壁壘。

但在作者看來，只要整個(gè)“茶飲+烘焙”還未出現(xiàn)龍頭老大，渠道還繼續(xù)深耕，還可以繼續(xù)創(chuàng)新，“茶飲+歐包+某些產(chǎn)品“的模式，是否也是種方向呢？或是在體驗(yàn)上不斷迭代，也是一種機(jī)會(huì)呢？

—?結(jié)語 ?—

茶飲市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重，現(xiàn)在“臟臟茶”火了，業(yè)內(nèi)都在猜測(cè)下一款產(chǎn)品、茶飲品牌，或是說下一個(gè)星巴克會(huì)是誰。?

但要明白的是，在新茶飲時(shí)代，產(chǎn)品的迭代往往要比想象中快，靠一款產(chǎn)品燃爆品牌或許不難，就好比喜茶通過芝士奶蓋引爆品牌一樣，但火爆何時(shí)燃盡還不得而知。

需要在品牌上不斷去“打怪升級(jí)“，如何在風(fēng)口能夠存活下來，還是需要在市場(chǎng)中尋求差異化，個(gè)性化，真正找到屬于自己品牌的核心價(jià)值。