物競(jìng)天擇，適者生存。

外圍環(huán)境巨變，活下來(lái)的往往不是最牛逼的，而是最適合的。

生物如此，企業(yè)亦然。

2019年1月1日起，社保費(fèi)用將改由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收。這將直接導(dǎo)致企業(yè)人員成本巨幅提高，利潤(rùn)大幅縮減。

這個(gè)消息宣布之后，作為勞動(dòng)型密集的餐飲行業(yè)，哀鴻一片。一名資深的餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)跟我說(shuō)，2019年餐飲企業(yè)要死一大片。

1?2019年餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境異常艱難

餐飲行業(yè)因?yàn)楦鞣N原因，人員繳足社保的很少。即便海底撈，也是趕在上市前3個(gè)月一次性將過(guò)去三年的五險(xiǎn)一金補(bǔ)齊，總計(jì)費(fèi)用8000多萬(wàn)元，現(xiàn)金??！

好消息是，9月18日國(guó)務(wù)院總理召開(kāi)國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議時(shí)強(qiáng)調(diào)：嚴(yán)禁自行對(duì)企業(yè)歷史欠費(fèi)進(jìn)行集中清繳。企業(yè)暫時(shí)松一口氣。

2019年餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境異常艱難

▲圖片來(lái)源：百度

然而，對(duì)多數(shù)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，2019年的人員成本勢(shì)必要大幅增加。僅此一項(xiàng)，就有可能把無(wú)數(shù)中小餐飲企業(yè)利潤(rùn)砍得所剩無(wú)幾。

很多餐飲老板跟我聊天的時(shí)候痛苦，不知道怎么做？相反，也有一些餐飲老板躍躍欲試，上演“彎道超越”。

餐飲市場(chǎng)正在孕育新的希望

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一場(chǎng)寒冬來(lái)臨，新的種子正在地底下等待著春天的呼喚。

2?物競(jìng)天擇，適者生存

大熊貓的祖先曾經(jīng)和猛犸象、劍齒虎等，生活在同一個(gè)時(shí)期。

猛犸象沒(méi)能適應(yīng)氣候變暖而滅絕

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劍齒虎輸給更適應(yīng)新環(huán)境的動(dòng)物

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后來(lái)，氣溫開(kāi)始逐漸變暖。猛犸象一身厚重的皮毛、笨重的身體結(jié)構(gòu)適應(yīng)不了炎熱的環(huán)境；劍齒虎在平原競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，輸給了體型更小更團(tuán)結(jié)的原始人和鬣狗等新型哺乳動(dòng)物；而大熊貓卻深入高山，進(jìn)化出雜食性功能，靠吃竹子，獨(dú)霸一隅得以延續(xù)。

熊貓祖先：兇猛肉食動(dòng)物

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熊貓進(jìn)化新功能：以竹子為主食

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當(dāng)外圍環(huán)境發(fā)生突變，生存下來(lái)的并非是最強(qiáng)大的物種，誰(shuí)能夠適應(yīng)新的生存環(huán)境，進(jìn)化出新的功能，誰(shuí)就能活下來(lái)。物競(jìng)天擇，適者生存。這個(gè)道理，放在餐飲依然適用。

3?未來(lái)餐飲企業(yè)一定是看品牌勢(shì)能

品牌賦予企業(yè)的價(jià)值，雖然看不見(jiàn)聽(tīng)不著，但卻時(shí)刻感受得著。

日本壽司之神，小野二郎的店，進(jìn)去看真沒(méi)什么，裝修一般、就幾個(gè)人、選料的品質(zhì)高一些而已，但就能賣到2000塊人民幣左右一位，而且還預(yù)定不到位置。

小小的門店，人數(shù)也不多

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提到小野二郎，首先想到的是創(chuàng)始人的故事：一生做壽司、都90多歲了、非常有匠心、多次獲日本米其林三星餐廳……但很少有人提及具體哪一個(gè)壽司好。

因?yàn)椋藗儗?duì)“小野二郎”這些品牌內(nèi)容的關(guān)心，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)產(chǎn)品本身。2000塊的人均其中大部分是“品牌溢價(jià)”。

經(jīng)過(guò)2019年餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的巨變，最后能挨下來(lái)的餐飲企業(yè)，一定是在品牌勢(shì)能上有巨大的優(yōu)勢(shì)，讓人想起，吃xx就去它家！消費(fèi)者總能說(shuō)出：它哪里好，而且是別人家沒(méi)有的好，就要去它家，雖然價(jià)格高點(diǎn)但是值得。

學(xué)習(xí)小野二郎：有優(yōu)點(diǎn)，要說(shuō)出來(lái)

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很多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，就是敗在品牌沒(méi)有說(shuō)出價(jià)值。 明明是非常用心在做、明明用的是非常好的原料、明明不加化工的調(diào)味料……但是說(shuō)不出來(lái)，消費(fèi)者也感知不到。價(jià)格始終無(wú)法提上去，最終被上升的成本拖累、甚至拖垮。

4?降低人工成本而非降低品 質(zhì)

面對(duì)著高昂的成本，有些餐飲老板盲目砍掉人工、導(dǎo)致消費(fèi)者體驗(yàn)感降低、客人不來(lái)、持續(xù)降低成本…….陷入一個(gè)惡性循環(huán)。

用機(jī)器取代人工

洗碗機(jī)、包餃子機(jī)……這類取代人工的機(jī)器技術(shù)日臻成熟。許多機(jī)器完全可以替代人工，餐飲老板是時(shí)候考慮一下了。

家用洗碗機(jī)銷售火爆?工業(yè)洗碗機(jī)正在崛起

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提高人員工作效率

智能電子秤、點(diǎn)菜軟件……這一類用程序提高工作效率，從而幫助企業(yè)減少門店人員數(shù)量的設(shè)備，越來(lái)越有必要。

提高收貨效率的智能電子秤

▲圖片來(lái)源：餐鏈

重新思考老板員工關(guān)系

近期，市面上很多餐飲老板重新思考與員工的關(guān)系。有些開(kāi)始執(zhí)行“合伙人計(jì)劃”，通過(guò)股東分紅的形式發(fā)放薪酬，側(cè)面降低人員薪資成本。

員工合伙制，目前很流行

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結(jié)語(yǔ)?

為員工繳足“五險(xiǎn)一金”后仍獲得利潤(rùn)，這是合理的、健康的企業(yè)。由于各種原因，企業(yè)沒(méi)有繳足，靠著“省”下來(lái)的當(dāng)做利潤(rùn)或主要利潤(rùn)，這就給企業(yè)埋下了雷，“社保入稅”點(diǎn)燃了導(dǎo)火索。就看各個(gè)餐飲企業(yè)把這個(gè)雷埋得有多大了。