?老商場為翻身做“網(wǎng)紅”，將加速品牌汰換。

繼續(xù)保持不變的餐飲品牌， 很可能第一個(gè)被淘汰。

2019年全國擬開業(yè)購物中心數(shù)量再創(chuàng)新高，共計(jì)982個(gè)，商業(yè)總面積超8600萬平方米。

購物中心的興起，渠道被打通，餐飲門店數(shù)量直線增長。

2015年底全國餐飲數(shù)量506.1萬家；

2016年底全國餐飲數(shù)量602.1萬家；

2017年底全國餐飲數(shù)量566.6萬家；

2018年全國餐飲數(shù)量約750萬家；

——（此項(xiàng)數(shù)據(jù)來源于辰智餐飲大數(shù)據(jù)）

看似前景無限，但實(shí)際情況不盡人意。商業(yè)體與餐廳的數(shù)量齊升，加劇餐飲之間的競爭。

北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月10%的餐廳倒閉，平均壽命只有508天，數(shù)字觸目驚心。

面對存量市場競爭日益激烈，不光是餐飲競爭，購物中心也在暗自較勁。過程中，不少老商場被逐出局，老商場為了保命，正在加速自我迭代和調(diào)整升級。

商場之爭

傳統(tǒng)百貨衰落，老商場勢微，購物中心混戰(zhàn)

電商崛起，大大小小的批發(fā)市場相繼閉市，百貨實(shí)體經(jīng)濟(jì)正面臨大規(guī)模的倒閉潮。

北京大型百貨商場——北辰購物中心在2017年正式“停業(yè)”；

西安西大街百盛商場經(jīng)營14年后“落幕”；

成都遠(yuǎn)東百貨天府店也于2019年年末結(jié)束營業(yè)；

……

過去以實(shí)體百貨為核心的商圈，現(xiàn)在被線上電商搶走了半壁江山，業(yè)態(tài)直面倒閉。

再者，電商對其他零售的影響巨大，超市直接淪為倉庫。過去商家為推頭你爭我搶，現(xiàn)在還不如在線上投個(gè)廣告，可能帶來曝光更廣。

超市的推頭空著也沒人擺

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▲圖片來源：眾郝創(chuàng)意咨詢

曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的大潤發(fā)創(chuàng)始人揮淚離場，留下“我戰(zhàn)勝所有對手，卻輸給時(shí)代”的哀怨。

傳統(tǒng)百貨商場與傳統(tǒng)超市的經(jīng)營模式與當(dāng)下的消費(fèi)模式幾乎脫節(jié)了，沒辦法再拯救。 ?

零售巨頭退出中國

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▲圖片來源：百度

當(dāng)實(shí)體商業(yè)漸漸被電商取代，生意越來越難做的時(shí)候，商場只好轉(zhuǎn)向體驗(yàn)式消費(fèi)，增加餐飲、娛樂、教育、健身等新業(yè)態(tài)，這也讓線下商業(yè)體看到轉(zhuǎn)機(jī)。

但同時(shí)，城市化進(jìn)程的加快，商業(yè)體數(shù)量暴增，對不少老商場產(chǎn)生巨大的虹吸效應(yīng)，進(jìn)駐的餐飲品牌遭到致命性的打擊。

以上海虹橋鎮(zhèn)商圈為例，在沒有超大商業(yè)體入駐的時(shí)候，樂虹坊算是周圍三公里內(nèi)比較熱門的社區(qū)商場。

新購物中心對老商場產(chǎn)生巨大的虹吸效應(yīng)

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▲圖片來源：百度地圖

2017年全亞洲最大的正地鐵上蓋項(xiàng)目的萬象城和超大型購物公園的愛琴海的強(qiáng)勢入駐，直接“重傷”體量小，防御能力弱的樂虹坊。

據(jù)悉，客流嚴(yán)重被稀釋，物業(yè)放棄管理，商場一度癱瘓。

論體量、綜合業(yè)態(tài)、設(shè)施功能，新的購物中心更有吸引力，更符合消費(fèi)習(xí)慣，夾雜在其中的老商場淪為尷尬的市場境地。

商場變革

老商場加速品牌汰換，餐飲壽命縮短

新購物中心如春筍般涌現(xiàn)，競爭隨之加劇。

購物中心建起來本就不易，老商場為煥發(fā)生命力，也開始“自救”， 加速商場體驗(yàn)和業(yè)態(tài)汰換。

三林商業(yè)城市廣場（改造前）

三林印象城（改造后）

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▲圖片來源：百度

老商業(yè)改造過程中，引進(jìn)極具帶客能力的喜茶等新品牌，同時(shí)替換不少餐飲品牌，一下翻身成了上海浦東三林最熱的場子。

商業(yè)綜合體數(shù)量直線飆升，商場必須要加強(qiáng)自身壁壘。從業(yè)績的角度出發(fā)，首先會(huì)迭代掉不能為商場帶來業(yè)績和吸引的餐飲品牌。

現(xiàn)在，商場餐飲占比從10%一路飆升到50%，甚至更高，加劇品牌之間的競爭。

以前商場給餐飲品牌一兩年的培育期，而現(xiàn)在，隨著商場競爭白熱化，給品牌的成長周期縮短至一年。 ?如果業(yè)績不好，最快只用3個(gè)月便被“掃地出門”。

餐飲淘汰率越來越高

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▲圖片來源：餐飲老板內(nèi)參

老商場為了減輕包袱，吸引很多更多的客流，勢必會(huì)先淘汰業(yè)績差、勢能弱的品牌。

面對新商場的虹吸，餐廳沒有應(yīng)對計(jì)策，也不進(jìn)行自我迭代的情況下，很可能被老商場所驅(qū)逐。

近日走訪商圈發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)客流不錯(cuò)的露天商業(yè)街，如今日益蕭條。商場吸引力不強(qiáng)，商圈內(nèi)的部分商戶都快交不起房租了。

老商圈趕快自救，引進(jìn)西貝、星巴克的大品牌與熱門品牌。問題是，為數(shù)不多的客流基本向大品牌與熱門品牌導(dǎo)流，其他餐飲品牌業(yè)績?nèi)湛s月減。 ?

商場之間的競爭，老商場要迭代與年輕化，勢必會(huì)引進(jìn)當(dāng)下消費(fèi)者喜愛的餐飲品牌。?

最受商場歡迎的餐飲品牌

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▲圖片來源：商業(yè)地產(chǎn)云智庫

如果招商來像西貝、海底撈、喜茶和太二這些既有品牌力，還火爆的餐飲品牌，自我經(jīng)營將會(huì)受到影響，客流向其傾倒，業(yè)績直線下滑。

03 重新定位，引進(jìn)新零售多種模式

老商場轉(zhuǎn)型升級，走向功能組合模式。

上海不少老社區(qū)商場為增加客流，爭相引進(jìn)具有強(qiáng)吸引力的盒馬鮮生等新零售。

盒馬鮮生成了煥活老商場生機(jī)的利器

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▲圖片來源：搜鋪旺

以上海南京東路商圈的世貿(mào)廣場為例，全新定位魔都潮流樞紐，引進(jìn)年輕人備受追捧的餐飲+IP，超市+餐飲、書店+餐飲……

各種體驗(yàn)式空間結(jié)合餐飲的新模式，滿足部分“第二用餐”需求。加速與餐飲之間的競爭，變相降低了傳統(tǒng)正餐的消費(fèi)需求。

如何做商場里的“常青樹”

未來餐飲品牌之間的競爭加劇。

用餐飲人的話來說，“購物中心真正盈利的餐企約占30%，30%保本，剩下40%苦苦掙扎?！蹦敲催@剩下的40%很可能是被商場汰換的餐飲品牌。

七寶寶龍城愈見蕭條。老商場為煥發(fā)生機(jī)，先淘汰勢能差的品牌

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▲圖片來源：第一社區(qū)商業(yè)（七寶寶龍城）

親身感受過，上海七寶萬科開業(yè)后，嚴(yán)重稀釋七寶寶龍城的客流。商場為吸引客流，聽說以免租優(yōu)惠招進(jìn)海底撈。但實(shí)際上人氣依舊慘淡，整個(gè)商場就海底撈排隊(duì)。

為什么？

餐飲早期紅利不復(fù)存在，后期靠的就是品牌勢能。

現(xiàn)階段餐飲從初期想成熟期過渡，未來的餐飲將是“職業(yè)選手”之間的斗爭。

沒有勢能的餐飲品牌特別容易受到周圍環(huán)境的影響，想要不被商場驅(qū)逐，自我革命迫在眉睫。

基于新品的“品牌運(yùn)動(dòng)”

▲圖片來源：眾郝創(chuàng)意咨詢

家府做為上海最受消費(fèi)者歡迎的潮汕菜品牌，不斷保持迭代與創(chuàng)新，以新品上市為契機(jī)制造一場場的“品牌運(yùn)動(dòng)”。通過產(chǎn)品創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品與品牌迭代，持續(xù)為顧客帶來新鮮感。

? 結(jié)語

城市化進(jìn)程，商場數(shù)量將會(huì)暴增，未來老商場為翻身做網(wǎng)紅，加速汰換餐飲品牌。如果繼續(xù)保持不變，死亡是遲早的事了。

大浪淘沙，誰能笑到最后？

只有專業(yè)的品牌才能形成資本，但同時(shí)需要戰(zhàn)略、產(chǎn)品、營銷、公關(guān)的支撐。