我非常喜歡吃燒烤，但在成都吃得比較少，是因為成都燒烤同質(zhì)化太嚴(yán)重，大家在“新”和“變”上總是欠缺一些東西。

為此，我到外地去出差，或者是出門考察美食時，就對宵夜的燒烤比較留意，為此也吃到過很多在成都吃不到的燒烤，比如江蘇鹽城那邊的烤魚下巴，那是真好吃呀，遺憾的是成都沒有；東北遼寧的蒜爆雞也非常巴適，成都照樣沒有，而幾年前我在麗江第一次吃到烤大蒜時，也立即就上癮，結(jié)果直到最近成都才有。

而今晚的主角是豬脆骨，成都的燒烤攤也有這個東西，但我從來不吃，原因是成都這些燒烤攤的豬脆骨，全是那種工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)化簽簽，每一串上面好幾塊圓滾滾的豬脆骨，銬出來味道除了孜然和調(diào)料的味道，幾乎吃不出其他味道，所以，單就這道菜而言，我在成都同樣沒看到。

我吃過最好吃的碳烤豬脆骨，是在湖北宜城，幾乎每一個路邊的燒烤攤，都有這道菜，很多年前我第一次吃到時，簡直驚嘆不已，當(dāng)時好像是一塊錢一串，我常識性的買了十串，結(jié)果還沒吃完就立即折回去又買了30串，從此以后就成為我去宜城必吃的東西了。

宜城的碳烤脆骨，切成細(xì)細(xì)的小長條，穿在鐵簽子上，不提前碼味兒，也不提前煮熟，是屬于直接生烤，在快烤好時，再放入一些最基本的調(diào)味料，比如食鹽，孜然粉，辣椒面等，剛烤好時，立即一根一根的送入嘴里，那種脆骨自帶的嚼勁和肉香，在嘴里碰撞起來，讓我現(xiàn)在想起都垂涎三尺。

遺憾的是，除了在宜城吃到這樣的小脆骨之外，在其他地方，我沒有看到類似的烤法，曾經(jīng)，我就反復(fù)思考過，某一天我如果也要做燒烤的話，一定要把宜城的這種小脆骨的烤法給偷師到成都來，放在自己店里，以供成都的這些好吃嘴感受那種美妙的口感。

因為手臂鍛煉太猛，導(dǎo)致寫字有點疼，今晚的日志有點水，暫時就這么結(jié)束吧，關(guān)于燒烤，如果明年我們純外賣的宵夜業(yè)務(wù)板塊要啟動，必然在龍蝦之外加入燒烤這個品類，到時候我再來好好梳理自己在全國吃到的那些讓人印象深刻的單品，全部歸集到一起，這應(yīng)該會是一件很有意思的事情。

下面是一組碳烤小脆骨的圖片，供大家流口水！

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