所謂的制度管理，就是管理人員在管理酒店時，任何事、任何人都是必須由制度所約束，但制度是不變的，正所謂“沒有規(guī)矩不成方圓”，也就是原則性問題，靠人來管理是不夠的，必須以制度為基礎方可。

何為餐廳的“軟性“管理，實際上就是在工作過程中，要用“腦”來管理，以“人”為本，對員工實行“軟性”管理，處理問題時，以“事”為先，進行思想的溝通，讓其心服口服，并給予一定的信任，調動其工作的主動性與積極性，有利于今后更好的管理，提高整個酒店的管理水準。

一、管理人員的每周一次會議，進行上周的總結與本周的工作安排，并提出建議來進行討論，主管級以上人員每月底上交一份工作小結、計劃報告。

二、制定餐廳的固定資產(chǎn)與流動資產(chǎn)管理的分配制度，分配到每個主管、領班的職責范圍內(nèi)，這樣對于每月的月底盤點工作會起到一定的監(jiān)督作用，并實行資產(chǎn)損耗的監(jiān)督登記制度。

三、有關于衛(wèi)生工作的監(jiān)督考核評比制度，推行每周一次的徹底大掃除及每天開市前的主管級人員的監(jiān)督檢查制度。

四、制定定期培訓考核制度，3個月考核一次，考核的內(nèi)容為理論業(yè)務知識、實際操作技能、平時工作表現(xiàn)三個方面，取其平均分數(shù)，為最后的考核結果。

五、促銷獎勵措施，主要是體現(xiàn)在員工點菜、推銷酒水等方面；進一步提高酒店的營業(yè)額，創(chuàng)造更多的利潤。

六、優(yōu)秀員工評估制度，每年年底評出當年的優(yōu)秀服務員、優(yōu)秀管理人員，給予一定的精神鼓勵和物資獎勵。

七、擬定餐廳的獎懲條例。為提高服務質量和酒店的經(jīng)濟效益，對于一些工作出色的員工，應給予一定的獎勵。對于一些違反酒店規(guī)章制度，并造成一些經(jīng)濟損失，給公司帶來不良影響的員工，給予嚴厲的處罰與處分。

獎懲條例是管理過程中的一種手段，并不是所有犯錯的員工都進行罰款處理，這就需要運用“軟性”管理來處理，使其心服口服，并給予一定的機會，如再次犯錯，決不留情。

在經(jīng)營管理中，只有罰款無獎勵也不行，罰款的金額集中在一起，成為一種獎勵基金，對于表現(xiàn)良好的員工給予一定的獎勵，調動其工作積極性；如碰到個別員工在生活上有困難，可以給予相應的幫助，使員工充分體會到集體的溫暖，更加有利于今后的工作。

以上僅是本人根據(jù)酒店的實際情況，有針對性地提出相應的管理制度與措施，請上級領導在權衡公司的各方面實際情況后，給予一定的答復。

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