2016年元旦之后，股市出現(xiàn)了熔斷機(jī)制，經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了下坡，人民幣匯率創(chuàng)下新低，而中國的餐飲行業(yè)，同樣遭受到了前所未有的打擊。

自從互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)在2010年襲擊餐飲行業(yè)之后，這個(gè)行業(yè)迎來了一場互聯(lián)網(wǎng)的革命，從所謂的團(tuán)購平臺(tái)、到020的各種模式，以至于到?jīng)]有一個(gè)像樣的廚房，一樣可以借助平臺(tái)賣食品，這還是我們熟悉的餐飲業(yè)嗎？

餐飲行業(yè)是一個(gè)朝陽的事業(yè)，民以食為天，以質(zhì)為先！

一群有著共同志向的餐飲人風(fēng)雨無阻地每天早出晚歸，任何節(jié)假日都無法陪伴家人，依然堅(jiān)守在一線崗位上，為的是給更多的消費(fèi)者提供盡善盡美的產(chǎn)品和服務(wù)。

餐飲行業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新！這是一個(gè)從小作坊開始慢慢興盛的行業(yè)，雖然賴林萍見證了上海90年代初至今的餐飲發(fā)展史，但，仍然認(rèn)為，餐飲行業(yè)是一個(gè)還不夠完善的行業(yè)，無論是在行業(yè)的監(jiān)督和保護(hù)，以及國家的相關(guān)扶持方面，都是不夠的；餐飲行業(yè)是一個(gè)門檻比較低的行業(yè)，即使你不懂技術(shù)不懂服務(wù)，一張白紙，一樣可以賺錢，只要你肯吃苦，你就能拿到你的報(bào)酬，這個(gè)行業(yè)為整個(gè)社會(huì)創(chuàng)造了多少財(cái)富，解決了多少就業(yè)問題，但最終，從藍(lán)海、到紅海，以至于到今天，我認(rèn)為是到了一場廝殺的血海。

2012-2014年是一場互聯(lián)網(wǎng)革命的時(shí)代，血拼的是團(tuán)購、打折，還有各種所謂的轉(zhuǎn)型模式。

2015年是一場顛覆的時(shí)代，各類創(chuàng)新主題餐廳涌現(xiàn)如潮，讓你看不懂是吃飯還是在玩樂。

那么2016年呢……

賴林萍曾經(jīng)在2014年做過一次主題演講，

諸多餐飲人問：2015年的餐飲如何？

回答：會(huì)非常難，不僅僅是餐飲行業(yè)難做，而且其它行業(yè)也面臨金融風(fēng)險(xiǎn)。

在2015年6月的一次魔都餐飲精英群的聚會(huì)上，賴林萍再次分享：目前的餐飲形勢(shì)非常不容樂觀，無論是整個(gè)國家的實(shí)體經(jīng)濟(jì)在下滑，餐飲行業(yè)更是雪上加霜，果然如此，在2015年9月份之后，關(guān)店潮果然如期而至，很多餐飲店的營收直線下降，比去年同期下降了30%以上，而這種情形一直延續(xù)到了年底。

對(duì)于2016年的餐飲行業(yè)，賴林萍的觀點(diǎn)非常鮮明：

1. ?連鎖餐飲企業(yè)在內(nèi)功扎實(shí)的基礎(chǔ)上，慎重選址，做好戰(zhàn)略規(guī)劃的整體布局。

2. ?原有的連鎖餐飲企業(yè)，如果某一兩家分店出現(xiàn)營收下滑，第一時(shí)間解決問題，如無法盡快處理，關(guān)店處理，不要拖累整個(gè)企業(yè)。

3. ?單店的餐廳，做好產(chǎn)品的亮點(diǎn)特色以及細(xì)節(jié)服務(wù)，無論什么時(shí)候，客戶的滿意度才是最重要的。

4. ?不要自認(rèn)為曾經(jīng)的品牌如何，所謂的成功是你真正的成功嗎？也許是機(jī)緣巧合，也許是偶然切入獲利，究竟有多少餐飲人懂“餐飲品牌”？

5. ?一些平臺(tái)也好，020模式也罷，只要能夠幫助企業(yè)的，可以考慮借鑒，但是，需要謹(jǐn)慎，這些平臺(tái)和020模式，不是適合所有的餐飲企業(yè)。

6. ?少去聽外面所謂的亂七八糟且收費(fèi)昂貴的分享課，聽的心潮澎湃，拿回來廢紙一張，你的企業(yè)能做到嗎？你的團(tuán)隊(duì)能落地執(zhí)行嗎？

7. ?互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代也好，傳統(tǒng)行業(yè)也罷，餐飲行業(yè)最終是讓消費(fèi)者吃的滿意，“吃”才是最重要的。能夠讓消費(fèi)者惦記的一道產(chǎn)品，能夠讓消費(fèi)者感動(dòng)的服務(wù)，你就是成功的！

今天的餐飲行業(yè)不再是你單打獨(dú)斗的時(shí)代，我們需要的是資源整合，餐飲人團(tuán)結(jié)起來，餐飲人互幫互助，餐飲人共同來完成夢(mèng)想！

寒潮來了，餐飲人抱團(tuán)取暖，一起努力，一定能夠戰(zhàn)勝困難，春天就在眼前！

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