一場關于預制菜的爭議近日席卷中國社交媒體。消費者對預制菜的擔憂不僅源于對食品安全的不信任，更體現(xiàn)了對知情權和選擇權被剝奪的憤怒。要消除大家對預制菜在食品安全方面的顧慮，需要從標準制定、透明度提升、監(jiān)管加強等多方面入手。

明確界定：什么是預制菜？

根據2024年市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的通知，預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

值得注意的是，中央廚房制作的菜肴并不納入預制菜范圍。這與大眾普遍認知中“帶包裝、經過預加工的食品就是預制菜”的概念存在差異。

消費者和商家對預制菜的認知差異巨大：商家認為“預加工和預制菜是兩回事”，而消費者則認為“用‘預加工’代替‘預制菜’是在玩文字游戲”。

現(xiàn)狀：規(guī)模與爭議并存

中國預制菜市場正在快速增長。2024年中國預制菜市場規(guī)模已經達到4850億元，同比增長33.8%。到2026年，預制菜市場規(guī)模有望超過10720億元。

盡管市場規(guī)模龐大，但消費者對預制菜普遍存在擔憂。很多人將預制菜與“廉價菜”、“不健康食品”劃等號。爭議主要集中在食品安全、營養(yǎng)價值和知情權三個方面。

解決路徑：四大關鍵措施

制定統(tǒng)一國家標準

國家層面正在加快預制菜食品安全國家標準的制定工作。國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。

統(tǒng)一標準能為預制菜生產、運輸、處理等全流程提供標準參照，明確規(guī)范預制菜食品安全要求。美國、日本等市場預制菜滲透率達60%以上，無需將預制菜視為洪水猛獸，關鍵是如何促進產業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。

保障消費者知情權和選擇權

《消費者權益保護法》第八條規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。市場監(jiān)管總局等六部門也明確提出，“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示”。

明示預制菜使用情況是保障消費者權益的關鍵。上海、湖南等地已在推進預制菜明示方面進行積極探索。一些企業(yè)也開始嘗試將菜肴分為“餐廳現(xiàn)做”、“半預制”、“復熱預制”三類，受到消費者好評。

加強全流程監(jiān)管

預制菜生產過程中，不允許使用防腐劑，通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌處理，滿足保鮮需求。正規(guī)企業(yè)生產的預制菜通常會規(guī)范使用食品添加劑。

監(jiān)管部門應督促企業(yè)嚴格落實食品安全主體責任，加強風險管控、嚴把原料關、嚴格食品添加劑使用。同時加強預制菜食品生產許可管理，組織開展預制菜監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。

加強公眾科普與溝通

消費者對預制菜存在諸多誤解，如有觀點認為“預制菜含有防腐劑所以不安全”。事實上，預制菜不允許添加防腐劑，而且通過現(xiàn)代食品加工技術（如速凍鎖鮮、惰性氣體包裝保鮮等）也沒有使用防腐劑的技術必要性。

科學溝通有助于消除不必要的擔憂。科研機構、行業(yè)協(xié)會等組織應加強科普宣傳，引導消費者建立對預制菜的科學認知。食品專家指出，菜品健康營養(yǎng)的關鍵不在于是否預制，而在于食材本身，以及制作方式、環(huán)境和流程是否規(guī)范、衛(wèi)生、合理。

數(shù)據顯示，2026年中國預制菜市場規(guī)模有望達到7490億元，2026年更有望超過10720億元。圖為消費者在超市選購預制菜。

隨著國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案通過審查，即將向社會公開征求意見，預制菜產業(yè)將迎來更加規(guī)范的發(fā)展環(huán)境。

消費者不是反對預制菜本身，而是反對被隱瞞和欺騙。只有當消費者能夠明確知道自己在消費什么，并有權做出選擇時，預制菜才能真正成為中國食品工業(yè)的組成部分。

畢竟，透明與信任才是食物最好的調味料。

作者：劉成章