半坡原是黃河流域一個典型的原始社會母系氏族公社村落，屬于新石器晚期，距今有六千余年。從飲食文化角度講，習(xí)慣上又稱其為“陶烹”時代。陶烹時代畢竟距今天遙遠，這一時期的飲食狀況，人們的認識還很少。盡管如此，我們從半坡遺址中還是發(fā)現(xiàn)了農(nóng)耕、畜牧和陶器出現(xiàn)的劃時代標(biāo)志。表明我們的祖先在開拓食源上得到了質(zhì)的飛躍，也就是說告別了靠自然賜給食物的歷史，躊入用自己生產(chǎn)食物來滿足飲食生活需要的時代。同時足證先民們繼人工取火烤炙食物后向自然界斗爭取得又一偉大成果，即由單純的火炙食物轉(zhuǎn)向用陶器水煮、氣蒸食物，正式進入烹飪時代，人們的飲食生活為之一新。

半坡遺址位于陜西中部的西安浐河以東，從其新食源的開拓和陶制炊具的問世，可以說半坡人既奠基了三秦飲食文化的基礎(chǔ)，也孕育了中華民族“火食之道始備”的文明時代。

半坡時代飲食的第一塊基石是農(nóng)耕和畜牧業(yè)。英國考古學(xué)家早在50年前就說：“食物的生產(chǎn)——糧食植物，特別是谷物，有意識的耕種和動物的馴化、飼養(yǎng)以及選擇，是一種經(jīng)濟革命——人類歷史上自從學(xué)會控制火以來最偉大的事件。”由于這場革命跨進農(nóng)業(yè)社會，所以又被有些學(xué)者形象地稱之為“綠色革命”，并與人工取火的“能源革命”相提并論。

農(nóng)耕的發(fā)明是一個漫長的過程，新石器時期的人們活動于黃河流域肥沃的土地，無意地棄種于地，于是摸索出了栽培作物以生產(chǎn)食物的方法，原始農(nóng)業(yè)由此誕生。

6000年前的半坡人已過著定居生活，除了漁獵和采集外，農(nóng)耕生產(chǎn)成為人們的主要生活來源，先民們用粗笨而簡陋的石器種植谷子和蔬菜，使用的魚叉、魚鉤都有倒棘，這是半坡人經(jīng)過長期實踐發(fā)明的先進工具。在農(nóng)產(chǎn)品多少有些積余的情況下，出現(xiàn)了家畜飼養(yǎng)。從遺址出土的兩座圈欄和動物骨骼來看，足以證明狗和豬在當(dāng)時已經(jīng)飼養(yǎng)，而牛、羊、馬、雞可能還處于馴養(yǎng)階段。由此可見半坡人的食物，在農(nóng)耕方面已經(jīng)有了粟、黍和薺菜、白菜等可以食用。在畜禽方面也有了牛、羊、馬、雞、狗、豬等。在水產(chǎn)品方面還有了魚、蝦、蟹、蚌之類。總之，谷、蔬和肉類食品都有了，只是品種少了許多，烹調(diào)技藝也無法與今日比擬罷了。

半坡人飲食的第二塊基石是陶制炊餐用具的發(fā)明。半坡先民在長期的生產(chǎn)斗爭和生活斗爭中，發(fā)明了泥條盤疊生產(chǎn)陶器粗坯，以后又進一步將石盤打孔，穿入木棍，把石棍一端放入石穴中，將突出石盤的一端用石斧砍平，并在石盤的邊緣處用石斧劈一石穴，用木棍置穴中撥動石盤快速旋轉(zhuǎn)，就可以用雙手拉伸泥團制造頗為規(guī)則的圓形或圓錐形的各種用具，如壺、碗、碟、盆、杯、盤、罐、釜、鼎、甑等，入窯燒制即成陶制炊餐器皿。半坡人就是這樣在制得各種陶器之后，才使他們的飲食風(fēng)貌發(fā)生了根本飛躍，為后來三秦烹飪技藝的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

半坡人的烹飪技藝包括了繼承和創(chuàng)新兩個方面，具體有以下幾種：

火炙：這是新石器時代前早已長期使用的熟食方法，半坡人繼承后繼續(xù)運用。母系原始公社實行的是分食辦法，此時還談不到使用什么炊具和餐具。

煙熏：這也是新石器時代前使用的熟食方法，其實就是在火烤的基礎(chǔ)上發(fā)展的。即在灶坑的上面用樹干架成三角形，肉塊則懸掛于火焰的上方，用燃著柴薪冒出的濃煙，把肉塊熏制而熟。熏熟的肉塊具有特殊的煙香味，現(xiàn)在秦嶺山區(qū)的臘肉，仍有采用煙熏辦法的。

烙煎：烙是將谷物放在石板上，烙而成熟的方法。半坡人將生產(chǎn)的谷子直接放在烤熱的石板上烙制而熟食用，即古人所說的“石上燔谷”。煎是制作煎餅的方法（見《五千年前有煎餅》一文）。

水煮：這是半坡人在陶罐、陶盆、陶釜、陶鼎等陶器中，用水作為傳熱介質(zhì)，將谷子、蔬菜和肉類等物煮熟的方法。水與火本是不相容的，可是自陶器出現(xiàn)后，竟然使水與火這兩個對立的矛質(zhì)得以統(tǒng)一，“火食之道始備”，陶器是以灶演化的釜鼎為基礎(chǔ)。灶者，造也，其內(nèi)涵是創(chuàng)造，足證水煮法是中國烹飪的起點。

燉燴：這也是用水作為傳熱介質(zhì)制熟動植食物的方法，但烹制牛、羊、豬、狗等動物，多用陶鼎，經(jīng)過長時間燉制，直至熟爛為止。其特點是湯汁濃稠，口味肥厚。有了燉，也就有了燴。6000年前的半坡人已能將種植的馬齒莧菜、白菜等，或?qū)汉铀叺乃鄄撕鸵败钕愕龋磧艉蠓胖糜跓鹾玫娜鈮K湯中，這便成為湯寬汁厚，口味鮮濃的燴菜。

氣蒸：半坡人在長期水煮、燉燴食物的過程中，經(jīng)常被氣體熏燙手指和手碗，認識到氣體也能制熟食物，于是發(fā)明了陶甑。陶甑的發(fā)明，大大加快了烹飪技術(shù)多樣化的進程。于是出現(xiàn)了小米蒸飯、蒸牛肉、蒸臘肉、蒸魚蝦等豐富多樣的食物。氣蒸法不僅是自人功取火之后人類烹飪史上的第二大發(fā)明，同時也是一個意義深遠的重大轉(zhuǎn)折點：它改寫了以火或者水對食物做直接加工的原始方式。

以上就是依據(jù)出土文物叛定半坡人原始公社時期飲食風(fēng)貌的梗概。半坡人在懂得熟食和烹飪以后，便正式與原始人在生活方式上有了根本的區(qū)別。半坡人之所以懂得烹飪，是因為他們發(fā)明了炊具，有了炊具才能烹飪，有了烹飪又推動炊具的發(fā)展，人類的生活享受和智力的發(fā)展得到了進一步提高，從而改變了生產(chǎn)力，使人類的生活進入到文明階段。因此可以說，半坡人的烹飪技術(shù)對三秦飲食文化和人類文明的貢獻大矣哉！

本文作者唐博，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900