肯德基為何不愿賣嫩牛五方?這退役籃球手花20萬才弄明白
商業(yè)街探案 · 2021-05-12 09:08:01 來源:紅餐網(wǎng) 4201
“從加盟開店做了一年到關(guān)店,直賠將近20萬,這是我?guī)啄晗聛碛妹嵒貋淼难瑰X?!?br/>
王多余(化名)告訴【商業(yè)街探案】:他是一名半職業(yè)籃球運動員,曾經(jīng)馳騁在CUBA籃球賽場上的天之驕子,傷病沒能讓他登上更高的舞臺。
2017年畢業(yè)后的王多余一直靠打野球掙錢,多年來激烈的場上對抗讓他落下了一身的傷病。王多余想到自己年齡也不小,總要找另外一條路,于是選擇了投資餐飲業(yè),而這筆啟動資金,也是他真真正正用血汗拼出來的。
在2020年初的時候,他開始考察某品牌的“嫩牛五方”項目,這個產(chǎn)品最先出現(xiàn)在市場時,還是多年前的肯德基,當(dāng)年肯德基在推廣了一段時間后,下架了該產(chǎn)品。
而在如今各個餐飲品牌與類別搶占市場的時代,又有人利用這個昔日極具特色的產(chǎn)品開辟成獨立的品牌,并以之為主打。
王多余考察時認(rèn)為該品牌門檻相對較低,且快餐小吃類操作簡單,預(yù)期每天輕松賣到二百多單量,客單價不到25元,每個月營業(yè)額15萬元以上。他當(dāng)初認(rèn)為6萬元的初期投資不多,心里盤算著即便平均一天賣個一百多單,賺個五六百的話,耗時兩個多月也就回本了。
于是他在2020年3月加盟了這個“嫩牛五方”項目,王多余想憑借這個被肯德基“拋棄”的產(chǎn)品步入餐飲行業(yè),可事與愿違,從正式投資那一刻開始,便是他入坑之日,而這坑像個沼澤地,一點點吞噬著他。
他的老板夢托付給了肯德基棄子 ?
在王多余看來,無論是能力還是他小20萬的積蓄,也只能夠投資小吃類的店鋪,但煎餅包子需要些基礎(chǔ)技術(shù)、漢堡類市場上品牌太多,競爭大、肉夾饃及酸辣粉類對店面要求又高了一些。
于是,他在選擇產(chǎn)品時留意到了一家“中西結(jié)合”的小吃類快餐品牌,主營“嫩牛五方”,薄餅里夾著各種口味的牛肉條,配以薯條,雞塊等小吃,聽上去比漢堡更高級,看起來比煎餅更精致,吃起來口感不輸傳統(tǒng)肉夾饃。
此外,食材上多方面的優(yōu)勢都讓王多余非常滿意,他隨即撥打了加盟熱線。品牌方表示,只收取3萬元加盟費,不需要保證金保證金,也沒有品牌管理費和培訓(xùn)費。產(chǎn)品客單價20多元,毛利在50%-60%,在他看來,每天賣個一百多單的話毛利日均就能達(dá)到1500元以上了。
同時,品牌方的其他加盟要求也不多。店面要求能儲存并操作加工食材即可,裝修成本很低,只需設(shè)置招牌門頭,吧臺,再貼上海報即可。另外需要自行購買操作間里的冰箱、冰柜、餅鐺和電炸鍋。
另外,在食材加工上非常簡單,所有食材全部為半成品,其中主營的嫩牛五方只需定量把牛肉包進(jìn)餅皮里,再擠上不同口味的醬料,然后放進(jìn)餅鐺里加熱,制作一份的時間在3分鐘左右。其他的薯條,雞塊等放進(jìn)炸鍋里兩三分鐘即可成熟,在小吃里,確實算是非常簡單就可以完成的了。
繳納加盟費3萬元后,王多余在品牌方協(xié)助下,選址定在北京市朝陽區(qū)東直門交通樞紐站,換乘公交車和地鐵的人流量很大,日均30萬人次/天,周邊還有寫字樓辦公區(qū),他找到的店鋪位置共14平米,房租一年9萬元,核算下來每月7500元,每天250元。
裝修,采購設(shè)備花費不到2萬元,王多余前期投資花費共計14萬元 ,這樣的投資成本足夠低了。而他在2020年3月正式開啟了人生的新的篇章,雖然只是擁有兩名員工,也算是實實在在的當(dāng)上了老板。
隔行如隔山,體育生也扛不住餐飲的壓力 ?
王多余前期的所有準(zhǔn)備過程都非常順利,從考察到簽合同,選址租賃店鋪然后裝修采購到正式開店,前后用了半個多月的時間,但真正的經(jīng)營過程卻讓他痛苦不堪。
雖然食材本身制作難度非常小,并且王多余也在網(wǎng)上搜尋了不少經(jīng)營之道,可畢竟是跨界創(chuàng)業(yè),在落地執(zhí)行的時候竟然無計可施。
店鋪從開業(yè)起就沒能達(dá)到他的預(yù)期,線上外賣是他主要的銷售渠道,新店開業(yè),線上外賣平臺會給予更多的流量曝光和優(yōu)惠補貼,但堂食和外賣加在一起日均單量僅僅突破一百單,日均營業(yè)額在2300元左右,離他預(yù)期設(shè)想的150單以上還是有一些差距。
在外賣平臺一周的店鋪置頂流量曝光加持下,這一周的營業(yè)額在15000元左右,之后的營業(yè)額均在2000元上下徘徊。
在營業(yè)一個月的時候,王多余進(jìn)行了第一次盤點,不盤不知道,一盤嚇一跳。整月下來堂食600多單,營業(yè)額14000元左右,外賣2000多單,營業(yè)額在45000多元,按照50%-60%的毛利來算,整體毛利應(yīng)該在33000元上下,應(yīng)該還有不錯的收入,但實際上卻并不理想。
這一整月下來,房租7500元,水電費2500元,進(jìn)貨物流費用花費3000多元,兩名員工工資4500元*2是9000元,這幾部分共計支出22000多元,那么王多余此月的凈利潤是11000元嗎?
當(dāng)然不是,因為還有外賣平臺接近20%的服務(wù)費,這一部分費用高達(dá)近1萬元,實際上,王多余開店第一個月在做到6萬營業(yè)額的時候,凈利潤僅有可憐的1000元。
接下來的連續(xù)兩個月營業(yè)中,單量有一定的減少,基本保持在日均70單,月營業(yè)額45000元左右,而支出卻一樣不少,每月食材成本在23000元左右,房租和水電10000元左右,進(jìn)貨物流費用2000元左右,員工支出9000元,當(dāng)然這額外還要支付線上外賣平臺的服務(wù)費7000元左右,每個月虧損5000元,不但沒有絲毫的利潤可言,還要自掏腰包支付員工工資。
在之后的經(jīng)營過程中,為了能減少支出,王多余辭退了一名員工,只留下一名員工和自己一起工作,但店鋪生意并沒有好轉(zhuǎn),只是縮減了4500元的開支,整體下來依舊虧損,沒有盈利。為了能讓自己的店鋪在線上排名靠前,王多余找來了自己的親戚朋友幫忙刷了好評,可也于事無補。
就這樣,王多余日復(fù)一日,每天早6點多到店,直到晚上8點以后才能回家休息,每天付出了時間和精力,然而結(jié)果和他的理想背道而馳,他曾經(jīng)是體育生出身,多年的訓(xùn)練讓他擁有良好的身體素質(zhì),但每天不景氣的生意卻無時不刻地在摧殘他的意志。
終于,王多余禁不住這樣連續(xù)的虧損,在租期即將滿一年時選擇關(guān)店,當(dāng)正式關(guān)店那一刻,他的眼里是滿滿的不甘。
反思: 品類的所謂優(yōu)勢全部成了劣勢 ?
那么王多余在他這次難忘的餐飲投資中到底有什么樣的問題呢?我們和他仔細(xì)探討分析了他的開店全過程:
首先,其實王多余在選擇市場定位時問題不大,把客單價定位在20多元這是沒有問題的,但在產(chǎn)品選擇上略顯尷尬:
嫩牛五方這個產(chǎn)品如果作為早餐,那么價格偏高,如果作為午餐,一份吃不飽,兩份又太貴,作為晚餐選擇的話又顯得非常單調(diào),如果作為消費者,任何一個時間段選擇這樣的餐食似乎都不能成為首選,市場定位非常模糊。
另外此類產(chǎn)品對于消費人群也沒有清晰的指向,老年人基本是不會選擇的,針對中青年的話性價比不高,不如像包子,煎餅等這類經(jīng)濟(jì)實惠的產(chǎn)品??系禄梢宰龀龆鄻踊漠a(chǎn)品組合,都下架了該產(chǎn)品,對王多余來說,想靠這個單品做大就不符合市場環(huán)境了。
其次,該品牌產(chǎn)品的毛利50%-60%,在餐飲行業(yè)中利潤率相對較低,主營產(chǎn)品利潤率低,配套產(chǎn)品薯條雞塊飲品類利潤率高,但是銷量卻非常低。
據(jù)王多余統(tǒng)計所說,店里主營產(chǎn)品與小吃飲品銷量占比大概在10:1,尤其飲品,利潤最高卻幾乎賣不出去,11元左右一份的飲品口味一般,價格不合理導(dǎo)致性價比低。
而同等價格的產(chǎn)品選擇太多了,一杯知名奶茶店的奶茶無非也就是十幾元左右,像品牌方所說毛利50%-60%,基本也就是在趨于50%左右,而對于一家小吃店而言,10%的毛利率可是不小一部分利潤。
再次,王多余店鋪選址看似處于黃金地段中的黃金地段,但實際上乘坐地鐵的直接在站內(nèi)完成換乘,而公交車乘客也幾乎都是匆匆趕車,所以導(dǎo)致堂食單量每天僅有可憐的20單左右。
而線上外賣,在這樣的黃金位置也是要面臨巨大的競爭壓力,客單價20多元一份的餐食在這一區(qū)域至少有上百家,而他的性價比不高也導(dǎo)致外賣銷量非常差。
同時,王多余認(rèn)為一部分失敗的原因是疫情影響,當(dāng)然我們不否認(rèn)疫情確實對餐飲業(yè)有巨大的沖擊,但另一方面而言,在國內(nèi)疫情基本穩(wěn)定的時間點選擇開店,王多余租到了價格更低的商鋪,相對成本也更低,并且在減少人員聚集的情況下,主營外賣的小吃店要比主營堂食的傳統(tǒng)店鋪受影響更小。
從另一個角度出發(fā)分析,有不少店鋪從春節(jié)之后一直暫停營業(yè),在整體餐飲大環(huán)境里,此時正在營業(yè)的店鋪也相對少了很多競爭對手,消費者選擇的可能性也更大。
當(dāng)然,王多余也在核算成本時,對于員工成本做了及時的調(diào)整,自己親自上陣,持續(xù)幾個月每天起早貪黑的吃苦精神也值得我們敬佩。他自己靠著從前用血汗攢下來的錢,苦苦支撐經(jīng)營著店鋪,只是沒想到入行僅僅不到一年的時間,就深陷沼泥之中,而這沼泥,險些讓他無法自拔。
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