周末去宜家吃飯的人越來(lái)越多了，這些都市人群選擇在宜家度過(guò)一段快速、方便、價(jià)格適宜的美味“食光”，即使是在排著漫漫長(zhǎng)隊(duì)，找個(gè)座吃東西就跟打仗一樣的飯點(diǎn)，也一樣趨之若鶩。

從早期的小茶座到如今進(jìn)店即見(jiàn)的美味餐廳，宜家餐廳正以一種“黑馬姿態(tài)”涌入餐飲業(yè)市場(chǎng)，并且這種姿態(tài)不斷蔓延擴(kuò)張。據(jù)悉，2015財(cái)年，宜家中國(guó)餐廳共接待了3100萬(wàn)顧客，銷(xiāo)售了600萬(wàn)份瑞典肉丸和1200萬(wàn)支冰激凌，銷(xiāo)售額達(dá)到10億元人民幣，相當(dāng)于其中國(guó)商場(chǎng)整體銷(xiāo)售額105億元的十分之一。根據(jù)網(wǎng)上的報(bào)道，去年宜家餐飲營(yíng)業(yè)額達(dá)到18億美元，如此龐大驚人的數(shù)字讓多少零售餐飲企業(yè)心生羨慕或是妒忌。

宜家餐廳是如何找到消費(fèi)者、提升體驗(yàn)、并強(qiáng)化關(guān)聯(lián)的呢？接下來(lái)筆者從三個(gè)方面論述。

抓住機(jī)遇，資源整合 ?

宜家作為全球最大的家居用品零售商，用生活理念作為體驗(yàn)式服務(wù)的一種方式，為每個(gè)家庭提供客廳、臥室、廚房、各類(lèi)家居靈感和產(chǎn)品解決方案，在消費(fèi)者心中，宜家已經(jīng)像吃麥當(dāng)勞、喝星巴克一樣成為了一種生活方式的象征。

宜家的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略其實(shí)是運(yùn)用餐廳和宜家之間的一種優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)關(guān)系，因?yàn)橛辛艘思也蛷d，保證了消費(fèi)者在店停留的時(shí)間。因?yàn)橄M(fèi)者不會(huì)因?yàn)槲顼埡屯盹垥r(shí)間段的原因匆匆離店。還有就是宜家的地理位置也決定了消費(fèi)者在選擇用餐的條件不多，所以也就意味著在宜家停留的時(shí)間越長(zhǎng)，在其餐廳的成交率就越大。并且宜家餐廳借助宜家龐大的會(huì)員基數(shù)以及人流量保證了就餐人員的數(shù)量，宜家家居在全球34個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有240個(gè)商場(chǎng)，其中有8家在中國(guó)大陸，分別在北京、上海、廣州、成都、深圳、南京、沈陽(yáng)和大連。宜家在擁有龐大的會(huì)員群體，在全球范圍約有會(huì)員2億人，每家店都擁有巨大的人流量。除此之外也吸引了一些美食愛(ài)好者的關(guān)注，他們?nèi)ヒ思也蛷d嘗試美味的同時(shí)，宜家的整體氛圍，服務(wù)體驗(yàn)、以及餐廳的布置設(shè)計(jì)很容易深入人心，從而提升他們對(duì)宜家的好感。

平民價(jià)格，深入人心 ?

說(shuō)實(shí)話(huà)，本人每次去逛宜家都是沖著那里的食物去的，在某平臺(tái)也曾廣泛的流傳的這樣一句話(huà)：宜家有三寶，熱狗、肉丸，續(xù)杯好！

跟肯德基、麥當(dāng)勞這些快餐廳相比，宜家餐廳在價(jià)格上有著明顯優(yōu)勢(shì)，其實(shí)利潤(rùn)對(duì)宜家餐廳而言不重要，重要的是通過(guò)提供低價(jià)美味的食物不斷強(qiáng)化滋生在消費(fèi)者心中物美價(jià)廉的品牌形象，從而能夠?qū)崿F(xiàn)它在家具銷(xiāo)售額上的增長(zhǎng)。另外，宜家的門(mén)店多處于城市邊緣，地價(jià)要比一般城市中心的綜合體商業(yè)中心低的多，得天獨(dú)厚的低價(jià)成本優(yōu)勢(shì)足以讓宜家餐飲可以把更多的精力和時(shí)間花費(fèi)在產(chǎn)品和服務(wù)上。

低價(jià)、美味、快捷、健康、及時(shí)的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了大眾消費(fèi)者對(duì)宜家餐廳的高度認(rèn)可，簡(jiǎn)單低價(jià)不代表沒(méi)好味道。為了更進(jìn)一步將產(chǎn)品特色發(fā)揮到極致，宜家通過(guò)在產(chǎn)品中融入瑞典特色美食文化給消費(fèi)者帶來(lái)一種新鮮感，及時(shí)的推陳出新是為了更好的保持這份新鮮感。身臨宜家餐廳，可以圍坐的大木桌，低垂的吊燈，熱騰的飯菜，給人有一種家的感覺(jué)，這樣別出心裁的整體布局設(shè)計(jì)和家的氛圍營(yíng)造只有在宜家餐廳你才能體會(huì)并感受到。

生活理念，用體驗(yàn)說(shuō)話(huà) ?

流水線(xiàn)式的自助取餐會(huì)讓人覺(jué)得即方便又豐富，有種看見(jiàn)什么吃什么，想吃什么拿什么的自由。有時(shí)候菜譜上的菜太多，反而會(huì)有選擇恐懼癥，但是宜家餐廳的菜都是你經(jīng)過(guò)就可以在1分鐘之內(nèi)拿到手上，即使你不急，也大大省去了等菜的時(shí)間。為了更接地氣，除了具有宜家標(biāo)志性食品：如瑞典肉丸之外，宜家餐飲結(jié)合不同區(qū)域消費(fèi)者口味的不同，推出一些本土化的食品，如2014年在宜家重慶商場(chǎng)就推出了重慶小面，在宜家廣州商場(chǎng)就推出了多種甜點(diǎn)。據(jù)宜家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在全國(guó)5大區(qū)域，宜家餐飲部會(huì)定期針對(duì)性的去研究適合當(dāng)?shù)乩习傩湛谖兜氖称贰?/p>

將餐廳位置設(shè)置在購(gòu)物流程中，而非結(jié)賬區(qū)之外作為宜家餐廳的一大亮點(diǎn)所在，消費(fèi)者在宜家購(gòu)物過(guò)程中就能享受到各種特色美味，快捷方便，特別吻合人們的購(gòu)物心理及用餐習(xí)慣；同時(shí)也巧妙的將所有的競(jìng)爭(zhēng)者都擋在了門(mén)外。

宜家餐廳現(xiàn)在要做的，就是要為消費(fèi)者提供舒適美味的用餐體驗(yàn)。通過(guò)美食，向顧客倡導(dǎo)一種簡(jiǎn)約而精致的生活方式，餐廳里面各類(lèi)元素的運(yùn)用，努力在顧客的家之外又在店內(nèi)營(yíng)造了一個(gè)“家”，帶給顧客極強(qiáng)的臨場(chǎng)感和歸屬感。