數(shù)字化已經(jīng)深入餐飲加盟連鎖體系內(nèi)部，在產(chǎn)品、選址、組織、品牌、供應(yīng)鏈等經(jīng)營(yíng)模塊發(fā)力，在疫情之下，幫更多品牌逆勢(shì)開(kāi)出成百上千家新店。

拜疫情所賜，加盟模式重新確立了自己的江湖地位。如今，加盟模式正在從“被鄙視”轉(zhuǎn)向“被推崇”。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2019年到2021年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。

其中，連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10 家店，同比增長(zhǎng)了 23%；其次是 11-100家店和 5001-10000 家店區(qū)間，年增長(zhǎng)分別達(dá)到了 16.8% 和 16%。

01起風(fēng)了，加盟模式正在“被推崇”

一年時(shí)間，我們強(qiáng)烈地感受到加盟模式正在“被推崇”。

去年7月1日，《什么值得加盟》發(fā)出第一篇文章。當(dāng)時(shí)，好多聲音表示不看好加盟領(lǐng)域，普遍認(rèn)為“水太渾”，割韭菜的太多。

深度關(guān)注加盟一年時(shí)間，我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)領(lǐng)域正在發(fā)生“質(zhì)變”：優(yōu)質(zhì)加盟品牌正重構(gòu)新型加盟關(guān)系，使品牌方和加盟商建立了“共生”、“共贏”。

最近，又有多個(gè)聲音“肯定”加盟連鎖模式。

前些天，《門頭戰(zhàn)略》開(kāi)創(chuàng)者余奕宏在直播中，直言不諱地說(shuō)：“茶顏悅色做得最錯(cuò)的一件事，就是跟周黑鴨犯了同樣的錯(cuò)誤。它明明是一個(gè)零售產(chǎn)品、快消品，但它卻不開(kāi)放加盟......過(guò)高的直營(yíng)成本無(wú)法支撐它的總部經(jīng)營(yíng)”。

他還用近乎嘶吼的聲音“叫醒”餐飲人：加盟連鎖模式是全世界最優(yōu)秀的商業(yè)模式。“我認(rèn)為一個(gè)創(chuàng)始人，如果拒絕加盟，事實(shí)上就意味著‘他對(duì)加盟沒(méi)有任何的理解’”。

今天，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和美團(tuán)又聯(lián)合舉辦了2022中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會(huì)。

會(huì)上，美團(tuán)發(fā)布2022餐飲加盟4大趨勢(shì)——加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展、小店模式凸顯韌性、小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)店連鎖、數(shù)字化驅(qū)動(dòng)。

“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，疫情防控期間，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證。”

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤強(qiáng)調(diào)，“餐飲加盟的終極賽場(chǎng)是效率，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、組織充分結(jié)合，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺(tái)支持作用。”

02加盟是更先進(jìn)的生產(chǎn)方式

7月1日，《什么值得加盟》創(chuàng)立一周年之際，我們發(fā)布文章《加盟是比直營(yíng)更先進(jìn)的生產(chǎn)方式》。

我們認(rèn)為：供應(yīng)鏈不成熟時(shí)，直營(yíng)是最優(yōu)模式。但當(dāng)供應(yīng)鏈崛起后，加盟，代表更先進(jìn)的生產(chǎn)方式。

我們看到：

——以“共生”為核心的新型加盟關(guān)系正在普及；

——單店盈利模型的打造已經(jīng)成為共識(shí)；

——純外賣門店，成為多店型的標(biāo)配；

——“門店托管式加盟”催生門店管理的“傻瓜化”。

……

也就是說(shuō)，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，到門店運(yùn)營(yíng)效率的提升、品牌力的打造，再到加盟商的賦能，加盟模式越來(lái)越專業(yè)化。甚至，比起直營(yíng)，加盟已經(jīng)成為更先進(jìn)的生產(chǎn)方式。

從這次的中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會(huì)上，我們也同樣看到，加盟連鎖模式已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了又一次變革。最突出的就是，在頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來(lái)越高，數(shù)字化應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

比如，在TOP100榜單中，首次登榜的品牌有27家。這27家中，很多品牌創(chuàng)立時(shí)間并不長(zhǎng)，但借助數(shù)字化建設(shè)，疫情下逆勢(shì)發(fā)展，短短幾年開(kāi)出成百上千家門店。

比如，在42個(gè)品牌連續(xù)3年上榜的品牌中，如蜜雪冰城、魚(yú)你在一起，都是運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌。

目前，餐飲數(shù)字化已經(jīng)深入體系內(nèi)部。從餐飲經(jīng)營(yíng)模塊來(lái)看，可以將數(shù)字化分為5個(gè)方面，分別是：產(chǎn)品、選址、組織、品牌、供應(yīng)鏈，正是餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的5大要素。

正是這些新管理方式，使餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力從“單點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力”發(fā)展成為“系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力”。

以夸父炸串為例，它有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費(fèi)者，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。并且，他們形成了“互動(dòng)”。

門店運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點(diǎn)單、門店庫(kù)存等。基于這些數(shù)據(jù)，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過(guò)AI智能算法，可以幫加盟商預(yù)測(cè)下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類，解決加盟商的訂貨問(wèn)題。

同時(shí)，通過(guò)這一數(shù)據(jù)，夸父炸串也可以清晰地了解到消費(fèi)者喜好，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨。實(shí)現(xiàn)了門店缺什么，工廠生產(chǎn)什么。

在提高門店效率的同時(shí)，夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈，采取源頭工廠+CDC（全國(guó)儲(chǔ)運(yùn)中心）+RDC（區(qū)域倉(cāng)）的模式，并在全國(guó)設(shè)10余個(gè)分撥中心，通過(guò)與百勝、華鼎、絕配等全國(guó)頂級(jí)冷鏈服務(wù)商合作，實(shí)現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國(guó)近2000個(gè)城市（含地級(jí)市和縣級(jí)市）。

餐飲加盟的數(shù)字化進(jìn)程，成為不可阻擋的趨勢(shì)。

03未來(lái)餐飲加盟怎么做？

隨著數(shù)字化、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國(guó)餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸、進(jìn)入發(fā)展快車道。

今年的“餐飲加盟TOP100”中，從地域分布看，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國(guó)，美食之都成都位居第二。

同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無(wú)錫、嘉興、福州等低線城市轉(zhuǎn)移。

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)情況來(lái)看，中國(guó)餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢(shì)：頭部品牌持續(xù)沖擊萬(wàn)店規(guī)模，小規(guī)模的連鎖品牌開(kāi)始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。

在數(shù)字化管理工具的支持下，一些地方的中小餐飲經(jīng)營(yíng)者，開(kāi)始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營(yíng)模式，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢(shì)。

（本文轉(zhuǎn)載自：什么值得加盟）