在《味覺大師》的一次采訪中，西貝的賈國(guó)龍表示自己開餐館的第一桶金就是在校園門口賣襪子賺到的。這是一個(gè)真實(shí)而有意思的案例，很多大佬在回憶起自己早些年的艱辛和魄力時(shí)基本都會(huì)說，“我年輕的時(shí)候擺過地?cái)偂薄?br/>

在書店，我們也能看到諸如《地?cái)倲[出來的百萬富翁》等此類書籍，更包括一個(gè)擺攤賣煎餅的大媽對(duì)顧客說了一句扎心的網(wǎng)紅語錄，“小伙子，我(擺攤)月入兩萬，(怎么)會(huì)少你一個(gè)雞蛋？”

不可否認(rèn)的是，地?cái)偞_實(shí)是我國(guó)一大現(xiàn)實(shí)可見的國(guó)民經(jīng)濟(jì)之本。再說近期，擺地?cái)傔@個(gè)事兒突然成了全民話題，先是成都市最早表彰并肯定了地?cái)偟膬r(jià)值，之后總理也點(diǎn)贊了地?cái)偨?jīng)濟(jì)，當(dāng)下擺地?cái)偦疽殉蔀閲?guó)民追捧的網(wǎng)紅操作，幾乎人人有了奉旨擺攤的心思。

似乎地?cái)偝闪舜蠖鄶?shù)人的第二選擇/第二曲線/第二副業(yè)，問題是：地?cái)偛⒉皇且粋€(gè)新興產(chǎn)物，它不過是一種意料之外的回歸而已，由于人們對(duì)于地?cái)傔@個(gè)事兒幾乎是熟悉到了骨子里，這可能會(huì)導(dǎo)致讓大多數(shù)人對(duì)練攤產(chǎn)生盲目的自信，認(rèn)為擺個(gè)攤不過是小case。

在筷玩思維看來，賺錢基本無小事兒，入局者哪怕對(duì)一個(gè)經(jīng)濟(jì)體再熟悉，也應(yīng)該摸清門道兒，理出必要性再考慮是否要入局。

當(dāng)大家都在爭(zhēng)先恐后跟風(fēng)地?cái)偟臅r(shí)候，我們應(yīng)該理性地問一句，“對(duì)地?cái)偨?jīng)濟(jì)的擁抱，晚幾個(gè)月入局就會(huì)損失好幾個(gè)億嗎？”

地?cái)偨?jīng)濟(jì)引發(fā)的市場(chǎng)大混戰(zhàn)，誰可能是這場(chǎng)開放游戲的贏家？

擺地?cái)傔@事兒近期已經(jīng)被玩出花來了，幾乎有了萬業(yè)入地?cái)偟膭?shì)頭，比如說律師/婚介師拿個(gè)凳子外加一盒名片就擺起了地?cái)?，金?保險(xiǎn)/教育工作者也追風(fēng)入局，更有理財(cái)產(chǎn)品師拎著幾桶油和幾盒雞蛋就在路邊給人推產(chǎn)品……不得不說，這些有趣靈魂的加入確實(shí)讓2020年的地?cái)偨?jīng)濟(jì)有了些許靈動(dòng)的感覺。

在餐飲業(yè)，麥肯早些年也推過地?cái)傑?，由于受到管制，大品牌們練攤這事情并沒有持續(xù)多久。近期受到政策肯定，大多餐飲人入局地?cái)偩透永碇睔鈮蚜恕?/p>

最先反應(yīng)的是大品牌們，麥當(dāng)勞、肯德基、蜜雪冰城、小龍坎等紛紛推出了早餐車/比薩車/奶茶車等。

以麥肯為例，肯德基本月月初就在多個(gè)購(gòu)物中心門口用小推車賣起了早餐，主要供應(yīng)粥+油條、咖啡+漢堡等數(shù)款套餐，價(jià)位在8到12元左右，產(chǎn)品基本是提前打包好的，顧客選好后掃二維碼付款，馬上就能取走。

麥當(dāng)勞不僅有肯德基同款的小推車，更用了一張小板凳加一個(gè)外賣餐箱的簡(jiǎn)陋組合就在路口賣起了早餐。

在快手、抖音等直播平臺(tái)，一些小攤也做起了線上線下一體化的復(fù)合盈利方式，攤主在夜市擺攤賺錢，同時(shí)還直播教學(xué)并與線上粉絲實(shí)時(shí)互動(dòng)，這些有著新思維的小攤主不僅可以將煎餅賣給路人賺錢，更可以收線上看客們的打賞。一位在抖音開地?cái)傊辈サ男』镎f，打賞和賣貨不過是玩玩而已，我們主要是通過直播來賣技術(shù)和擺攤經(jīng)驗(yàn)，包括賺個(gè)中介設(shè)備錢等。

比如說有網(wǎng)友也想擺攤，但下不定決心，通過幾天的直播觀望，在線看到某個(gè)播主不僅會(huì)做生意，其技術(shù)和顧客口碑都不錯(cuò)，于是就在線上“拜師學(xué)藝”。

潤(rùn)米咨詢創(chuàng)始人劉潤(rùn)也開玩笑說，“要不我也擺個(gè)小攤賣戰(zhàn)略算了”。這并不是一個(gè)笑話，確實(shí)有些地?cái)偛ブ骶驮诰€上兼職做咨詢的工作。大多地?cái)偩W(wǎng)紅依托直播獲客，然后由背后的團(tuán)隊(duì)接咨詢或者將服務(wù)外包出去。

地?cái)偨?jīng)濟(jì)VS實(shí)體經(jīng)濟(jì)，到底誰才是贏家？

那么問題來了，地?cái)倳?huì)影響實(shí)體經(jīng)濟(jì)嗎？

比如說有一個(gè)人本來要去吃麥當(dāng)勞，結(jié)果在路上被地?cái)偨亓?，買了一個(gè)煎餅又點(diǎn)了一杯奶茶，這樣一來，麥當(dāng)勞肯定吃不成了。

再比如說某門店的荔枝賣15元一斤，而更靠近顧客的地方，一個(gè)荔枝小販掛出了8元一斤的牌子。

雖然事實(shí)如此，但我們并不能說地?cái)偙厝皇欠撮T店的，在政策允許的情況下，地?cái)偤烷T店不過是在合理競(jìng)爭(zhēng)罷了。

如果一家門店的生意不好卻去怪?jǐn)[地?cái)偟娜颂?，那只能證明這家店沒有任何市場(chǎng)價(jià)值。對(duì)于餐飲老板來說，要應(yīng)對(duì)這波全民擺地?cái)偟挠绊憻o非兩個(gè)思路：一是同樣也去擺擺地?cái)?，二是深度考慮如何更多維地實(shí)現(xiàn)引流，包括如何做好服務(wù)等。

大多餐飲老板對(duì)開放地?cái)傔@事兒表示樂觀和贊許。有火鍋店認(rèn)為，讓員工出去練攤其實(shí)也是一種好玩的體驗(yàn)，賣什么賣多少倒不重要，反正成本也不高，讓門店的小年輕樂一樂也挺好。但也有門店對(duì)地?cái)偨?jīng)濟(jì)不動(dòng)如山，他們認(rèn)為，出去跟風(fēng)還不如把門店衛(wèi)生做好。

實(shí)際上，有一些門店即使不擺攤但也感受到了地?cái)偨?jīng)濟(jì)的紅利，一些燒烤店通過門店外擺，有時(shí)候一天能多接好幾撥客人。但問題是：如果供應(yīng)上升了，產(chǎn)能沒跟上也是一大問題。

那么，在地?cái)偨?jīng)濟(jì)中，誰才是贏家呢？多數(shù)餐飲人異口同聲地說，“如果贏家只有一個(gè)，那就是顧客?！?/p>

比如說門店外擺，減少了顧客排隊(duì)時(shí)間上的損耗，再比如說顧客即時(shí)買個(gè)水果/小吃之類的，效率更高了。

入局地?cái)偨?jīng)濟(jì)的N種方式

為了方便人們擺地?cái)?，淘?京東/拼多多等電商平臺(tái)早已上線了地?cái)偣ぞ哳l道，蘇寧等平臺(tái)不僅售賣地?cái)偖a(chǎn)品，還開通了地?cái)偱嘤?xùn)服務(wù)。在工具車方面，五菱榮光/威馬汽車/吉利等車企推出了專為擺攤設(shè)置的“地?cái)傑嚒保灿胁簧傩⊥栖噺S商推出了品牌定制服務(wù)。

雖然有些門店尚在經(jīng)營(yíng)的餐飲老板認(rèn)為，擺攤是一項(xiàng)值得思考的支出，但也有些被疫情影響的下崗老板們直接入了局。在筷玩思維看來，雖然目前各大城市對(duì)地?cái)偣苤戚^松，但涉及食品制作一類的，餐飲健康證和安全合規(guī)操作依然是出攤的最低標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于品牌店來說，如有必要，實(shí)時(shí)信息記錄也最好重視起來，像一些需要現(xiàn)場(chǎng)制作的奶茶/小吃/甜品一類，最好將監(jiān)控管理完善起來。

有餐飲人表示，不需要加工操作的零售產(chǎn)品也是入局地?cái)偟囊淮筮x擇，比如說可以賣火鍋底料、復(fù)合調(diào)味品、速凍產(chǎn)品、即食產(chǎn)品等。

一些鹵味即食門店則占了一定的優(yōu)勢(shì)，某現(xiàn)撈門店在離門口不到10米的地方擺了一個(gè)小攤，只出售可以即時(shí)帶走的鹵蛋，一旦顧客問及怎么產(chǎn)品這么少，服務(wù)員都會(huì)往后指，“去那兒，那邊還有其它的鹵味，走兩步就到了”，說完還給顧客贈(zèng)送一張2元的券，這個(gè)動(dòng)作就可帶動(dòng)不少顧客轉(zhuǎn)到了門店。

也就是說，餐飲人在入局地?cái)偟臅r(shí)候就要思考清楚，到底是做定點(diǎn)還是流動(dòng)？是認(rèn)真做還是追熱點(diǎn)玩玩？是做短期還是長(zhǎng)期？是做引流還是全產(chǎn)品？是做盈利還是以信息投放為主？

不同的應(yīng)對(duì)方式會(huì)帶出不同的結(jié)果，不同的思考方式應(yīng)對(duì)著不同的未來。在筷玩思維看來，地?cái)偲鋵?shí)就是品牌的第二門店，更寬松點(diǎn)看，地?cái)傄部梢哉f是門店的第二曲線，更可以說是門店的MVP版本。

在這多個(gè)選擇中，我們更傾向于將地?cái)偖?dāng)成是門店的MVP版本。線下開店是很嚴(yán)肅的事兒，而地?cái)傁鄬?duì)寬容些，這也意味著門店可以拿地?cái)倎碜鰷y(cè)試和研發(fā)，當(dāng)門店要上新品的時(shí)候，當(dāng)門店有一些新理念或者有新服務(wù)模型的時(shí)候，地?cái)偩褪且粋€(gè)可供測(cè)試和論證的小場(chǎng)景。

地?cái)偨?jīng)濟(jì)的價(jià)值是什么？

我們得回到本源來思考，地?cái)偟降捉鉀Q了什么樣的問題？

先來設(shè)想一個(gè)場(chǎng)景，有一個(gè)人流還不錯(cuò)的地鐵出口，周邊配套是一個(gè)商場(chǎng)和一些居民樓。我們假定路人從地鐵口到商場(chǎng)需要走10米，從地鐵口到居民樓要走50米，在50米外就有水果店和餐飲店。

當(dāng)開放地?cái)偟臅r(shí)候，A在地鐵口擺攤賣起了荔枝，B在A旁邊賣起了桃子，C也加入隊(duì)伍賣起了荔枝和櫻桃。當(dāng)路人從地鐵口走出來的時(shí)候，如果他有買水果的需求，那么就不需要多走幾十米去店里買。再者，可能有些路人并沒有購(gòu)買水果的需求，而一旦看到了眼前有更為便利/低價(jià)的選擇，這也可能誘發(fā)路人產(chǎn)生購(gòu)買行為。

對(duì)于幾十米外的水果店來說，顧客被截留了，這也迫使門店做出其它的應(yīng)對(duì)措施，如推出比地?cái)偢嗟乃?、更?yōu)質(zhì)的服務(wù)以及做好線上化方便到家等?；蛘哒f，水果店也可以同樣推個(gè)車子到地鐵口和其它競(jìng)爭(zhēng)者一起擺個(gè)攤。

這意味著地鐵經(jīng)濟(jì)的作用有五個(gè)：一是需求再分配，二是提高供應(yīng)/提高生產(chǎn)力，三是誘發(fā)消費(fèi)，四是倒逼門店升級(jí)，五是優(yōu)化門店固有的獲客模型。

此外，入局者還得針對(duì)需求進(jìn)行思考。

比如說在同樣的位置，如果已有兩個(gè)攤位在銷售荔枝了，那么此時(shí)再入局賣同樣的產(chǎn)品基本是沒有意義的，這一來就推動(dòng)了地?cái)偣?yīng)的多樣化。

在擺地?cái)傔@個(gè)事兒上，入局者還需要考慮兩個(gè)問題：一是產(chǎn)品的場(chǎng)景，二是顧客的隱性需求。也就是說，擺攤并不能單單考慮位置和人流。

比如說要擺攤賣菜，則得考慮附近的菜市場(chǎng)，更得考慮附近是否有在家做飯的人群，如果非要在不能做飯的工廠門口賣菜，那么賣洗干凈的西紅柿和青瓜肯定比綠葉蔬菜更合適，對(duì)于路人來說，即使他不需要買菜，那可能買個(gè)洗干凈了的西紅柿邊走邊啃也是可以的。

嚴(yán)格從價(jià)值的角度來說，如果不考慮市容市貌，又或者說地?cái)側(cè)刖终邆兡車?yán)格遵守文明規(guī)則，那其實(shí)開放地?cái)偨?jīng)濟(jì)是利大于弊的。

地?cái)偛粫?huì)是餐飲人的救星，也不會(huì)是城市的新變革，更不會(huì)是資本的狂歡

我們要深度思考，地?cái)傉娴氖歉鼮榉奖愕慕?jīng)濟(jì)體么？

有評(píng)論人表示，開放地?cái)偛贿^是經(jīng)濟(jì)的倒退罷了。

雖然地?cái)傔@個(gè)事兒總是有不可避及的文明問題，更有低端和low的問題。但也不可否認(rèn)，如果略微開放地?cái)?，這確實(shí)能帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)最表層的繁榮事實(shí)，比如說廚師在門店下了班可以去地?cái)偧媛殻鲎龀疵嫔兜?，再比如說開不了門店或者開店倒閉了的人可以去擺個(gè)攤回本，這樣既自由又提高了供給。

有老板算了一筆賬，現(xiàn)在開一家小店需要20萬左右甚至更高，如果擺地?cái)偟脑?，這20萬可以雇幾個(gè)廚師然后在不同的地方開上十幾個(gè)不同品牌的“山寨店”。這樣的操作既完美降低了成本又提高了效率，同時(shí)還能更快檢驗(yàn)商業(yè)模式的實(shí)際活力，船小也好掉頭。

有實(shí)體店的老板說，如果全面放開地?cái)偟姆N種玩法，這無疑是對(duì)實(shí)體門店的當(dāng)頭一擊，但也有樂觀派表示，讓不需要廚房操作/不需要加工/不需要倉(cāng)儲(chǔ)的商業(yè)模式轉(zhuǎn)移到地?cái)?，讓更好的體驗(yàn)留在門店，這或許是一種更為合理的精細(xì)化分工。

有樂觀派自然也有悲觀派，有餐飲老板說，好像你不擺地?cái)偩透杏X跟不上時(shí)代似的，“就是門店一塌糊涂，才更想著去擺地?cái)傇囋嚕汲畹盟恢X”。

但問題是：在地?cái)偨?jīng)濟(jì)這場(chǎng)開局戰(zhàn)，餐飲品牌真的非入局不可嗎？大品牌入局真的能提高地?cái)偨?jīng)濟(jì)的層次嗎？地?cái)偨?jīng)濟(jì)的路子真的只能走門店的低配版嗎？各大城市真的可以無限期開放地?cái)偣苤茊幔?/p>

其實(shí)這一切的答案還并不清晰，但可以肯定的是，開放地?cái)偨^不是經(jīng)濟(jì)的倒退，更不是壓倒門店經(jīng)濟(jì)的一大充分理由，甚至都不算是餐飲人低成本入局的救星。

在政策并沒有絕對(duì)明朗前，起碼多等待一會(huì)兒，讓子彈先飛著，在經(jīng)濟(jì)逐漸復(fù)蘇的情景下，餐飲人先管好門店才是合理的。至于如何布局地?cái)?，這對(duì)餐飲人來說也并非頭等大事兒，甚至也不會(huì)發(fā)生晚幾個(gè)月入局就失去先機(jī)的尬尷情境。

有餐飲人表示，“有時(shí)間想著做不做地?cái)?，不如想著怎么把品牌做大?

有個(gè)消息值得關(guān)注，6月6日，《北京日?qǐng)?bào)》刊發(fā)了一篇評(píng)論文章《地?cái)偨?jīng)濟(jì)不適合北京》，6月8日，央視財(cái)經(jīng)評(píng)論也發(fā)了聲，表示《一線城市不宜推行“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”》，對(duì)此，北上廣深四大城市均認(rèn)為開放地?cái)傔@事兒值得慎重思考。

也就是說餐飲人是否準(zhǔn)備大手筆、長(zhǎng)期地玩轉(zhuǎn)地?cái)偨?jīng)濟(jì)，這事兒得好好斟酌。

相對(duì)客觀來說，地?cái)偨?jīng)濟(jì)和門店經(jīng)濟(jì)是有一定沖突的，兩個(gè)經(jīng)濟(jì)體也確實(shí)不在一個(gè)量級(jí)，在筷玩思維看來，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)應(yīng)該是“讓能擺地?cái)偟娜巳[地?cái)?，讓能開店的人去開店”，所以也根本不存在說地?cái)偨?jīng)濟(jì)一開放，所有實(shí)體餐飲人都要去玩轉(zhuǎn)地?cái)偂Ｒ驗(yàn)槲覀兪翘幵谑袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)的環(huán)境里，而非處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)代。

雖然說門店老板要是有閑情讓員工去練練攤也無傷大雅，再說品牌門店入局地?cái)偲鋵?shí)也是有益的，這確實(shí)可以提高地?cái)傉w的質(zhì)量，但如果全門店入局，或者說有餐飲人棄掉門店來做地?cái)?，又或者說有不懂地?cái)偟牟惋嬋藚s偏要在地?cái)傊型度氪罅康馁Y金，那這就太不值得了。

總之，餐飲人如果有精力，玩玩地?cái)偸强梢?，起碼這可以讓門店更靠近顧客，但老板們?nèi)刖值財(cái)偟乃季S也需要做做變通，畢竟門店是坐商而地?cái)偸切猩?在這個(gè)語境中，并沒有坐商不如行商的說法)，餐飲人不能直接將門店搬到地?cái)偵?。再?gòu)睦硐牖慕嵌葋碚f，將地?cái)偖?dāng)成品牌的第二門店或者門店的MVP版本，這倒是不錯(cuò)的處理形式。

那么，餐飲人到底要不要入局地?cái)偨?jīng)濟(jì)呢？有餐飲老板表示，“地?cái)傆植皇切迈r事兒，沒必要大驚小怪，10年前大家都在喊著快點(diǎn)進(jìn)商場(chǎng)，但現(xiàn)在那些玩家不都在喊著撤離商場(chǎng)么？今天大家都在喊著搶占地?cái)偅f不定不久也是同樣的結(jié)局，不如好好把門店開好，把員工管好，把顧客服務(wù)好，真有閑情和時(shí)間，再去談其它事兒也不遲”。