?

?日前一位知乎網(wǎng)友向餐飲定位者田廣利提出以下問(wèn)題：

地標(biāo)深圳，一直從事幼兒教育工作，目前開(kāi)了一家幼兒園，想在附近開(kāi)一家親子餐廳。店鋪位置想選在兒童城的臨街鋪面，使用面積300平方米，兒童城里有七八家親子培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和兒童樂(lè)園等設(shè)施，附近只有一家面點(diǎn)王和一家茶餐廳，緊挨著兩個(gè)大型社區(qū)，人口較密集，全職媽媽居多。菜品大概分兩類，嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)餐和西式簡(jiǎn)餐，非正餐時(shí)間供應(yīng)飲料和甜品。周末想結(jié)合一些以制作食物為主的親子課程。店鋪?zhàn)饨?0元每平米，考慮到親子餐廳翻臺(tái)率不高，單價(jià)想定的略高一些。請(qǐng)問(wèn)這個(gè)項(xiàng)目有可行性么？

以下是餐飲定位者田廣利給出的定位建議：

幼兒園跨界開(kāi)餐廳，最大的資源是擁有一批兒童和家長(zhǎng)，但數(shù)量應(yīng)該不會(huì)很多吧，指望他們來(lái)養(yǎng)活一家餐廳，恐怕有點(diǎn)困難。

如果能夠掌握幼兒教育的“先進(jìn)技術(shù)”，也許與餐飲相結(jié)合，創(chuàng)造出全新的服務(wù)產(chǎn)品來(lái)，正如題主所說(shuō)的搞一些制作食物為主的親子課程，諸如此類。

幼兒教育+餐飲，這是跨界整合的一種方式。但是，你要考慮餐飲能帶來(lái)什么？通常是以下兩點(diǎn)：

一是菜品，如你所說(shuō)的適合嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)餐和西式簡(jiǎn)餐，這個(gè)很多餐廳都能做，況且家長(zhǎng)未必重視，多半會(huì)當(dāng)作沖動(dòng)消費(fèi)的一種選擇，恐怕不易形成持續(xù)的忠誠(chéng)。這不易成為足以制勝的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

二是餐廳提供場(chǎng)地，用于舉辦各種活動(dòng)。市場(chǎng)上能提供活動(dòng)用的場(chǎng)地多得很，咖啡廳，西餐廳，會(huì)議室等等。幼兒園自己就有場(chǎng)地，只是也許不方便開(kāi)放。

此外還要考慮你的幼兒教育能給餐廳帶來(lái)什么，數(shù)量客源？制作食物的親子課程？

從餐廳經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，指望搞活動(dòng)/課程來(lái)維持餐廳運(yùn)營(yíng)是很辛苦的，也是不靠譜的。因?yàn)椴蛷d需要每天一至二餐有足夠充足的客源，一年365天都是如此。而任何一項(xiàng)培訓(xùn)課程、任何一項(xiàng)活動(dòng)都無(wú)法達(dá)到這樣的要求。

因此，餐廳最好有能力獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，能獨(dú)立獲得充足的客源，而且能實(shí)現(xiàn)滿意的利潤(rùn)，這樣幼兒教育方面所能帶來(lái)的客源和收入就是意外之喜了。

餐飲現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)很激烈，而且很專業(yè)化了。如果你自己沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)，或者沒(méi)有可靠的能頂?shù)闷饋?lái)的人，想開(kāi)成功的開(kāi)一家餐廳，而且一炮打響，難度相當(dāng)大。

最好弄清自己想要什么，這些想法一定要通過(guò)開(kāi)餐廳才能實(shí)現(xiàn)嗎？也可以考慮換個(gè)玩法：找個(gè)咖啡廳、西餐廳合作，開(kāi)展你的幼兒教育/親子活動(dòng)。先試試水，如果感覺(jué)很好，再籌備開(kāi)自己餐廳。

開(kāi)餐廳是一項(xiàng)投資，就像炒股一樣。但餐廳的變現(xiàn)能力很差，例如一家投資100萬(wàn)的新餐廳如果生意不好而轉(zhuǎn)讓，恐怕能賣(mài)10萬(wàn)元就不錯(cuò)了，90%都蒸發(fā)了，這比股票割肉損失還嚴(yán)重。

因此，請(qǐng)?jiān)谕顿Y開(kāi)店之前就做好定位，別等開(kāi)店了被套牢了再想辦法：那時(shí)候已經(jīng)沒(méi)什么選擇了！

本文作者田廣利（微信：longtgl），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900