"米其林" ?

最近米其林上海評(píng)星已經(jīng)成為焦點(diǎn)，出現(xiàn)了刷屏和眾多評(píng)論，當(dāng)開始是誰(shuí)是奪星寵兒、后來(lái)是評(píng)星科普，再到后來(lái)的無(wú)照一星餐廳，眾說(shuō)紛紜，不管對(duì)錯(cuò)，我來(lái)嘚瑟一下我的觀點(diǎn)吧。? ? ????

有人開始猜測(cè)，米其林會(huì)不會(huì)符合中國(guó)國(guó)情與輿論壓力，改改評(píng)審規(guī)矩，我覺得懸，這個(gè)胖子嘚瑟100多年了，能有今天的成就，那就是一份逼格的堅(jiān)持，這份堅(jiān)持叫“公信力” ?。 ? ?

國(guó)人餐飲評(píng)級(jí)的那些黑幕

中國(guó)是一個(gè)很重榮譽(yù)的國(guó)家，所以眾多餐飲商家對(duì)評(píng)級(jí)熱衷度很高，不乏魚龍混在，但都有一個(gè)核心，那就“中國(guó)式評(píng)級(jí)”。

一級(jí)資質(zhì)：國(guó)家評(píng)級(jí)

這個(gè)評(píng)審是國(guó)家的，自然要有很高的門楷，對(duì)資質(zhì)、手續(xù)、菜品等把關(guān)最嚴(yán)，同時(shí)也要看看有沒有污點(diǎn)一類的負(fù)面消息。對(duì)爭(zhēng)議比較大的，一般不予評(píng)級(jí)，本著不能給國(guó)家丟人的態(tài)度來(lái)做，所以政審很嚴(yán)，一般是有背景或老字號(hào)的天下，評(píng)審以中烹?yún)f(xié)與世界餐飲聯(lián)合會(huì)為主。

二級(jí)資質(zhì)：地方協(xié)會(huì)評(píng)級(jí)

大家有一個(gè)要理解，地方協(xié)會(huì)不一定都是有國(guó)家資質(zhì)的，有的是國(guó)家的，一般屬于某個(gè)部門的，有的協(xié)會(huì)就是公司行為，一般就是民營(yíng)企業(yè)或地方團(tuán)體。這種一般屬于圈子媒體居多，評(píng)審一般都要找?guī)讉€(gè)知名品牌牽頭，再邀請(qǐng)一些其它小品牌，大的評(píng)審平臺(tái)以知名度及口碑為評(píng)審核心，屬于跟著輿論導(dǎo)向走，小的評(píng)審平臺(tái)，按照輪資排輩及參賽費(fèi)用為考核核心的套路。

?三級(jí)資質(zhì)：皮包公司

這個(gè)就是純賣的套路，首先要掛靠一個(gè)沾邊的協(xié)會(huì)或機(jī)構(gòu)，拿人家說(shuō)事，來(lái)組建評(píng)審，結(jié)果很多被掛靠的機(jī)構(gòu)都不知道，最后躺槍才知道自己被潛規(guī)則了。有離譜的實(shí)在靠不上餐飲的，就掛靠個(gè)某某報(bào)社，甚至我還見過(guò)園林及農(nóng)業(yè)及某某公司的，我就想，為毛。第二步電話營(yíng)銷，交錢就有獎(jiǎng)，只要來(lái)參加就有安慰獎(jiǎng)，只要花錢就有大獎(jiǎng)牌，只要錢夠多，都可以量身定制獎(jiǎng)項(xiàng)，這類最多，但參賽的人也都明白，無(wú)非花錢買牌子而已，圖個(gè)雙贏。

米其林

這個(gè)賣輪胎的胖子很厲害，正業(yè)干的風(fēng)生水起，把營(yíng)銷的一個(gè)套路竟然玩成了世界餐飲的精神領(lǐng)袖，不少默默無(wú)聞的餐廳因?yàn)槊灼淞值溺姁垡灰钩擅?，也有被降?jí)摘星的餐廳老板與主廚玩跳樓的，大家可想而知米其林的影響力吧。

中國(guó)評(píng)級(jí)有自己的套路，但產(chǎn)品、環(huán)境及服務(wù)從來(lái)就不是核心，總是左右于那個(gè)你不知道的“其它因素”，所以公信力一直不高的原因。

1、米其林有自己的標(biāo)準(zhǔn)：

這次給一個(gè)連手續(xù)都不全的餐廳頒星，我倒覺得一點(diǎn)都不奇怪，他們有自己的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與方法。如果非要說(shuō)證照齊全的話，那國(guó)外可嚴(yán)格多了，而且估計(jì)米其林也沒想到，中國(guó)這么多餐廳連手續(xù)都不全也照樣開的吧，中國(guó)開餐飲的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于米其林來(lái)說(shuō)，低到腦洞大開了，所以躺槍也是正常。

2、米其林不會(huì)走中國(guó)式套路：

米其林一直沒有進(jìn)入中國(guó)大陸，大家有沒有想過(guò)為什么，一個(gè)世界評(píng)審權(quán)威機(jī)構(gòu)，卻不進(jìn)入世界最大的美食之國(guó)，原因也許就是看不上與看不懂中國(guó)這種套路吧。

3、米其林有自己的個(gè)性：

所有世界權(quán)威機(jī)構(gòu)都是有自己鮮明的個(gè)性與原則的，所以，米其林也是如此，這次頒星的餐廳我不了解，但我相信，還是由一定分量的，大家想想奧斯卡電影評(píng)級(jí)！諾貝爾獎(jiǎng)評(píng)級(jí)！，哪個(gè)是大家說(shuō)好他才說(shuō)好的，每次評(píng)選完，我們都會(huì)問(wèn)“啊，這是誰(shuí)啊”的趕腳。

所以，什么是公信力——那就是，你們認(rèn)不認(rèn)我不管，把自己的標(biāo)準(zhǔn)我不改的氣勢(shì)堅(jiān)持到底。

本文作者王冬明（微信：think_vip），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900?