高端餐飲的發(fā)展趨勢(shì)

在全國(guó)范圍的餐飲市場(chǎng)調(diào)查顯示：我國(guó)餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)了日益明顯的兩極分化的發(fā)展趨勢(shì)：高端餐飲形勢(shì)逐漸低迷而大眾餐飲的勢(shì)頭強(qiáng)勁。因?yàn)閲?guó)家對(duì)于公費(fèi)消費(fèi)的不斷規(guī)范，高端餐飲的市場(chǎng)需求逐漸降低，使得高端餐飲行業(yè)的發(fā)展遭到了重大打擊。根據(jù)2015年第二季度數(shù)據(jù)顯示，高端餐飲人均消費(fèi)下調(diào)28%，營(yíng)業(yè)收入同比下滑21.6%，從上市公司來(lái)看，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入18.99億元，同比下降2.32%，凈利潤(rùn)1.09億元，同比下降28.40%；湘鄂情凈虧損5.64億元，凈利潤(rùn)同比下降788.86%；小南國(guó)凈利潤(rùn)67.1萬(wàn)元，同比下降99.4% 。對(duì)于經(jīng)營(yíng)的不利局勢(shì)，高端餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了高端餐飲向大眾中低端餐飲的轉(zhuǎn)移。

中低端餐飲發(fā)展趨勢(shì)

反觀大眾中低端餐飲行業(yè)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)典型企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大眾餐飲企業(yè)平均營(yíng)收增長(zhǎng)速度均在10%以上。截至2015年底，麥當(dāng)勞連鎖店總數(shù)近3000家，肯德基總店數(shù)超過(guò)5000家，味千拉面總店數(shù)達(dá)700家，吉野家計(jì)劃2017年中國(guó)門(mén)店數(shù)量超過(guò)1200家 。同時(shí)中式快餐企業(yè)也進(jìn)入快速擴(kuò)張階段，真功夫連鎖店總數(shù)超過(guò)500家，老家快餐、千喜鶴團(tuán)餐、大娘水餃、真功夫全年新開(kāi)店數(shù)量接近100家，小恒水餃更是以強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)和廣闊的市場(chǎng)吸引真格基金、青松資本多輪投資，估值已上億元。

在這樣的市場(chǎng)形勢(shì)之下，考慮到成本（租金、人力、原材料）的逐年遞增，餐飲業(yè)正在進(jìn)行著一場(chǎng)品牌整合戰(zhàn)爭(zhēng)，相信餐飲行業(yè)的未來(lái)主體將是品牌連鎖中小規(guī)模餐廳，只有通過(guò)連鎖做出品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)的餐廳更長(zhǎng)久地存活。

餐飲軟件之大品牌

在餐飲市場(chǎng)風(fēng)云變化的同時(shí)，餐飲軟件市場(chǎng)也需要應(yīng)時(shí)而變。大牌餐飲軟件廠商更注重定制軟件的開(kāi)發(fā)，他們會(huì)根據(jù)商家的不同情況定制相關(guān)軟件及模塊，為商家提供個(gè)性化的、有針對(duì)性的系統(tǒng)服務(wù)，例如：天財(cái)商龍餐飲軟件，其所在公司——神州商龍科技有限公司已經(jīng)形成設(shè)計(jì)思想與管理模式先進(jìn)，功能涵蓋娛樂(lè)服務(wù)行業(yè)各項(xiàng)業(yè)務(wù)模塊的專(zhuān)業(yè)化信息管理軟件系統(tǒng)，公司根據(jù)客戶(hù)要求設(shè)計(jì)餐飲軟件，并收取費(fèi)用。

餐飲軟件之小品牌

小型餐飲軟件則偏重開(kāi)發(fā)通用版本，或免費(fèi)或以低價(jià)位吸引商戶(hù)使用，擴(kuò)大軟件的使用市場(chǎng)，從而實(shí)現(xiàn)自己的競(jìng)爭(zhēng)力，咪嘻吧餐飲軟件公司設(shè)計(jì)了一個(gè)通用版的餐飲軟件，發(fā)布到網(wǎng)上供客戶(hù)下載，依靠下載量、使用量來(lái)擴(kuò)大自己的市場(chǎng)影響力。

餐飲軟件之變革

然而隨著品牌連鎖店的增加，餐飲軟件廠商不約而同地將開(kāi)發(fā)重心悄然向連鎖版本偏移。而這時(shí)，大牌餐飲軟件設(shè)計(jì)的弊端就顯現(xiàn)出來(lái)：首先設(shè)計(jì)費(fèi)用高昂，對(duì)于連鎖餐廳來(lái)說(shuō)，數(shù)量龐大的門(mén)店需要數(shù)量龐大的餐飲軟件來(lái)進(jìn)行管理，每多加一個(gè)門(mén)店就需要多支付一套餐飲軟件的費(fèi)用，由此就會(huì)造成連鎖規(guī)模越大軟件成本越高。其次，軟件的可復(fù)制性較差，雖然每家連鎖門(mén)店大體一致，但是還是會(huì)存在一定的差距，而這時(shí)定制的餐飲軟件就需要根據(jù)情況進(jìn)行進(jìn)一步的修改，長(zhǎng)此以往，并不利于規(guī)模擴(kuò)大與復(fù)制使用。而小型餐飲軟件在設(shè)計(jì)之初就著重開(kāi)發(fā)通用版本，所以更適于連鎖門(mén)店的使用，同時(shí)以免費(fèi)或者是低價(jià)位的形式，也解決了餐飲軟件成本較高的問(wèn)題。

餐飲軟件之架構(gòu)之痛

由于信息化不斷更新迭代，老牌餐飲軟件廠商基于之前的C/S架構(gòu)已不能滿足連鎖商戶(hù)的基本需求，而新餐飲軟件廠商由于沒(méi)有歷史原因的羈絆，設(shè)計(jì)之初就將軟件打造成了B/S架構(gòu)。

在數(shù)據(jù)安全性方面，由于C/S架構(gòu)軟件的數(shù)據(jù)分布特性，C/S 架構(gòu)的軟件必須在每個(gè)客戶(hù)端安裝軟件，每個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)上的數(shù)據(jù)安全都影響了整個(gè)應(yīng)用的數(shù)據(jù)安全。對(duì)于B/S架構(gòu)的軟件來(lái)講，由于其數(shù)據(jù)集中存放于總部的數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器，客戶(hù)端不保存任何業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)和數(shù)據(jù)庫(kù)連接信息，也無(wú)需進(jìn)行什么數(shù)據(jù)同步，所以這些安全問(wèn)題也就自然不存在了。

在數(shù)據(jù)一致性方面，在C/S架構(gòu)軟件的解決方案里，對(duì)于異地經(jīng)營(yíng)的大型餐廳或連鎖餐廳，都采用各地安裝區(qū)域級(jí)服務(wù)器，然后再進(jìn)行數(shù)據(jù)同步的模式。這些服務(wù)器每天必須同步完畢之后，總部才可得到最終的數(shù)據(jù)。對(duì)于B/S 架構(gòu)的軟件來(lái)講，其數(shù)據(jù)是集中存放的，客戶(hù)端發(fā)生的每一筆業(yè)務(wù)單據(jù)都直接進(jìn)入到中央數(shù)據(jù)庫(kù)，不存在數(shù)據(jù)一致性的問(wèn)題。

在數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)性方面，在大型餐廳或連鎖餐廳里，C/S架構(gòu)不可能隨時(shí)隨地看到當(dāng)前業(yè)務(wù)的發(fā)生情況，看到的都是事后數(shù)據(jù)；而B(niǎo)/S架構(gòu)則不同，它可以實(shí)時(shí)看到當(dāng)前發(fā)生的所有業(yè)務(wù)，方便了快速?zèng)Q策，有效地避免了企業(yè)損失。

在數(shù)據(jù)的溯源性方面，由于B/S架構(gòu)的數(shù)據(jù)是集中存放的，所以總公司可以直接追溯到各級(jí)分支機(jī)構(gòu)(分公司、門(mén)店)的原始業(yè)務(wù)單據(jù)，也就是說(shuō)看到的結(jié)果可溯源。大部分C/S 架構(gòu)的軟件則不同，為了減少數(shù)據(jù)通信量，僅僅上傳中間報(bào)表數(shù)據(jù)，在總部不可能查到各 分支機(jī)構(gòu)(分公司、門(mén)店)的原始單據(jù)。

在網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用限制方面，C/S架構(gòu)軟件僅適用于局域網(wǎng)內(nèi)部用戶(hù)；而B(niǎo)/S架構(gòu)軟件可以適用于任何網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)，特別適于連鎖餐廳。

【總結(jié)】基于上述的比較，這就意味在一個(gè)賽道上老將背著包袱在百米開(kāi)外，小將輕裝上陣，整裝待發(fā)，未來(lái)的馬拉松大賽看起來(lái)小將更有潛力。

附：C/S與B/S架構(gòu)的不同之處

Client/Server是建立在局域網(wǎng)的基礎(chǔ)上的，Browser/Server是建立在廣域網(wǎng)的基礎(chǔ)上的。

感謝餐飲前輩及餐飲軟件大牛提供的資料，部分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源于網(wǎng)上，未注明出處請(qǐng)聯(lián)系作者，謝謝！

＊《B/S與C/S餐飲軟件比較》chofo?＊《2013年中國(guó)高端餐飲形勢(shì)低迷大眾餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁》伍策元月

本文作者汪潔Amanda（微信：962859295），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900