2016年底發(fā)表的關(guān)于“傳統(tǒng)餐飲軟件與SaaS餐飲管理的區(qū)別”一文在行業(yè)中產(chǎn)生了不錯(cuò)的反響，但是我總結(jié)的那個(gè)10個(gè)方面的區(qū)別，也僅僅是停留在“術(shù)”的層面。

今天，我嘗試從“道”的層面來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明，即從商業(yè)模式、管理模式與運(yùn)營(yíng)模式來(lái)看看傳統(tǒng)餐飲軟件與SaaS餐飲軟件還有哪些本質(zhì)上的不同。

餐飲行業(yè)面臨“三高一低”?（房租成本、人工成本、原材料及各項(xiàng)費(fèi)用成本不斷升高，導(dǎo)致利潤(rùn)不斷降低）的現(xiàn)象，作為幫助餐飲企業(yè)提高效率、降低成本的工具，傳統(tǒng)的餐飲軟件與互聯(lián)網(wǎng)化的SaaS餐飲軟件，兩者之間的差別到底在哪里呢？

1、我們可以從商業(yè)模式上看

傳統(tǒng)餐飲軟件，解決了既定餐飲流程下的運(yùn)營(yíng)效率問(wèn)題，比如，收銀解決人工買單算賬慢，點(diǎn)菜寶及廚房自動(dòng)打印分單系統(tǒng)解決人工送單的低效與易出差錯(cuò)的問(wèn)題。

SaaS餐飲軟件，由于其方便的開放連接特性，可以與餐廳的微信公眾號(hào)、與餐飲的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)外賣、團(tuán)購(gòu)等連接、與微信公眾號(hào)連接、與網(wǎng)上支付平臺(tái)連接，使得餐廳可以主動(dòng)設(shè)計(jì)自助式點(diǎn)菜、支付、自助下單叫外賣、自提的模式。

這一模式有兩個(gè)前提條件

第一：網(wǎng)絡(luò)連接非常方便快捷、非常普遍

第二：消費(fèi)者智能終端、手機(jī)非常普及，使用微信、網(wǎng)絡(luò)支付非常普及。

顯然，自從2013年進(jìn)入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代以來(lái)，這兩個(gè)前提條件都已經(jīng)得到了相當(dāng)程度的滿足。

在SaaS軟件可以引入消費(fèi)者參與餐飲的自助點(diǎn)單、自助支付之后，餐飲行業(yè)實(shí)際上悄然引入了新的商業(yè)模式，這個(gè)商業(yè)模式可以類比于零售業(yè)“從百貨式一對(duì)一的服務(wù)模式”向“超市式自助服務(wù)模式”的升級(jí)，一旦引入消費(fèi)者的自助服務(wù)模式，餐飲行業(yè)目前困擾多時(shí)的人工成本高的問(wèn)題可以得到相當(dāng)程度的緩解。

因此，可以說(shuō)，傳統(tǒng)餐飲軟件只能滿足既定餐飲商業(yè)模式下運(yùn)營(yíng)效率問(wèn)題；而SaaS餐飲軟件可以協(xié)助餐飲企業(yè)利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)引入自助模式大大降低餐飲企業(yè)的人工成本，提升了餐飲企業(yè)的結(jié)構(gòu)效率。這是兩者在改善商業(yè)模式、提升企業(yè)結(jié)構(gòu)效率方面的的顯著差異。

2、在管理模式上，兩者有何區(qū)別

傳統(tǒng)餐飲軟件，由于其技術(shù)架構(gòu)部署在本地服務(wù)器，對(duì)于餐飲企業(yè)而言、特別是連鎖門店比較多的餐飲企業(yè)，信息的匯總與分析總是需要有一個(gè)時(shí)間周期，而面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)，這些滯后的信息帶來(lái)的價(jià)值和對(duì)決策的參考意義就有限，而有些場(chǎng)景下，比如即時(shí)性的產(chǎn)品銷售預(yù)測(cè)、沽清、與調(diào)配，個(gè)性化的營(yíng)銷方案等，傳統(tǒng)架構(gòu)部署的技術(shù)基本無(wú)法勝任。

而SaaS餐飲軟件由于其數(shù)據(jù)庫(kù)和主程序部署在云端，所有的終端門店的交易數(shù)據(jù)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)在云端實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通，因此對(duì)于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，SaaS餐飲軟件的一個(gè)最大優(yōu)勢(shì)就是實(shí)現(xiàn)了所有交易數(shù)據(jù)和管理數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)化，老板，高官們?cè)僖膊恍枰ㄟ^(guò)傳統(tǒng)的當(dāng)日匯總、周報(bào)表、月報(bào)表來(lái)了解餐飲的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，想要了解任何經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，只要登錄手機(jī)APP賬戶之后，就能隨時(shí)查看、隨時(shí)做經(jīng)營(yíng)管理的決策。

數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)性和非實(shí)時(shí)性，究竟有多大的差異呢？我們可以通過(guò)一個(gè)實(shí)際案例來(lái)說(shuō)明。

一個(gè)快餐店面對(duì)周邊突發(fā)性的客流量大增，所備的原材料和人員都嚴(yán)重不足，對(duì)于這個(gè)突發(fā)的商機(jī)，傳統(tǒng)餐飲軟件根本無(wú)能為力，因?yàn)樯虣C(jī)往往出現(xiàn)在你毫無(wú)準(zhǔn)備的情況下，事件之后的報(bào)表也只能知道當(dāng)時(shí)該店所有品類全部過(guò)早的售罄，白白損失了突如其來(lái)的商機(jī)。

而SaaS的實(shí)時(shí)餐飲管理系統(tǒng)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)這個(gè)商機(jī)，對(duì)附近的連鎖店、或者中央廚房、物流配送中心發(fā)出請(qǐng)求原材料和人員的支持，這樣也就可以及時(shí)抓住這個(gè)不期而至的商機(jī)。

這就是實(shí)時(shí)系統(tǒng)和非實(shí)時(shí)系統(tǒng)差異的一個(gè)非常典型的業(yè)務(wù)場(chǎng)景。實(shí)時(shí)系統(tǒng)有點(diǎn)類似雷達(dá)的功能，時(shí)刻掃描“敵情”，能夠助餐廳及時(shí)抓住“戰(zhàn)機(jī)”，如果缺失雷達(dá)，你將會(huì)損失很多類似的“戰(zhàn)機(jī)”。

因此有了SaaS餐飲管理系統(tǒng)，餐飲管理將會(huì)從事后的管理模式向事中管理模式發(fā)展，更加強(qiáng)調(diào)管理的實(shí)時(shí)性。

3、運(yùn)營(yíng)模式中兩者也會(huì)有根本性的差異

傳統(tǒng)的餐飲軟件自身的封閉特性使得對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析相對(duì)比較靜態(tài)、比較狹隘；SaaS餐飲軟件的互聯(lián)網(wǎng)的開放性使得系統(tǒng)比較容易與生態(tài)鏈上的所有數(shù)據(jù)對(duì)接打通，使得SaaS餐飲軟件上積累的數(shù)據(jù)具備了開展大數(shù)據(jù)分析與挖掘的價(jià)值。

當(dāng)下比較成規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)，他們的餐飲管理系統(tǒng)往往可以用“八國(guó)聯(lián)軍”來(lái)形象的比喻它們，也就是說(shuō)一家餐飲企業(yè)從排隊(duì)等位系統(tǒng)、會(huì)員系統(tǒng)、POS系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)、人事排班系統(tǒng)往往都是來(lái)自不同的供應(yīng)商，要把所有這些系統(tǒng)打通，本身就不是一件輕松的事情，更不用說(shuō)還有公司外部的像網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)、網(wǎng)絡(luò)外賣訂單數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈供貨價(jià)格數(shù)據(jù)等，要想整合這些數(shù)據(jù)對(duì)傳統(tǒng)餐飲軟件來(lái)說(shuō)幾乎成為一件不可能完成的任務(wù)。

而對(duì)于SaaS餐飲管理系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，由于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)、技術(shù)的進(jìn)步等因素，使得提供覆蓋所有餐飲業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)SaaS管理系統(tǒng)正在成為現(xiàn)實(shí)。

以嘩啦啦為例，嘩啦啦就提供餐飲行業(yè)所有業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的一站式SaaS餐飲管理系統(tǒng)，從預(yù)訂、排隊(duì)等位、會(huì)員、自助點(diǎn)單、支付、與主流的網(wǎng)絡(luò)訂單平臺(tái)打通、直至后臺(tái)的采購(gòu)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)，完全通過(guò)SaaS餐飲管理系統(tǒng)方式實(shí)現(xiàn)?；而SaaS的互聯(lián)網(wǎng)軟件的開放特性使得它與網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)、團(tuán)購(gòu)平臺(tái)、微信平臺(tái)、各種網(wǎng)絡(luò)支付平臺(tái)的打通，與供應(yīng)鏈生態(tài)上的平臺(tái)打通都是非常容易實(shí)現(xiàn)。

因此，餐飲的運(yùn)營(yíng)管理會(huì)更加輕松，連鎖餐飲的信息流、物流、人流、資金流，通過(guò)一套SaaS餐飲管理系統(tǒng)清晰可控，大數(shù)據(jù)的積累與分析與挖掘成為一件很自然的事情，智能化的餐飲管理成為可以預(yù)期的未來(lái)，餐飲管理在也不是從業(yè)人員常常掛在嘴邊的所謂“勤行”，有了智能化的餐飲管理系統(tǒng)，一切經(jīng)營(yíng)管理都可以輕松搞定！

所以從這個(gè)意義上講，SaaS餐飲管理系統(tǒng)不僅僅是餐飲企業(yè)提高效率、降低成本的工具，它還是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)的橋梁，是餐飲企業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的基礎(chǔ)設(shè)施。

本文作者王濟(jì)民（微信：jawang1978），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900