現(xiàn)在新的餐廳一開(kāi)，往往就做大量的促銷(xiāo)活動(dòng)，開(kāi)業(yè)幾天、打幾折的活動(dòng)做起來(lái)如火如荼，一時(shí)半會(huì)生意也很好。但是，促銷(xiāo)的活動(dòng)結(jié)束后效果如何呢？大起大落的情況并不少見(jiàn)。

在鹿鹿看來(lái)，新創(chuàng)餐飲品牌開(kāi)店，尤其要注意“冷啟動(dòng)” ?。 ??

熱啟動(dòng)和冷啟動(dòng)，這兩種做法，我用大白話解釋一下：

所謂“熱啟動(dòng)”，就是以人為促力的方式，如——上大號(hào)，做大促銷(xiāo)等，短時(shí)期內(nèi)將新門(mén)店做爆，熱度、話題、營(yíng)業(yè)額都急劇攀升的開(kāi)業(yè)啟動(dòng)過(guò)程； ?

而“冷啟動(dòng)”，是指雖然是新開(kāi)業(yè)，卻用極低調(diào)的方式，甚至不打折、不促銷(xiāo)、不營(yíng)銷(xiāo)，進(jìn)行開(kāi)門(mén)試營(yíng)業(yè)，測(cè)試自然流量狀態(tài)下的經(jīng)營(yíng)情況，并予以修正改善的過(guò)程。 ?

可能有朋友說(shuō)，熱啟動(dòng)的效應(yīng)這么大，開(kāi)業(yè)就做爆不是很好嗎？恰恰相反，鹿鹿覺(jué)得，開(kāi)業(yè)就爆，風(fēng)險(xiǎn)可不小。

例如某家火鍋新店，開(kāi)業(yè)活動(dòng)做的很猛，開(kāi)業(yè)前三個(gè)月由于層出不窮的促銷(xiāo)活動(dòng)，天天排隊(duì)，結(jié)果三個(gè)月后隨著活動(dòng)力度下降，業(yè)績(jī)出現(xiàn)斷崖式下降，苦惱不已……“爆”本是雙刃劍，做一時(shí)的“爆”簡(jiǎn)單，做沒(méi)準(zhǔn)備好的“爆”很危險(xiǎn)，做長(zhǎng)期的“爆”則非常困難。??

所以，可能需要先捫心自問(wèn)，是否能讓這個(gè)熱度健康的持續(xù)下去？因?yàn)?，做餐飲，眼下雖是短期行為，卻是長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的一部分，不得不去考慮（這似乎和今年加餐探討的主題一致哈）。

下面說(shuō)說(shuō)為什么新創(chuàng)餐飲品牌開(kāi)店，為什么要冷啟動(dòng)？ ? ?

一方面，因?yàn)閷?duì)市場(chǎng)的不確定。 ? ? ?

新創(chuàng)餐飲品牌的誕生，本就是一個(gè)從無(wú)到有的過(guò)程， 即使是有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)做，也不能保證完全符合市場(chǎng)需求。站在“創(chuàng)造餐飲新內(nèi)容”和“接受餐飲新供給”這兩個(gè)不同維度去看，一定存在不確定性。 ?如何從不確定，走向確定？可以通過(guò)新店開(kāi)業(yè)階段的冷啟動(dòng)去測(cè)試和迭代。

這就好像一個(gè)游戲正式面向玩家前，測(cè)試不能缺失，先給玩家測(cè)試才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，然后及時(shí)調(diào)整。

另一方面，因?yàn)閷?duì)團(tuán)隊(duì)的挑戰(zhàn)。? ? ??

新創(chuàng)餐飲品牌組建的門(mén)店團(tuán)隊(duì)，需要一個(gè)磨合熟練的過(guò)程，即使是熟手團(tuán)隊(duì)，也不免出現(xiàn)很多的問(wèn)題。如果我們?nèi)リP(guān)注那些差評(píng)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們很多發(fā)生在開(kāi)業(yè)初期，沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)階段做的多、失誤的也多，大家都在磨合中。 ?

對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，真正的挑戰(zhàn)都在一線。開(kāi)業(yè)初期，很多意想不到的問(wèn)題都在發(fā)生，開(kāi)業(yè)就爆，等于讓還沒(méi)有度過(guò)磨合期的員工們直接去打仗，一場(chǎng)沒(méi)有做好準(zhǔn)備的戰(zhàn)役，想想也挺慘烈。

還有重要的一點(diǎn)，就是要主動(dòng)去發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。 ? ? ?

餐飲的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，在供大于求的供需關(guān)系下，要想經(jīng)營(yíng)的好，存活下來(lái)，開(kāi)業(yè)初期正是找問(wèn)題、解決問(wèn)題的大好時(shí)機(jī)。

冷啟動(dòng)是一種表征，實(shí)質(zhì)上我們要做不少事。比如觀察所處商圈的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，微生態(tài)里的消費(fèi)者畫(huà)像和需求，考慮產(chǎn)品、價(jià)格、味型，內(nèi)部流程優(yōu)化，如何引導(dǎo)消費(fèi)，如何做到復(fù)購(gòu)…… ?通過(guò)純自然流量的“付費(fèi)盲測(cè)”，邊測(cè)邊調(diào)整，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的信息收集和過(guò)濾，找到問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)，再找到解決方案，并再驗(yàn)證。

用一句話形容下“冷啟動(dòng)”產(chǎn)生的幫助。 ?

通過(guò)自然流量測(cè)試，在開(kāi)業(yè)初期，幫助團(tuán)隊(duì)找到——在外部需求和內(nèi)部供給之間，存在哪些不匹配，通過(guò)持續(xù)優(yōu)化，提升門(mén)店成活率。 ? ?

再用一句話闡述下“冷啟動(dòng)”想達(dá)到的目標(biāo)。 ?

通過(guò)冷啟動(dòng)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，讓門(mén)店得以成活，實(shí)現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營(yíng)并獲利。 ?

冷啟動(dòng)帶來(lái)了一個(gè)市場(chǎng)觀察與信息搜集期，對(duì)于新創(chuàng)品牌而言，無(wú)論是去發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品或價(jià)格的問(wèn)題，或者去發(fā)現(xiàn)味型、份量需要調(diào)整，這都是一個(gè)對(duì)前期主觀猜測(cè)做出客觀修正階段，我們應(yīng)該善加運(yùn)用。