現(xiàn)象總是那么易得，我們可以吃遍大江南北，看模式、研發(fā)各式菜肴，而當(dāng)你吃了那么多、看了那么多，是否摸索出一套適合自己業(yè)態(tài)的方法論或是行為指導(dǎo)呢？ ?

這是一個(gè)問(wèn)題！ ?

去吃去看，當(dāng)然是我們打開(kāi)視界的一種路徑，我在研究菜單規(guī)劃的兩年里也去了很多地方，吃了很多，看了很多很多菜單，但這些只是你在專(zhuān)注研究一個(gè)領(lǐng)域里的一個(gè)見(jiàn)識(shí)，如何形成思想體系、方法論，靠的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。

昨天有一個(gè)餐飲人想讓我來(lái)幫他們做菜單規(guī)劃，我說(shuō)分幾個(gè)模塊......我說(shuō)最具性?xún)r(jià)比的是給你們做一個(gè)月的菜單規(guī)劃顧問(wèn)，然后他問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題，意思是如果讓我來(lái)做菜單規(guī)劃顧問(wèn)，怎么確定市場(chǎng)效益？達(dá)到什么效果？

這顯然是一個(gè)模糊的概念，我告訴他，首先付出與得到不成比例，再者結(jié)果如何在于你，你是企業(yè)的創(chuàng)始人，我只是一個(gè)企業(yè)在尋求幫助和突破中能夠給予你正確的方法和工具，引導(dǎo)你改變的其中一人而已。

在我規(guī)劃、指導(dǎo)的客戶(hù)中，有營(yíng)業(yè)額翻番的，有提升50%、80%的，有營(yíng)業(yè)額改善越做越好的，也有可能改變并不是太大的，數(shù)字貌似可以說(shuō)明見(jiàn)效了，但是我覺(jué)得更重要的是你對(duì)菜單規(guī)劃這件事的理解與信任以及執(zhí)行程度，還有你的兌價(jià)能力。

而我是一樣的，你是不一樣的。對(duì)我的期望值不要太高太高了呀。

有時(shí)候真的是思維一變天地寬，我經(jīng)常有這種感覺(jué)。

我清晰的記得16年初我寫(xiě)做減法的相關(guān)文章后，許多人開(kāi)始給自家菜品做減法，然后來(lái)問(wèn)我對(duì)不對(duì)?？墒菫槭裁礈p？怎么減？他也不知道，可以說(shuō)”瞎減”應(yīng)該不為過(guò)，如果你不愿意這么說(shuō)，估且放在一個(gè)上完我線下課程的學(xué)員的身上吧，他后來(lái)跟我講之前就是瞎減的，哈哈。

從瞎減到不瞎減，首先我們要清楚的是自己為什么要做減法呢？

一 ?

道：天時(shí) ?

兵法有云：“天時(shí)、地利、人和，三者不得，雖勝有殃?！币庠诠艜r(shí)作戰(zhàn)時(shí)的自然氣候條件，地理環(huán)境和人心的向背。

那我們生在這個(gè)時(shí)代，做生意想賺這個(gè)時(shí)代某個(gè)地方人的錢(qián)，是否需要先洞悉這個(gè)行業(yè)所處的時(shí)代是怎樣的一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)供求關(guān)系呢？

時(shí)代在改變，消費(fèi)在升級(jí)。我們生存的世界沒(méi)有一刻不是在運(yùn)轉(zhuǎn)的，隨著時(shí)代的前進(jìn)，我們不同時(shí)代對(duì)應(yīng)物質(zhì)和精神的需求都在發(fā)生著變化。?

我們將競(jìng)爭(zhēng)供求關(guān)系分為三個(gè)時(shí)代：

由原來(lái)70年代物質(zhì)的匱乏到現(xiàn)在物質(zhì)越來(lái)越豐富，導(dǎo)致產(chǎn)品過(guò)剩，經(jīng)歷了由工業(yè)時(shí)代的供不應(yīng)求，到市場(chǎng)時(shí)代的供求平衡，進(jìn)而到現(xiàn)在的我們稱(chēng)之為心智時(shí)代，各方面物質(zhì)開(kāi)始全面過(guò)剩。

如果你在供不應(yīng)求的時(shí)代做減法，你很可能早就不存在了，而在這樣一個(gè)時(shí)代，你還在照以前的慣例和經(jīng)驗(yàn)做加法，很有可能活的非常非常痛苦。

所以在這樣的一個(gè)時(shí)代，我們首先要明白的是過(guò)剩帶來(lái)的是什么？心智又是什么呢？?

從西方工業(yè)發(fā)展軌跡來(lái)看，大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)帶來(lái)效率提升的同時(shí)，必然帶來(lái)產(chǎn)能過(guò)剩。

不管從喬布斯簡(jiǎn)潔的力量，還是這幾年盛行的斷舍離，我們不難發(fā)現(xiàn)大家越來(lái)越痛苦是的“多”帶來(lái)的煩腦，對(duì)于物質(zhì)的多、信息的多等等當(dāng)然會(huì)伴隨著選擇的成本加劇。

所以為什么叫心智時(shí)代，是由物質(zhì)的供給方上升到消費(fèi)者的選擇方，這是一個(gè)更注重人精神需求和能夠給消費(fèi)者做好需求供給的時(shí)代。接下來(lái)我們講到的法就是從消費(fèi)者心智出發(fā) 。

二 ?

法：從消費(fèi)者心智出發(fā) ?

從70年代的物質(zhì)匱乏到如今的物質(zhì)過(guò)剩，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的選擇和路徑發(fā)生著巨大的變化。

從消費(fèi)者心智出發(fā)，即從吸引消費(fèi)者的關(guān)注到關(guān)注消費(fèi)者（以前我們只需要在電視、報(bào)紙等媒體上做廣告來(lái)吸引消費(fèi)者，現(xiàn)在需要時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者的動(dòng)向和心理需求），是心智時(shí)代企業(yè)變革的必由之路。

由于信息的爆炸和物質(zhì)的過(guò)剩，導(dǎo)致消費(fèi)者心智成為稀缺的資源，如何站在消費(fèi)者角度思考，審視和運(yùn)用菜單，才是菜單規(guī)劃的終極法則，也是我們?nèi)绾巫鰷p法的正確路徑。

所以餐飲老板要從關(guān)注自己和關(guān)注同行到深度研究消費(fèi)者心智規(guī)律，即心智模式。

那我們從心智的六大模式來(lái)看菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃中的加減：

1：心智容量有限 ?

不管是七定侓還是遺忘曲線，我們一般人記憶的容量是非常有限的，所以我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能太復(fù)雜，產(chǎn)品不能太多，需要重點(diǎn)突出，讓消費(fèi)者記住你家的爆品。

2：心智厭惡混亂 ?

復(fù)雜就會(huì)混亂，不管是復(fù)雜的答案還是復(fù)雜的產(chǎn)品、復(fù)雜的技術(shù)或是APP，我相信在這個(gè)時(shí)代沒(méi)有多少人喜歡復(fù)雜、混亂，因?yàn)閺?fù)雜的結(jié)果是很難產(chǎn)生價(jià)值。尤其在這個(gè)物質(zhì)同質(zhì)化嚴(yán)重的時(shí)代，我們更向往簡(jiǎn)潔有美感，所以不能在菜單上組織混亂，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到菜品照片到設(shè)計(jì)，都可能因?yàn)闆](méi)有章法，最后排版混亂，讓人看了心生厭惡。

3：心智抗拒改變 ?

這里意在不要變來(lái)變?nèi)?，菜加?lái)加去，最后變得四不像，初心慢慢丟掉，找不回自己，消費(fèi)者自然也會(huì)對(duì)你無(wú)序的改變產(chǎn)生抗拒，最后可能就不再來(lái)了。這一點(diǎn)放在口味上也是如此，如你的產(chǎn)品口味都不能有一致好的標(biāo)準(zhǔn)，下次來(lái)和這次來(lái)吃的感覺(jué)變了，也會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)你產(chǎn)生抗拒。

4：心智尋求安全 ?

這里表現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)損失的厭惡、社會(huì)的認(rèn)同、權(quán)威效應(yīng)、熟悉效應(yīng)、保留選擇與逃避選擇的模式，所以我們的品牌和產(chǎn)品要盡可能通過(guò)打造信任狀、零風(fēng)險(xiǎn)承諾等等來(lái)給消費(fèi)者一個(gè)心理上購(gòu)買(mǎi)的安全感。

5：心智分類(lèi)處理 ?

消費(fèi)者分類(lèi)處理模式是認(rèn)知世界的基本方式，所以要明確產(chǎn)品宗屠，遵從顧客分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，重視營(yíng)銷(xiāo)場(chǎng)景。從品類(lèi)選擇到產(chǎn)品分類(lèi)都要做得易看易懂，有視覺(jué)和意義區(qū)隔，同時(shí)應(yīng)對(duì)顧客心理的消費(fèi)場(chǎng)景。

6：心智關(guān)注差異 ?

尤其在這個(gè)心智時(shí)代，如何讓消費(fèi)者認(rèn)知你，打造差異化的利益點(diǎn)，顯得非常重要。而差異點(diǎn)也是你給消費(fèi)者認(rèn)知的焦點(diǎn)，所以有時(shí)候一個(gè)商標(biāo)多品牌戰(zhàn)略的不同品類(lèi)戰(zhàn)略，很可能導(dǎo)致焦點(diǎn)的喪失，導(dǎo)致品牌延伸的失敗。同樣對(duì)于菜單的品類(lèi)認(rèn)知或是產(chǎn)品訴求焦點(diǎn)，我們要有一致性，過(guò)于分散或是沒(méi)有焦點(diǎn)，也很難形成口碑。

上面的心智模式不都是減法的心智模式，但其中重在說(shuō)明了這個(gè)時(shí)代就是心智害怕選擇過(guò)多，選擇越多越容易造成放棄選擇、不選擇。

從iphone打破手機(jī)行業(yè)的機(jī)海戰(zhàn)術(shù)到餐飲業(yè)的單品制勝，本質(zhì)是發(fā)揮了簡(jiǎn)潔的智慧，順應(yīng)了消費(fèi)者的心智規(guī)律。

做減法，看似一個(gè)術(shù)，但絕不是工具和技巧層面這么簡(jiǎn)單，而是由市場(chǎng)帶來(lái)的如何建立認(rèn)知效率的前提，然后從低效的運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中釋放資源。

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