時間，一個復雜的物理量，也是一個與我們生活工作息息相關的常識概念，我們永遠都離不開時間，它更像是一只看不見的手，主導著我們的生活，驅(qū)使和記載了世界上生物的始與末。

時間是我們成長的朋友，時間是我們度量效率的一個很強的指標，時間對我們每個人看似都是公平的，但每個人運用的時間效率卻是完全不同的。

新年伊始，如果今天是個起點，你準備如何在一個起點和終點間寫上哪些重要的節(jié)點，規(guī)劃出新一年的小目標。 ?

我是王小白，菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃師，自從研究與實踐菜單規(guī)劃以來，有一天突然覺得像是上帝給我打開了一扇門，這扇門不只是為自己打開，也是為更多追求進步的餐飲人而打開，因為很多餐飲人因為我輸出的知識受益，謝謝你們選擇相信我，而你們的反饋也讓我更加堅定的走下去。

依稀還記得一六年終的片斷，轉(zhuǎn)眼又來到一八年了，回望一七年......忙碌、糾結(jié)、痛苦、開心......但正因為如此，我們又成長了，我們敢于面對問題，我們敢于接受不安定，創(chuàng)業(yè)艱難，但我們愿意選擇做更難的事情，或許只是一個心態(tài)的轉(zhuǎn)變，你就可以坦然面對。

辭舊迎新，放假三天，其實對于我來說早已不太分工作與休息，有人說好辛苦，但我想說可以做到自己調(diào)配自己的時間或許來的更幸福一點，一樣的有舍才有得。

還好放假三天，我可以安靜的給自己多一點時間思考，也思考著如何寫一篇辭舊迎新的文章，這篇文章不能只是抒情，哈哈，所以我總結(jié)了菜單規(guī)劃改變?nèi)蟪杀窘Y(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)給大家，希望大家在新的一年里能夠給自己的餐廳規(guī)劃設計出一本有”小目標”的菜單。

一個人有了目標，哪怕是先模糊的存在，你都會更有方向和動力，然后慢慢接近，感受自我成長與企業(yè)成長的陣痛與快樂。

菜單規(guī)劃一直以來還是有餐飲人會與菜單設計有所混淆，或許沒認真看我文章哈哈，這里小白也再次進行了總結(jié)：

菜單規(guī)劃是以菜單形式為載體的贏利結(jié)構(gòu)化布局。 ?

如果我們來進行一次軍事戰(zhàn)略沙盤模擬，那么菜單規(guī)劃師就像是軍師的角色，哪里布什么兵，兵的強弱與敵人的競爭力，誰打前鋒誰做后補等等，而設計就是根據(jù)規(guī)劃的意圖用不同的形式呈現(xiàn)出來。

理解了菜單規(guī)劃的價值，我們來看它的價值體現(xiàn)，尤其在這個競爭多頭的時代，誰能做到成本領先，那么在作戰(zhàn)的時候往往會勝出好幾籌，它就像是一只別人看不到的手，你做到了內(nèi)外兼修，他可能只看到了表象。

菜單規(guī)劃可以改變?nèi)蟪杀窘Y(jié)構(gòu)： ?

一、食材成本

主要影響供應鏈、采購和菜品食材的損耗。

菜單規(guī)劃其中最重要的就是規(guī)劃產(chǎn)品——產(chǎn)品的品種與數(shù)量，不同的產(chǎn)品所需的供應鏈不同，采購的成本不同，而不同的食材在運輸、加工、成品的過程中，損耗的程度也不盡相同，所以菜單規(guī)劃重點改變成本之一就是食材成本。

——這是不是可以成為你18年菜單規(guī)劃的一個小目標呢！

二、人員成本

主要影響加工方式、服務方式、人員數(shù)量。

菜單規(guī)劃出來不同的產(chǎn)品，會大大影響我們廚師和服務人員的效率，效率從何而來，那就關系到我們不同產(chǎn)品不同的加工方式和服務方式，最后導致我們不同的人員數(shù)量，所以我經(jīng)常說菜單規(guī)劃是可以減少人力成本的。

——這是不是可以成為你18年菜單規(guī)劃的又一個小目標呢？

三、認知成本

主要影響消費者的記憶點、傳播的幾率以及品牌形成的速度

菜單規(guī)劃出來的產(chǎn)品，尤其是在明確品類的基礎上，品類不明確，場景不明確，必然你的消費者也是不明確的，所以很難談及消費者對你的品牌認知，因為餐飲的好認知，根本上是從產(chǎn)品開始的。

那么這里就必然要懂得塑造爆品，形成以品類為導向的產(chǎn)品組合，能夠給消費者留下記憶點，沒有記憶點談何傳播點，沒有傳播點又怎么形成品類的認知呢？所以這是環(huán)環(huán)相扣，沒有做好這些軟性支出，那么只會造成品牌認知的浪費，造成更大的認知成本。

——這是不是可以成為你18年菜單規(guī)劃的再一個小目標呢？

以上三個小目標我把它當成新年的小禮物，不知道你接收到多少了呢？也希望你能夠把這份小禮物送出去，讓更多的人收到，或許他們會在心里說聲”謝謝”。

祝福大家一八年能得到更大的改變，收獲心靈與財富的美。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者王小白原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：hongcw66 ?