在餐飲行業(yè)，品牌不是萬(wàn)能的，但沒有品牌的餐飲實(shí)體注定無(wú)法發(fā)展壯大。品牌的價(jià)值在于內(nèi)涵，以及對(duì)內(nèi)涵的濡養(yǎng)機(jī)制，沒有內(nèi)涵的品牌與普通的商標(biāo)無(wú)異。

品牌內(nèi)涵既是傳統(tǒng)的又是時(shí)尚的。變與不變、方向之變、技術(shù)之變、商業(yè)文化之變是其決定環(huán)節(jié)。

品牌是一個(gè)復(fù)合概念，由品牌標(biāo)記、品牌識(shí)別、品牌聯(lián)想、品牌形象等內(nèi)容構(gòu)成。從品牌學(xué)的意義上說(shuō),許多學(xué)者認(rèn)為,品牌應(yīng)具有多重涵義：利益方面，能給購(gòu)買者帶來(lái)物質(zhì)、精神上的利益;個(gè)性方面，具有別于其他的差異化品質(zhì);屬性方面，擁有表達(dá)產(chǎn)品特定的屬性;價(jià)值方面，體現(xiàn)了品牌制造者的價(jià)值取向;文化方面，品牌蘊(yùn)含或象征著特定的文化意義；使用者方面，與購(gòu)買或使用該品牌的消費(fèi)者形成精準(zhǔn)的對(duì)位關(guān)系。

由此可以看出,著名品牌在硬件投入、文化投入、傳播投入、品牌涵養(yǎng)投入等方面的單位比例,都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了一般的中小餐飲店鋪,其所創(chuàng)造的品牌所發(fā)散的全部信息滿足了食客實(shí)現(xiàn)潛意義的需求。

自餐飲業(yè)誕生以來(lái),餐店與食客便形成了對(duì)立統(tǒng)一的矛盾關(guān)系，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，這一矛盾關(guān)系表現(xiàn)得更為突出。一方面兩者相伴共生；另一方面兩者激烈搏弈。餐店為爭(zhēng)奪食客份額，使盡全般解數(shù)，食客則以自己的需求和心理預(yù)期,選擇適宜餐店，此時(shí)品牌就具有了霸權(quán)意味。當(dāng)某一品牌的美譽(yù)度以及文化內(nèi)涵達(dá)到某種水平時(shí),就會(huì)對(duì)食客產(chǎn)生壓迫感，使他們放棄對(duì)該品牌的細(xì)節(jié)挑剔,使其的某種餐飲預(yù)期屈從于品牌的力量。

當(dāng)然,品牌的建立始終以達(dá)到目標(biāo)客戶較高要求的質(zhì)量水平和服務(wù)水平為基礎(chǔ)。明確目標(biāo)定位、創(chuàng)造個(gè)性產(chǎn)品、培育優(yōu)質(zhì)品牌,這才是中小餐飲企業(yè)努力發(fā)展的正確方向，單純的價(jià)格比較對(duì)企業(yè)的發(fā)展壯大并無(wú)實(shí)質(zhì)性的積極意義。

作者：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng) 王喜慶