眾籌意外收獲：5位股東夫人上陣幫忙 家庭主婦變庫(kù)管

2016年1月初試業(yè)、備受業(yè)內(nèi)外矚目的眾籌項(xiàng)目蕓笙飯店，不僅在人手緊缺的春節(jié)前強(qiáng)制試業(yè)成功，創(chuàng)下中午晚上天天爆滿的奇跡，且三個(gè)月來(lái)，及時(shí)組建了自己的團(tuán)隊(duì)，還迅速在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的北濱路鎏嘉碼頭商圈成功突圍，成為重慶餐飲業(yè)界打造品牌、塑造團(tuán)隊(duì)的又一個(gè)榜樣。

股東夫人上陣當(dāng)服務(wù)員，是蕓笙飯店出現(xiàn)的一大特點(diǎn)。原來(lái)，蕓笙飯店2016年1月13日開始試營(yíng)業(yè)以來(lái)，由于臨近春節(jié)，人手非常緊張。面對(duì)蜂擁而至的顧客，董事長(zhǎng)夫人、眾籌股東夫人等共有5名“股東夫人”勇敢站出來(lái)端盤子、收臺(tái)，全心全意為客人做好服務(wù)工作。其中長(zhǎng)年在家?guī)Ш⒆拥墓蓶|夫人周小麗女士，不僅和蕓笙飯店度過(guò)了忙得不可開交的春節(jié)餐飲消費(fèi)熱潮，還留了下來(lái)，成為飯店能夠獨(dú)當(dāng)一面的庫(kù)管。

股東夫人周小麗

非正規(guī)軍為什么能贏？各有專攻的人才紛紛加入

與相對(duì)成熟的廚師團(tuán)隊(duì)相比，蕓笙飯店的前廳經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，是由蕓笙餐飲管理公司新老員工加上股東夫人、小時(shí)工，隨著該店的籌備而組建的，他們之間有很多需要磨合的地方。

而就是這一支非正規(guī)軍，卻能夠通過(guò)春節(jié)消費(fèi)高峰這么嚴(yán)峻的考驗(yàn)，非常不容易。這得益于蕓笙餐飲公司董事長(zhǎng)唐瑜先生的人格魅力和領(lǐng)導(dǎo)有方，他總有辦法吸引各有專攻的人才紛紛加入企業(yè)；同時(shí)，唐瑜對(duì)眾籌項(xiàng)目有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，這也是蕓笙飯店很快走上正軌的重要原因之一。

蕓笙餐飲公司董事長(zhǎng)唐瑜

鎏嘉碼頭商圈最后大店崛起 擁有骨干比有錢更重要

早在一年前，鎏嘉碼頭招商負(fù)責(zé)人，就把最后一塊非常適合經(jīng)營(yíng)餐飲的黃金大店鋪留給了蕓笙餐飲管理公司。為了經(jīng)營(yíng)好這一家面積1800平米、擁有寬敞大廳和13間風(fēng)格各異包房的大店，操盤手唐瑜啟動(dòng)眾籌模式，一下就吸引了10多位各行各業(yè)的人士成為股東，所需的500萬(wàn)資金也很快到位。

每桌必點(diǎn)的蕓笙飯店旺菜麻辣土雞片

最近，接受食都文化采訪時(shí)，唐瑜談到，餐飲眾籌項(xiàng)目不是有了錢就玩得轉(zhuǎn)的，如果在關(guān)鍵時(shí)刻人員配置跟不上，再好的機(jī)會(huì)也難有勝算。比如為了趕時(shí)間，蕓笙飯店必須春節(jié)前試營(yíng)業(yè)，面對(duì)大批客人到來(lái)，哪怕只是一支剛組建起來(lái)的非正規(guī)軍，但只要你擁有店總、主管、銷售經(jīng)理、樓面經(jīng)理、領(lǐng)班等優(yōu)秀骨干作為強(qiáng)有力的支撐，控制好局面，就不會(huì)亂，就能殺出重圍，贏得生機(jī)。

總經(jīng)理聶澄：領(lǐng)導(dǎo)全部放權(quán) 我的舞臺(tái)無(wú)窮大

作為蕓笙飯店總經(jīng)理，我有從事餐飲15年的豐富經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)在各大餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)、管理等重要職位，尤其擅長(zhǎng)銷售。

作為一個(gè)掌握飯店全局的人，我必須善于觀察和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并給予及時(shí)糾正。作為一個(gè)管理者，我不會(huì)去打斷員工的思路和行為，而要用自己的語(yǔ)言和行動(dòng)做示范，讓大家進(jìn)行對(duì)比，分出優(yōu)劣，從而吸取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

記得有一次，一位銷售人員為了留住幾十桌的宴席，在沒(méi)有得到領(lǐng)導(dǎo)同意的情況下，超出自己的權(quán)限給客人“超值優(yōu)惠”。對(duì)此，我這樣開導(dǎo)員工：“為了留住一個(gè)宴席，你輕易就把飯店的‘底牌’都亮出來(lái)了，本意是好的；但你想過(guò)沒(méi)有，在客人條件還達(dá)不到的情況下享受到這么多的優(yōu)惠待遇，表面上是爭(zhēng)取到了客戶，實(shí)際上是我們的運(yùn)營(yíng)成本受到了挑戰(zhàn)。如果客人進(jìn)一步要求，就會(huì)突破我們的底線，甚至?xí)o公司造成損失?！?/p>

在蕓笙飯店，我很開心?？梢哉f(shuō)，在我的職業(yè)生涯中，蕓笙飯店不算大，但領(lǐng)導(dǎo)全部放權(quán)和完全信任，又讓我感到這個(gè)舞臺(tái)無(wú)窮大。” ?

樓面經(jīng)理傳開會(huì)：凝聚力和執(zhí)行力都很強(qiáng)

從服務(wù)員開始，我做了10年的餐飲。正是有了這么多年的積累和付出，才讓如今的自己工作起來(lái)得心應(yīng)手。我的工作是協(xié)調(diào)前廳、后廚和后勤等各個(gè)部門，部門之間信息及時(shí)公開、加強(qiáng)溝通交流，都非常重要。

樓面工作，容易在各個(gè)部門之間費(fèi)力不討好，但大家都非常支持、配合我的工作，我也非常省心省事。蕓笙飯店前廳團(tuán)隊(duì)雖然組建不久，但我們的凝聚力和執(zhí)行力都很強(qiáng)，當(dāng)然我們還需要加油，還要做得更好。

銷售經(jīng)理何以：最開心是客人吃了這餐馬上又訂下餐

做餐飲10年了，一直在管理的職位上，如今因飯店需要負(fù)責(zé)銷售。銷售和管理也是相通的，我相信自己能勝任。作為一名銷售代表，最開心的是不少客人在蕓笙飯店吃過(guò)飯后，馬上又訂下次的餐。這是以前工作過(guò)的不少地方，幾乎沒(méi)有遇到的情況，這一點(diǎn)足以證明我們的菜品、服務(wù)有競(jìng)爭(zhēng)力，相信我們的飯店會(huì)越來(lái)越好。

領(lǐng)班唐蝶：忙起來(lái)啥都做 閑了去拉拉風(fēng)

平時(shí)，我的工作職責(zé)是檢查店堂的衛(wèi)生，征求客人對(duì)菜品和服務(wù)的意見。這些看似簡(jiǎn)單的工作，卻馬虎不得，不用心、不細(xì)心，是容易出差錯(cuò)的。

做餐飲，忙起來(lái)的時(shí)候什么都做，確實(shí)很累。但閑下來(lái)時(shí)，我喜歡和大家開開玩笑，還經(jīng)常在北濱路上騎自行車?yán)L(fēng)，勞逸結(jié)合，多開心的。

優(yōu)秀員工唐繼明：這是對(duì)自己最好的磨煉

年前，我從廣東回到重慶，在朋友的介紹下進(jìn)入蕓笙飯店，本想嘗試一下。盡管那么累，那么辛苦，我都堅(jiān)持了這么久，因?yàn)槲胰谌肓艘粋€(gè)很團(tuán)結(jié)的集體。

在重慶，我的本意是趁年輕多學(xué)習(xí)，多嘗試，多積累一些成長(zhǎng)的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)。在這里，我得到了，很有收獲；我堅(jiān)信，在蕓笙飯店，就是對(duì)自己最好的磨煉。

食都文化 徐松 炯銳 采寫

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