?以前自己做小兵壩壩時(shí)，三兩個(gè)小店，一幫兄弟伙，自己哪里懂什么經(jīng)營(yíng)管理和規(guī)章制度。

　　一家遠(yuǎn)近聞名 火爆非凡的餐飲店

　　時(shí)不我待，時(shí)代在改變。作為反映人們生活水平高低的餐飲店，更是因時(shí)而變。本期，我們從小兵壩壩變身渝乾，去看看一家小店是怎樣發(fā)展成為全國(guó)餐飲品牌的。

　　在重慶主城石橋鋪渝州機(jī)電交易城138路公交車起點(diǎn)站，有一家遠(yuǎn)近聞名、火爆非凡的餐飲店——渝乾老火鍋。近期，小編走訪了這家店。

　　發(fā)展勢(shì)頭正勁的渝乾老火鍋

　　從2010年至今6年來，渝乾老火鍋從一家小店發(fā)展到現(xiàn)在有3家直營(yíng)店和在全國(guó)各地?fù)碛?0幾家連鎖店，獲得了“重慶名火鍋”、“最牛老火鍋”等榮譽(yù)，可謂風(fēng)生水起，發(fā)展勢(shì)頭正勁。

　　“就是樹高千丈，也不能忘了自己的根?！边@是重慶匯宴餐飲管理公司董事長(zhǎng)、渝乾老火鍋創(chuàng)始人孟小兵的座右銘。

　　打造全國(guó)品牌的機(jī)會(huì)來了

　　年輕時(shí)代，孟小兵以一個(gè)燃?xì)夤夼渌凸さ纳矸萜鸺?，懂得普通老百姓的艱辛。因此，他開店最初就叫小兵壩壩火鍋，就因?yàn)榈觊T口的壩壩能擺10幾張桌，非常接地氣。小店的風(fēng)格也相當(dāng)簡(jiǎn)潔，菜品設(shè)計(jì)、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)都以普通老百姓需要出發(fā)。

　　2015年，孟小兵把路對(duì)面的門面也接了過來，經(jīng)營(yíng)面積一下從100多擴(kuò)大到400來平米。從壩壩到登堂入室，這非常不簡(jiǎn)單的一步，預(yù)示著自己從單打向團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)變，更從個(gè)體經(jīng)營(yíng)向公司運(yùn)作轉(zhuǎn)變……而促使孟總看得更遠(yuǎn)的是，自己打造全國(guó)品牌的機(jī)會(huì)來了。

　　為了壯觀遼闊的遠(yuǎn)景而改名

　　要做全國(guó)市場(chǎng)，得名順才能言順。小兵壩壩，做一小店可以，實(shí)則承擔(dān)不起全國(guó)品牌的名號(hào)。2015年，伴隨著總店擴(kuò)容改裝，孟小兵從超越自我、發(fā)展企業(yè)的高度出發(fā)，毅然把店名改為渝乾老火鍋，門楣上則有“小兵壩壩”的印記。

　　當(dāng)小編問到渝乾兩個(gè)字的含義時(shí)，他說，渝為重慶，也為水之意；乾為天，天水一色，這是十分壯觀遼闊的遠(yuǎn)景。這一改變誕生了兩個(gè)品牌：一是面向全國(guó)連鎖市場(chǎng)的渝乾老火鍋，二是針對(duì)本地市場(chǎng)的小兵壩壩。

　　樹高千丈 也不能忘了顧客這個(gè)根本

　　如今，企業(yè)發(fā)展了，許多事物發(fā)生了變化。但孟小兵把顧客當(dāng)親人、朋友這一條根本不變。在小編采訪的一個(gè)多小時(shí)內(nèi)，凡有顧客來就餐，不僅服務(wù)員熱情接待，孟小兵都親自起身，熱情招呼。就餐過程中，還頻頻起杯，向食客敬酒。

　　小編以為這是他的老朋友，他卻說：凡是來吃飯的顧客，都是我的衣食父母，都是我的好朋友，只要我在店里，都和他們敬酒。看到這一切，小編明白了他的火鍋店為什么這么熱鬧了。

　　所有底料都由老板親自炒制的全國(guó)品牌

　　凡來渝乾老火鍋就餐的食客，無不贊嘆這里的湯鮮、色靚，麻辣鮮香恰到好處。孟總告訴小編，為了保證火鍋質(zhì)量，所有底料都由他親自炒制。

　　“海納百川，有容乃大”。為了博采眾長(zhǎng)，孟小兵一有空，就到處微服私訪，到生意紅火的火鍋店吃飯，品嘗別人的味道，吸收人家的長(zhǎng)處。為了保證底料質(zhì)量，孟總還親自把關(guān)，要求采購的所有原材料一律買正宗廠家的、品質(zhì)過硬有保障的。

　　市場(chǎng)麻油上百種 為什么獨(dú)愛馨田麻油

　　近一年來，渝乾老火鍋發(fā)展迅速，全國(guó)各地連鎖店發(fā)展了16家，還開展了員工服務(wù)技能和禮儀禮節(jié)培訓(xùn)。企業(yè)特別把食品安全和質(zhì)量擺在首位，由孟總親自抓。

　　比如麻油，這么多年了，孟總堅(jiān)持只用馨田麻油。雖然有一些其它麻油供應(yīng)商給出了優(yōu)惠條件和價(jià)格，但他都不為所動(dòng)，原因在于馨田麻油從不打價(jià)格戰(zhàn)，從不以次充好，而是堅(jiān)持以質(zhì)取勝，以穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，成為重慶大多數(shù)火鍋品牌的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。

　　渝乾老火鍋推薦使用產(chǎn)品：

　　渝乾罐裝油碟由馨田麻油根據(jù)其口味和鍋底特色量身定制

　　如果我不學(xué)習(xí)不改變 我也要被時(shí)代所淘汰

　　立足重慶，走向全國(guó)，是渝乾品牌的發(fā)展目標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，孟小兵率領(lǐng)企業(yè)團(tuán)隊(duì)制定了《餐飲從業(yè)人員管理制度》、《餐具用品清洗消毒制度》、《食品原材料采購使用制度》等多項(xiàng)制度，并在經(jīng)營(yíng)中貫徹執(zhí)行和認(rèn)真監(jiān)督。

　　孟小兵說，公司化運(yùn)作，靠的是團(tuán)隊(duì)分工和協(xié)作，帶好團(tuán)隊(duì)靠的是規(guī)范操作的標(biāo)準(zhǔn)和和健全的制度?！耙郧白约鹤鲂”鴫螇螘r(shí)，三兩個(gè)小店，一幫兄弟伙，自己哪里懂什么經(jīng)營(yíng)管理和規(guī)章制度。所有這些，都是時(shí)代在發(fā)展，把自己給逼出來的。因?yàn)槿绻也粚W(xué)習(xí)，我不改變，我也要被滾滾向前的時(shí)代所淘汰。”

　　食都文化 郭愛華 徐松 采寫

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