*采訪(fǎng)霹靂火第一海鮮燒烤劉安華師傅，他一年要烤70000多只生蠔

大年到！隨著中國(guó)最熱鬧的大節(jié)長(zhǎng)假——春節(jié)到來(lái)，全國(guó)人民紛紛亮出各式各樣的美食；而暗流涌動(dòng)的是一大波適齡家族則在籌備春節(jié)造人計(jì)劃，以致于“謝賢自曝宮廷生子秘方生下霆鋒，每天都要吃?xún)纱蛏栆粔K牛扒”的猛料再度成為網(wǎng)上網(wǎng)下的一大熱點(diǎn)。

話(huà)說(shuō)人稱(chēng)“四哥”的謝賢，在接受香港媒體采訪(fǎng)時(shí)，曾經(jīng)大爆當(dāng)年和前妻狄波拉采用宮廷生子秘方，結(jié)果真的生下愛(ài)子謝霆鋒。

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謝賢表示，和狄波拉結(jié)婚還不到一年，對(duì)方就問(wèn)他要不要小孩，又問(wèn)他喜歡男還是女。謝賢稱(chēng)狄波拉有宮廷生子秘方：“她說(shuō)，如果你喜歡男孩，那在我的‘安全期'前你每天都要吃?xún)纱蛏枴⒁粔K牛扒!”

謝賢完全照做，狄波拉又要他早上6點(diǎn)起床“開(kāi)工”造人，第二天早上6點(diǎn)又是如此，到了第三天，謝賢不得不叫停：“行啦，中獎(jiǎng)啦!”說(shuō)到這段回憶，謝賢笑說(shuō)：“真是神經(jīng)病，天天叫我‘開(kāi)工'，我可不能三天都連著‘開(kāi)'?！焙髞?lái)，狄波拉果然懷上了謝霆鋒。

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真不賴(lài)，生蠔稱(chēng)得上“水中人生”、“海底牛奶”，有男人壯陽(yáng)、婦人滋陰之神效。只是，縱觀全國(guó)各地的生蠔做法，清湯寡水、淡然無(wú)味的多，會(huì)吃的重慶人烤生蠔絕對(duì)稱(chēng)得上美味和營(yíng)養(yǎng)的絕佳組合。

最近，小編特地采訪(fǎng)到位于渝中區(qū)一號(hào)橋霹靂火第一海鮮燒烤旗艦店的劉安華師傅，他一年要烤70000多只生蠔，絕對(duì)很有發(fā)言權(quán)。

在重慶燒烤行業(yè)，霹靂火的劉安華師傅烤生蠔堪稱(chēng)一絕。該店一天要賣(mài)100斤左右的生蠔，每只半斤，足足有200來(lái)只。

這么大的生蠔，真是難得一見(jiàn)。在我國(guó)沿海，生蠔養(yǎng)殖基地不少，而品質(zhì)精良的，要數(shù)湛江。霹靂火采購(gòu)從湛江空運(yùn)到重慶的生蠔，必是鮮貨，個(gè)頭很大，足足有半斤重。這么營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，要不是有劉師傅的那一雙手，或許你會(huì)腥得有點(diǎn)難以下咽。

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生蠔的外殼很粗糙，每一天收到貨后，劉師傅都小心翼翼，敲掉生蠔外殼表面上的雜質(zhì)；否則烤時(shí)會(huì)受熱不均，嚴(yán)重時(shí)甚至有爆炸的危險(xiǎn)。

重慶人最喜歡吃的是蒜泥味粉絲烤生蠔。霹靂火的過(guò)人之處，在于引進(jìn)了世界燒烤王國(guó)——南非的秘制海鮮燒烤技術(shù)，并結(jié)合重慶的烹飪手法，調(diào)配出風(fēng)味獨(dú)特的蒜蓉作為烤汁，在有效去除海鮮腥味的同時(shí)，增進(jìn)了海鮮的香味和醇厚，從而開(kāi)創(chuàng)堪稱(chēng)燒烤業(yè)界營(yíng)養(yǎng)與美味完美結(jié)合的新局面。

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和生蠔結(jié)緣，劉師傅迎來(lái)生命“第二春”。今年53歲的他，是重慶銅梁一個(gè)本分的農(nóng)民。為了養(yǎng)家糊口，他幾十年如一日，從這個(gè)建筑工地，又到另一個(gè)建筑工地，干著日曬雨淋、非常繁重的體力活。然而，一場(chǎng)施工事故讓他的腰重重地摔成三級(jí)殘廢，如今走路還是一蹶一拐的。不能上工地，他感覺(jué)整個(gè)天都塌下來(lái)了！

8年前，走投無(wú)路的劉安華，有幸遇到雷開(kāi)永，并拜他為師，專(zhuān)心學(xué)燒烤，并一步步成長(zhǎng)為霹靂火經(jīng)驗(yàn)豐富的燒烤師傅。劉師傅很珍惜這一份來(lái)之不易的機(jī)遇，用心做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，細(xì)活烤精品。

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時(shí)代在進(jìn)步，劉師傅的烤箱也從最初路邊攤煙薰碳烤，到傳統(tǒng)的火山石燒烤，再升級(jí)到如今先進(jìn)的電熱玻璃燒烤設(shè)備，沒(méi)有油煙，受熱均勻，工作效率也大大提高，他和助手一次能烤四五十只生蠔和扇貝。

劉師傅的愛(ài)人，也和他一起上班，夫妻倆形影不離。被嚴(yán)重“閃了腰”的他和愛(ài)人，每天忙碌而充實(shí)，用自己的雙手，不僅供養(yǎng)年邁的父母，還要供養(yǎng)在讀初三的二女兒（大女兒已出嫁），更要供養(yǎng)在讀初一的小兒子。

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最近，接受食都文化采訪(fǎng)時(shí)，劉師傅信心滿(mǎn)滿(mǎn)，孔武有力，一看就是大大吸取了生蠔的陽(yáng)氣！他多次聲明：“我不是廢人，依然是家庭的頂梁柱，因?yàn)槲矣猩?！?/p>

上面提到霹靂火獨(dú)特的蒜蓉烤汁，不得不說(shuō)到劉師傅的師傅——重慶燒烤界創(chuàng)新人士、霹靂火第一海鮮燒烤創(chuàng)始人雷開(kāi)永先生。為了烤好生蠔、扇貝等海鮮產(chǎn)品，雷開(kāi)永滿(mǎn)世界跑，醉心于研究南非燒烤，即烤前用特配的香料腌漬肉類(lèi)，同時(shí)融入重慶味道，讓美味和營(yíng)養(yǎng)兩相宜。

在燒烤王國(guó)南非，上至高檔飯店，下至街邊小攤，招牌菜全是燒烤。大開(kāi)眼界的雷開(kāi)永，于2010年把霹靂火完成從路邊攤、街邊小店，升級(jí)為敢和大酒樓相比美、面積達(dá)400多平米的第一海鮮燒烤旗艦店，坐穩(wěn)重慶燒烤界第一把交椅。

燒烤的優(yōu)勢(shì)在哪里呢？雷開(kāi)永說(shuō)，人們對(duì)燒烤美食不營(yíng)養(yǎng)的偏見(jiàn)，已悄然發(fā)生改變，特別是生蠔、扇貝等有殼的海鮮，只有通過(guò)火烤，才能將其外殼對(duì)人體有益的鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，很好地融入到美食中。

眾所周知，貝類(lèi)外殼有著豐富的鈣，在沿海，有人專(zhuān)門(mén)把這些貝殼用機(jī)器粉粹和包裝后，高價(jià)向內(nèi)地銷(xiāo)售，雖然也可以補(bǔ)鈣，但食之無(wú)味；而通過(guò)海鮮燒烤，就能讓你在享受美食中補(bǔ)鈣，何樂(lè)而不為呢？

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據(jù)百度百科，蠔即牡蠣，演化于侏羅紀(jì)。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區(qū)，人們一般都稱(chēng)之為牡蠣或海蠣子；在福建沿海及臺(tái)灣地區(qū)，人們稱(chēng)之為蚵仔；而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱(chēng)之蠔、生蠔。

蠔屬貝類(lèi)，世界上有100多個(gè)品種。每年冬春是蠔（牡蠣）的收獲季節(jié)，民間有“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺。意思是說(shuō)，從冬至開(kāi)始到次年清明，蠔肉最為肥美，是最好吃的時(shí)候。如今，沿海許多地區(qū)采取了立體養(yǎng)殖法，常年都有牡蠣肉供應(yīng)，很受人們歡迎。蠔肉肥爽滑，味道鮮嫩美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”、“水中人生”的美稱(chēng)。

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蠔除了肉可食，珠可作裝飾外，蠔殼可供用藥，對(duì)身體虛弱、盜汗心悸，也有療效。生蠔營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸，還有糖原、?；撬?、谷胱甘酸、維生素A等元素。這些營(yíng)養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。

生蠔被稱(chēng)“海底牛奶”，說(shuō)的是它蛋白質(zhì)含量高； 其對(duì)于美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)都有不錯(cuò)的效果。

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生蠔中所含的豐富微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。生蠔中的鈣能使皮膚滑潤(rùn)，銅使人膚色好看，看起來(lái)特別有血色。

生蠔富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們?nèi)粘Ｋ嫷呐Ｄ淘谶@方面明顯不及這只“海底牛奶”。

食都文化?徐松 千千 采寫(xiě)

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900