2年前，當(dāng)呂延剛找到九龍坡翼龍路雙龍?jiān)饭徽具吷系倪@個(gè)門店時(shí)，高興得幾天睡不著覺。

這是一個(gè)得天獨(dú)厚的好位置，自己的門店處在大型超市和小商品市場(chǎng)中間，旺盛人氣指日可待。

然而 ，當(dāng)他的萬州烤魚*美蛙魚頭店還沒開業(yè)多久，這家大型超市，就因不堪重負(fù)轟然倒下。

如今超市的位置，成為幾天趕一次場(chǎng)的閑置場(chǎng)所，讓人大失所望。

同時(shí)，網(wǎng)購(gòu)盛行，小商品市場(chǎng)也沒有期待中的車水馬龍。

更讓人難以置信的是，這條街上經(jīng)營(yíng)餐飲的店鋪，也一個(gè)個(gè)因生意冷清撤場(chǎng)，如今只留下他自己一家。

繞了一大圈，呂延剛慢慢才意識(shí)到問題的嚴(yán)重性：

要想把這家店盤活，最后只能靠自己堅(jiān)持不懈的努力 。

呂延剛，1982年生于四川宜賓。

1999年1月15日，他跟隨師傅進(jìn)駐北京，在當(dāng)時(shí)極為火爆的大型酒樓當(dāng)學(xué)徒，做川菜。

動(dòng)手能力強(qiáng)、又具有相當(dāng)悟性的他，得到了出國(guó)事廚和深造的機(jī)會(huì)，但他為了家庭謝絕了。

2006年，呂延剛曾在北京開店。

2007年5月份，為了跟家人團(tuán)聚，他回到重慶，在大渡口區(qū)馬王鄉(xiāng)美食一條街開店。

這小店120平米，12張桌子，做的就是烤魚、美蛙和干鍋。

長(zhǎng)年沉醉于烹飪技術(shù)研究的延剛，竟然忘了給自己的小店起個(gè)名。

人生地不熟，開始生意也不好。別人家排隊(duì)，他家卻沒人吃。

但只要來了一桌人，他就服務(wù)好，加上菜品過硬，份量充足，顧客越來越多。

“附近有重鋼技校，很多學(xué)生手頭緊，來吃飯時(shí)只點(diǎn)菜，不點(diǎn)什么酒水。所以一遇到這樣的情況，我就給每個(gè)學(xué)生送一瓶飲料。慢慢地，學(xué)生聚會(huì)、包場(chǎng)都選擇到我這里?！?/p>

三個(gè)月后，輪到他的店排隊(duì)，別人無隊(duì)可排，至今10年，天天如此。

由于烤魚用料足，常常把顧客麻得合不攏嘴，人們約定俗成，稱之為麻麻魚。

“生意起來了，老婆說師出有名，還是得有個(gè)店名！店再小也要塑造自己的品牌形象。

“我1999年1月15日到北京當(dāng)學(xué)徒，正式入行，就以915作為店名。”

如今，915已經(jīng)注冊(cè)成為商標(biāo)。在九龍坡、大渡口交界處，這個(gè)不到3公里的范圍內(nèi)，延剛開有3家直營(yíng)店：

巴國(guó)綠云小商品市場(chǎng)店、盤龍店、馬王鄉(xiāng)美食一條街店。

每天傍晚6點(diǎn)鐘開始，就陸續(xù)有新老顧客前來就餐，直到第二天凌晨?jī)扇c(diǎn)才結(jié)束，天天翻臺(tái)四五輪，甚至更多。人氣爆棚，在當(dāng)?shù)財(cái)?shù)一數(shù)二。

作為從京城數(shù)千平米人氣旺盛大酒樓走出來的一代大廚，呂延剛總有辦法豐富店的菜品。

小店不小，915美蛙魚頭*萬州烤魚的菜品，豐富得讓人難以置信。

延剛說，顧客的嘴越來越刁，往往一桌客人，有的喜歡吃麻辣，有的則吃得清淡，一鍋麻辣加一鍋清湯搭配來點(diǎn)，已經(jīng)逐漸成為標(biāo)配。

烤魚是呂延剛的拿手招牌菜，講究品質(zhì)的他堅(jiān)持活魚現(xiàn)殺，木炭烤制，外焦里嫩。

走南闖北的他，善于把“南甜北咸、東辣西酸”融合在一起，形成自己獨(dú)特的復(fù)合味。

“比如南方的甜，可以讓菜品更有回味，多一種味感，就多一份留住客人的砝碼?！?/p>

“重慶老饕，往往對(duì)我們店一套江湖老菜念念不忘，那就是肥腸烤魚。

“真正的吃貨，一坐下就知道來一份肥腸烤魚最劃算。雖然貴了一二十元，但增加了好多東西，又糯又香的肥腸和鮮活的烤魚融合在一起的特別滋味，讓很多老顧客念念不忘?！?/p>

“我們一個(gè)月要用數(shù)百斤肥腸，貨源就來自在天食品生產(chǎn)的龍肥腸。

“我和龍肥腸老板曾總，早在北京時(shí)就認(rèn)識(shí)。我們是宜賓老鄉(xiāng)，又是老友，彼此坦誠(chéng)相待……我一直用龍肝腸的產(chǎn)品，10年了，非凡品質(zhì)，始終如一。

據(jù)悉，專注一根肥腸，在天食品打造的龍肥腸品牌，已有10年之久，在重慶餐飲行業(yè)非常有知名度和美譽(yù)度。

“現(xiàn)如今，每送出的一批貨，都是真空包裝。肥腸的初加工如清理、碼味，都做得很好，使用起來非常方便快捷，是我見過最好的肥腸?！?/p>

呂延剛說，肥腸和烤魚是絕配，但往往只有資深吃貨才知道其中的奧秘；今后，自己要加大力度，比如把價(jià)格定得更合理、更有誘惑力，相信會(huì)有更多的顧客迫不急待來一份肥腸烤魚。

沉睡10年，呂延剛和他的915餐飲品牌，已經(jīng)勝券在握，不管是直營(yíng)，還是連鎖，一場(chǎng)更大的品牌征途正在醞釀之中……

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900