在巴南李家沱花溪工業(yè)園，有一家生意爆好的青椒魚(yú)小店。

說(shuō)來(lái)讓人不敢相信，如此美味的青椒魚(yú)才16元一斤。

店主吳光煉師傅的心，在隱隱作痛。他心有不甘地說(shuō)，租下這個(gè)門(mén)面后，才知道這里的消費(fèi)很低，只得把自己獨(dú)創(chuàng)的招牌菜“青椒魚(yú)”定在成本價(jià)16元一斤。

“如果是三人點(diǎn)一份青椒魚(yú)，不消費(fèi)什么酒水，有時(shí)還要倒貼。”

吳師傅的賺錢(qián)秘訣是，以青椒魚(yú)為引子，做人氣，然后通過(guò)消費(fèi)價(jià)格較高的燒雞公、香水兔、美蛙魚(yú)等賺錢(qián)。

“辛苦是辛苦，但做出了人氣和名氣，店的生意就會(huì)越來(lái)越好，收益也過(guò)得去?！?/p>

吳師傅選魚(yú)嚴(yán)格，必定是天然湖泊、水庫(kù)出產(chǎn)的大花鰱，足足有五六斤重。

宰殺后，魚(yú)頭放在自制的料水里碼味。

吳師傅說(shuō)，魚(yú)不能片得太薄，否則容易煮爛，筷子都夾不起。

苦藠要一筐一筐地切碎，才夠一天的用量。

自制的青椒魚(yú)底料，是吳師傅20余年的從廚經(jīng)驗(yàn)和結(jié)晶，沒(méi)有幾下子，那是做不出來(lái)的。

都說(shuō)夏天熱，吳師傅卻悠然自得，輕松自如。

他總是不慌不忙，一招一式，井然有序。

以下添加的這個(gè)是酸菜。吳師傅說(shuō)，這可講究了，自己把周邊那么多食店吃了個(gè)遍，沒(méi)有哪家的酸菜能和自己家的相比。

原來(lái)，吳師傅是一個(gè)堅(jiān)定的產(chǎn)品主義者，足跡踏遍鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，深入田間地頭，和農(nóng)民談心，發(fā)現(xiàn)好食材。如青椒魚(yú)中提味提鮮的酸菜，純粹是農(nóng)家泡壇酸菜，自然發(fā)酵，酸爽濃郁，歷久彌香。

炒好底料，撈出魚(yú)頭，好大的塊頭。

用紅苕粉碼一下。吳師傅說(shuō)，飲食大過(guò)天，良廚所用的一切食材和調(diào)料，必須過(guò)自己這一關(guān)，必須杜絕亂添加，確保食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康。

重慶廚師做江湖菜，份量絕對(duì)旺實(shí)！

還沒(méi)完：青椒亮相了，還有青花椒。

吳師傅說(shuō)，自己吃了太多水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)，美中不足的是缺少點(diǎn)綠色，于是開(kāi)創(chuàng)以青椒、青花椒來(lái)調(diào)味增色的青椒魚(yú)，夠麻夠味，綠色健康，鮮美實(shí)惠。

一不留神，不知道鍋里是什么，這顏色，應(yīng)該是苦蕌吧？

吳師傅說(shuō)，青椒魚(yú)濃郁的香，有苦蕌的功勞。

青椒、青花椒、苦蕌，還有很多吳師傅不愿說(shuō)的秘密，一起煮進(jìn)鍋里。

據(jù)悉，苦蕌具有清熱、消暑、降燥、開(kāi)胃、健脾、排毒、養(yǎng)顏之功效，特別適合火熱的夏天食用。

出鍋啦！

魚(yú)肉細(xì)嫩，麻得合不攏嘴，又讓人欲罷不能。

吳師傅非常自豪的就是酸菜：農(nóng)家老壇酸菜，酸爽中帶著回甜。

魚(yú)肉每一塊都不小，肉多油滿(mǎn)，狼吞虎咽，吃相百態(tài)！

大魚(yú)頭，又香又糯，差點(diǎn)夾不動(dòng)。

這家小館，只是吳師傅牛刀小試：“仰天大笑出門(mén)去，我輩豈是小館人？”

原來(lái)，吳師傅早已和重慶創(chuàng)新型餐飲人士鄭新亮先生聯(lián)手，投資上百萬(wàn)的辣之味青椒魚(yú)府正在加緊裝修，預(yù)計(jì)2017年9月中旬亮相江津雙福時(shí)代廣場(chǎng)附近。

巴廚善烹，巴人善品，巴味無(wú)敵。辣之味志在攜爆款“青椒魚(yú)”遨游神州，攻城略地。

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者徐松原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66