規(guī)模增大，收入也在增多但還是覺(jué)得“人難招”、“錢(qián)難賺”是很多上課來(lái)的學(xué)員都有的困惑。他們當(dāng)中的大多數(shù)多少伴隨著市場(chǎng)成長(zhǎng)起來(lái)的連鎖企業(yè)家，習(xí)慣了市場(chǎng)化初期的暴利，面對(duì)洶涌而來(lái)的市場(chǎng)規(guī)范化和信息透明化的“微利時(shí)代”，焦慮也隨著來(lái)。

從最初的閉著眼睛掙錢(qián)，到現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)白熱化階段，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手層出不窮，不斷上演著超越與被超越的故事。我們需要重新去審時(shí)度勢(shì)，去思考未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，不斷適應(yīng)未來(lái)的變化。

以餐飲為例，未來(lái)一定是：品牌百花齊放，百家爭(zhēng)鳴的品牌戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，更是一場(chǎng)品類(lèi)與品類(lèi)的廝殺。如果沒(méi)有鮮明而強(qiáng)勢(shì)的品牌，必定會(huì)被歷史的戰(zhàn)車(chē)碾壓在歷史的洪流中！

現(xiàn)在我們已經(jīng)進(jìn)入到技術(shù)革命時(shí)代，餐飲業(yè)也悄悄邁入了高門(mén)檻行業(yè)。當(dāng)大量資本和高端人才涌入餐飲行業(yè)時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的要求必定是：專(zhuān)業(yè)的人干專(zhuān)業(yè)的事！

雖然現(xiàn)在整體經(jīng)濟(jì)下滑，使得餐飲市場(chǎng)也處于疲憊階段。然而，即使在這種大環(huán)境下有的餐廳仍保持著良性的發(fā)展。在品類(lèi)同質(zhì)化的今天，味道、環(huán)境、服務(wù)已無(wú)更大的突破空間。消費(fèi)者也變得越來(lái)越理性，在講究性價(jià)比的同時(shí)，更關(guān)注面子和檔次。在同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重的今天，餐飲企業(yè)更應(yīng)進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)。

談到經(jīng)營(yíng)很多人就會(huì)想到營(yíng)銷(xiāo)，就營(yíng)銷(xiāo)而言，定價(jià)也是一種營(yíng)銷(xiāo)方式。如僅售3元的外婆家的麻婆豆腐等就達(dá)到了很好的營(yíng)銷(xiāo)效果。但是定價(jià)是由你的目標(biāo)顧客決定的，定價(jià)定生死，所以得重視定價(jià)策略。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)而言，若信息表達(dá)不明確，必然增加你的營(yíng)銷(xiāo)成本。

品牌的本質(zhì)就是關(guān)系。味道競(jìng)爭(zhēng)之后，回歸到了顧客關(guān)系的競(jìng)爭(zhēng)。顧客關(guān)系也加深了味道。如街邊的夫妻小店，他們與顧客保持良好的關(guān)系，認(rèn)為進(jìn)門(mén)是客三分情，笑臉相迎日斗金。他們的營(yíng)業(yè)額始終保持穩(wěn)定，這更多的由高情商決定。

進(jìn)入海底撈、西貝你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們都很重視顧客關(guān)系。而現(xiàn)在有些餐飲人忽略了“遠(yuǎn)親不如近鄰”，將鄰居得罪，關(guān)系搞僵，反而去尋求互聯(lián)網(wǎng)引流，結(jié)果是典型的撿了芝麻丟了西瓜，遠(yuǎn)水解不了近渴。生意越來(lái)越難做。

西貝、海底撈、外婆家等，都是基于挖掘用戶的各種不同需求去塑造品牌價(jià)值的。所有的營(yíng)銷(xiāo)，無(wú)外乎滿足顧客各種需求，最重要的是心理需求。餐飲競(jìng)爭(zhēng)的兩個(gè)因素：產(chǎn)品層面（即物質(zhì)層面，包含性能、包裝、價(jià)格等）；品牌層面（即精神層面，包含心理滿足及明確的附加值等）。產(chǎn)品是起點(diǎn)，終點(diǎn)一定是品牌！

如西貝的賈總他愿意將錢(qián)投資向未來(lái)，投向品牌建設(shè)方面；海底撈的張總更愿意將錢(qián)投資到員工身上，通過(guò)員工向顧客傳遞價(jià)值；外婆家的吳總他愿意將錢(qián)投資在打造高性價(jià)比上。而現(xiàn)在大多數(shù)餐廳老板，仍停留在產(chǎn)品的初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)層面。

聚焦，聚焦，還是聚焦，所有的事情都是為了做好一件事：打造品牌知名度，建立牢固的顧客關(guān)系，而這個(gè)關(guān)系就是定位，永遠(yuǎn)知道自己是誰(shuí)！要知道沒(méi)有定位就沒(méi)有地位，在品類(lèi)同質(zhì)化的今天更加重要。

　　(文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場(chǎng)。轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者及出處。入駐作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編：QQ 384643049）