食草經(jīng)濟(jì)崛起，帶來(lái)健康餐品牌的崛起，據(jù)美團(tuán)近期發(fā)布的輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告，2019年輕食搜索同比增長(zhǎng)235.8%，同比2017年美團(tuán)外賣輕食商戶數(shù)增長(zhǎng)高達(dá)119.8%。

健康餐品牌進(jìn)入良性發(fā)展階段，復(fù)購(gòu)率高、品牌效應(yīng)明顯、具有較強(qiáng)的研發(fā)和內(nèi)容能力，成為一部分垂直人群的日常剛需。一部分白領(lǐng)、商務(wù)人士，也加入“食草”大軍。

“吃草”成為了一門(mén)好生意，但是這個(gè)品類的消費(fèi)依然呈現(xiàn)很強(qiáng)的季節(jié)性特征，歷年來(lái)夏季輕食單量占比在全年最高。

即將進(jìn)入秋季，氣溫下降之后，一些輕食健康餐也會(huì)迎來(lái)一年中的“淡季”。如何為沙拉“升溫”？

我們?cè)诓稍L了熊貓星廚內(nèi)部入駐的優(yōu)質(zhì)健康餐商家后，為大家總結(jié)了詳細(xì)的指南，供參考。

1 口味調(diào)整，更符合國(guó)人用餐習(xí)慣 ? ?

眾所周知，“吃草”雖然健康，但常因口味不佳，而讓人難以堅(jiān)持。

輕食沙拉是西方舶來(lái)品，講究原汁原味，味道寡淡，與廣受喜愛(ài)的濃油赤醬、重麻重辣的口味差距甚遠(yuǎn)。因此，讓沙拉更好吃，是將用戶從健身剛需人群擴(kuò)大到辦公室白領(lǐng)，以及提高購(gòu)買頻率的關(guān)鍵因素。

在改善口味方面，優(yōu)質(zhì)的健康餐品牌都不遺余力。以高峰期月售2萬(wàn)單的sup輕食沙拉，和月售8000+的共禾之約創(chuàng)意輕食為例，外賣平臺(tái)的評(píng)論里，“好吃”都是高頻詞匯。

sup輕食沙拉外賣評(píng)價(jià) ?

Sup輕食沙拉創(chuàng)始人王天璐介紹說(shuō)，作為一個(gè)健身人士，她經(jīng)常會(huì)琢磨怎么優(yōu)化菜品口味，身邊健身的朋友則充當(dāng)了“試吃官”，在反復(fù)改進(jìn)產(chǎn)品之后，復(fù)購(gòu)更是一度高達(dá)65%。

同時(shí)，一些品牌也增加了本土化食材。 ?morning健康餐提供煮甜玉米，沙拉自通的菜單里有菠菜、西芹、水果黃瓜等沙拉中少見(jiàn)的健康食材，七分食健身餐為沙拉搭配了十分家常的青菜，如果有需要，他們還可以為午餐搭配一份熱湯。

沙拉自通的椒鹽烤土豆 ?

2 推出暖沙拉系列，并且在名稱上作出區(qū)分 ? ?

中國(guó)胃對(duì)“熱食”有一定的傾向性，在天冷的季節(jié)更是如此。為了適應(yīng)這種季節(jié)性需求，很多健康餐品牌都推出了暖沙拉的品類。

morning健康餐創(chuàng)始人王偉提出，女性是沙拉的主力消費(fèi)人群，應(yīng)該從女性的飲食習(xí)慣出發(fā)進(jìn)行產(chǎn)品改良，morning健康餐也成為最早在上海推出“熱食沙拉”的品牌之一。

七分食健身餐、共禾之約、沙拉自通等品牌都為顧客提供暖沙拉，烤制的蔬菜同樣健康，且口感風(fēng)味有很大的提升，符合季節(jié)屬性。

為了便于區(qū)分，在名稱上，“吃草感”強(qiáng)烈的冷沙拉與暖沙拉也做了明確標(biāo)注，讓外賣用戶可以根據(jù)需求訂到一份暖意的沙拉。

共禾之約的暖沙拉系列 ?

3 保證分量，滿足白領(lǐng)工作餐需求 ? ?

作為普通白領(lǐng)的一份工作餐，吃飽可以說(shuō)是一餐飯的基本需求了。因此在各種營(yíng)養(yǎng)成分合理配比的基礎(chǔ)上，分量也需要經(jīng)過(guò)合理的考量。

尤其在秋冬這樣寒冷的季節(jié)，熱量的消耗更大。對(duì)于白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，重要的是吃到了健康的食品，但是在健康之余，蛋白質(zhì)和碳水不能充分保證，那么他們就可能在初次消費(fèi)后流失。

morning健康餐為此做了大量研發(fā)，保證低熱量的同時(shí)，讓用戶能夠飽腹。sup輕食沙拉的老用戶，則會(huì)通過(guò)備注加量的方式，獲得額外的主食。

4 供應(yīng)鏈管理 ? ?

以生食為主的沙拉，與熟食食品相比食品安全風(fēng)險(xiǎn)更大，同時(shí)對(duì)于沙拉安全衛(wèi)生控制提出的要求也更高，這是一年四季都需要重視的問(wèn)題，所有健康餐品牌都不容忽視。

morning健康餐嚴(yán)選食材，牛肉來(lái)自沒(méi)有污染的新西蘭。通過(guò)自建中央廚房，把采購(gòu)到的優(yōu)質(zhì)材料，進(jìn)行清洗、消毒、分割等工序后，進(jìn)行深度研發(fā)、搭配，以達(dá)到優(yōu)質(zhì)輸出。Sup輕食沙拉每日直接從美菜采購(gòu)新鮮的凈菜食材，確保新鮮、安全。

此外，morning健康餐還與國(guó)泰產(chǎn)險(xiǎn)合作，推出“食安?！狈?wù)，為每一份外賣沙拉提供安全保障，讓顧客沒(méi)有后顧之憂。

morning健康餐的食安保服務(wù) ?

熊貓星廚門(mén)店目前正在逐步建立食材溯源制度，在完成之后，用戶掃碼即可查詢這些入駐的沙拉品牌的食材來(lái)源，吃得更放心。

5 服務(wù)細(xì)分人群，形成口碑傳播 ? ?

健康餐主要服務(wù)于白領(lǐng)、商務(wù)人士，選址方面，商務(wù)區(qū)、寫(xiě)字樓集中的區(qū)域，要優(yōu)于住宅區(qū)等其他區(qū)域。

sup輕食沙拉主要選擇白領(lǐng)和學(xué)生人群集中的區(qū)域，比如四道口、五道口，主打平價(jià)市場(chǎng)；七分食主要集中在寫(xiě)字樓、辦公區(qū)，中等價(jià)位；morning健康餐、共禾之約主要選擇高端辦公人群集中區(qū)域，服務(wù)高消費(fèi)人群，以品質(zhì)取勝。

通過(guò)與熊貓星廚合作，他們能夠?qū)崿F(xiàn)快速選址開(kāi)店。七分食、sup輕食沙拉等第一家店都開(kāi)在熊貓星廚，且后期擴(kuò)張的店鋪也都是與熊貓星廚合作；morning健康餐則是在熊貓星廚進(jìn)入上海之后，展開(kāi)與熊貓星廚的合作。

熊貓星廚堂食店面 ?

6 打造私域流量池，培養(yǎng)用戶復(fù)購(gòu)習(xí)慣 ? ?

隨著平臺(tái)費(fèi)用的提升，私域流量池這個(gè)概念屢被提及。

早在17年，七分食健身餐就開(kāi)始利用微信公眾號(hào)等開(kāi)始培養(yǎng)私域流量，并且推出了周套餐和月套餐，幫助想要節(jié)食健身的人士更好地保持健康的飲食習(xí)慣。

私域強(qiáng)調(diào)私密、高頻、人格化的互動(dòng)。 ?七分食健身餐幾位創(chuàng)始人都是健身愛(ài)好者，他們經(jīng)常參與健身圈子的活動(dòng)，如ChinaFit中國(guó)健身大會(huì)。

ChinaFit大會(huì)參與人員食用七分食 ?

這些活動(dòng)為七分食健身餐帶來(lái)了更多的曝光，同時(shí)，作為國(guó)家美式橄欖球聯(lián)盟的指定供餐企業(yè)，一些健身工作室會(huì)主動(dòng)聯(lián)系七分食尋求合作，每月帶來(lái)幾千單的生意。

總結(jié) ? ?

“吃草”是個(gè)好生意，但對(duì)于很多品牌來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在都還是夏季的生意。想要提升秋、冬銷量，還需要提升綜合實(shí)力。