上述麥記牛奶公司的負(fù)責(zé)人也有類似的看法，不過對方也補充道，“當(dāng)前受到追捧的并非傳統(tǒng)意義上的所有糖水，而是創(chuàng)新后的新中式糖水。新中式糖水在味道好的同時，也能給予消費者情緒價值，并且適合在社交媒體分享傳播?！?/p>

再加上新興品牌在門店設(shè)計上注重美學(xué)表達(dá)，整體品牌形象和體驗感顯著提升，填補了市場供給的空白，以區(qū)別于傳統(tǒng)的糖水印象吸引了更多年輕消費者。

同時，行業(yè)層面的發(fā)展也為糖水升溫提供了支撐。據(jù)李宜蓓觀察，火鍋、茶飲等業(yè)態(tài)紛紛引入甜品業(yè)務(wù)，擴大了市場教育和消費基礎(chǔ)。

此外，品牌與上游供應(yīng)鏈合作的加強（在珍珠奶茶和糖水品類中均有體現(xiàn)），為產(chǎn)品創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化和成本優(yōu)化提供了可能，使得品類連鎖化發(fā)展更為可行。

這樣看來，糖水品類的此次回春似乎又有一定的必然性。

糖水或成為商場標(biāo)配業(yè)態(tài)

總體來看，當(dāng)下糖水品牌的渠道布局策略，可以概括為地域性扎根與全國化擴張這兩個關(guān)鍵詞。

從地域分布來看，當(dāng)前糖水品牌依然帶有一定的區(qū)域性特征，例如趙記傳承在廣東的門店數(shù)有約300家，占到其總門店數(shù)量的約75%。

這與糖水起源于嶺南地區(qū)的背景相符，趙記傳承的思路是以廣東為大本營，北上擴展至華東、華北及西南區(qū)域，不過其他省份其門店數(shù)多的也僅在數(shù)十家，少的則為個位數(shù)。

鮮芋仙的門店分布則較為均衡，TOP 10的省市中門店數(shù)均未過百家，不過從廣度來看其在多數(shù)省市都有一定布局。

起源于的湖州的麥記牛奶公司當(dāng)前的擴張策略仍是以華東為主，不過考慮到今年其將快速擴張，整體策略或是以華東逐步向外輻射。

從城市線級分布來看，不同糖水品牌的選址策略呈現(xiàn)出明顯分化，這直接反映了它們各自的市場定位與目標(biāo)客群差異。

人均客單價超過30元的入續(xù)鴛鴦糖水鋪走的是典型的高線城市聚焦策略。其門店主要分布在一線和新一線城市，二線以下城市并未布局。

而麥記牛奶公司的客單價約為19元，擴張空間也更大一些，其在二、三線城市的門店占到了總數(shù)的近3成。

相較而言，老牌糖水品牌鮮芋仙其實是最下沉的一個，其三線及以下城市占比已達(dá)到了總店數(shù)的超過2成。

如今糖水品牌的選址策略仍舊是以進商場為主，此前滿記甜品在接受品牌數(shù)讀采訪時就表示會優(yōu)先選擇核心城市的代表性商圈進行開店。

麥記牛奶公司也是類似的策略，據(jù)上述負(fù)責(zé)人表示，開店主要以優(yōu)質(zhì)商場店為主，面積55-100方為佳，堂吃為主，外賣輔助，重視消費場景。這種策略旨在搶占核心商業(yè)體的高勢能點位，觸達(dá)具有較高消費力、注重品牌形象和空間體驗的客群。

麥設(shè)計合伙人浩海，同時也是資深加盟商的他告訴品牌數(shù)讀，當(dāng)前購物中心對于引入糖水品牌持非常開放的態(tài)度，后續(xù)糖水有望對茶飲、咖啡形成補充，滿足當(dāng)?shù)叵M者的細(xì)分需求，成為商場的標(biāo)配業(yè)態(tài)。

糖水高毛利的“B面”

糖水賽道回暖，相關(guān)的行業(yè)數(shù)據(jù)也印證了其發(fā)展?jié)摿Α?/p>

據(jù)NCBD（餐寶典）的報告顯示，2024年中國甜品市場規(guī)模估計達(dá)到1715億元人民幣，并預(yù)計2025年將超過1900億元。

該報告同時指出，在2024年的甜品市場構(gòu)成中，“傳統(tǒng)甜品”（通常認(rèn)為主要包括中式糖水、糕點等）占比約為34.9%。據(jù)此推算，2024年中國傳統(tǒng)甜品市場的大致規(guī)模約為600億元。

然而，賽道的升溫也讓更多隱藏在背后的問題浮出水面。日益加劇的市場競爭與同質(zhì)化不可避免，在浩海看來，糖水品類的升溫將引來大量玩家入局，導(dǎo)致激烈的競爭與市場整合洗牌。

李宜蓓也向品牌數(shù)讀分析道，糖水多以傳統(tǒng)廣式糖水為基礎(chǔ)，同質(zhì)化現(xiàn)象較為突出，相比產(chǎn)品創(chuàng)新迭代更快的新茶飲和咖啡，糖水品牌做出顯著差異化的難度更大。如何在眾多“新中式”的標(biāo)簽下，真正構(gòu)建起獨特的品牌護城河，避免陷入價格戰(zhàn)或營銷戰(zhàn)的泥潭，是對所有入局者的考驗。

并且標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；且粭l漫長的道路，糖水與地域文化深度綁定，跨區(qū)域擴張時面臨消費者認(rèn)知和口味適應(yīng)問題。如何突破地域限制，建立全國性的品牌認(rèn)同亦是一大難題。

不僅如此，糖水制作工序相對復(fù)雜，對火候、時間、配比要求高，難以像茶飲、咖啡那樣實現(xiàn)高度標(biāo)準(zhǔn)化，這對維持品質(zhì)穩(wěn)定性和快速復(fù)制構(gòu)成挑戰(zhàn)。浩海也提到未來可能分化出標(biāo)準(zhǔn)化和手作兩條路徑，但無論哪條路徑，規(guī)模化都需要成熟的體系支撐。

此外，糖水消費場景相對固定（偏重堂食、社交休閑），加之對制作工藝的要求，使得門店模型不如茶飲、咖啡靈活，快速規(guī)?；瘮U張面臨更多限制。

“糖水品類普遍具有較高的毛利率，即使在相對中等的營業(yè)額下也能實現(xiàn)較好盈利水平，然而，隨著競爭加劇導(dǎo)致租金、營銷、人力成本上升，高毛利能否持續(xù)？單店營收若存在天花板，品牌如何在有限的營收空間內(nèi)維持健康的盈利模型？這些都是未來發(fā)展中需要精細(xì)化運營和成本管控來應(yīng)對的問題?！焙坪Ｑa充道。

不過，多位業(yè)內(nèi)人士均對糖水的前景感到樂觀，畢竟在短期內(nèi)，品類復(fù)蘇的活力與機遇肉眼可見。至于這股浪潮最終能涌多高、流多遠(yuǎn)，或許時間會給出最終的答案。

（本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)）