桂林米粉是火遍大江南北的特色小吃，在桂林本地更是隨處可見，不管是百年老字號還是新晉品牌，都是味道正宗、價格實惠、環(huán)境干凈整潔，深受市民喜愛。在這樣一個物美價廉的大環(huán)境里，讓米粉在桂林本地走高逼格路線，能有市場嗎？可是有這樣一家店卻做到了，不僅入選桂林首批五星米粉，而且在大眾點評桂林的米粉類別中位居人氣最高前三名，它就是：亂了粉庫。

粉庫之所以成功，得益于以下法寶：

一、源于服裝的品牌效應(yīng)

一個好品牌的打造絕非朝夕之事。較有優(yōu)勢的是，亂了粉庫在創(chuàng)立之前便已借力服裝品牌確立了自己的高逼格調(diào)性。

提到“亂了”這個名字，桂林人都會想到本土服裝品牌“亂了”服飾。亂了服飾價格并不便宜，卻銷路順暢，在全國三十多個城市都開設(shè)了專賣店。這不僅是因為產(chǎn)品質(zhì)量過硬，更有品牌故事的功勞，正是產(chǎn)品背后的品牌故事，賦予了產(chǎn)品生命力和靈魂，提升了品牌價值。

創(chuàng)始人文女士生長在漓江邊上，是一個地地道道的桂林人。懷揣著一顆對藝術(shù)的向往之心，文女士辭掉了小學(xué)語文教師的工作，前往北京學(xué)習(xí)藝術(shù)與服裝設(shè)計，學(xué)成歸來后創(chuàng)立了自己的服裝品牌“亂了”，名字源于“亂花漸欲迷人眼”，產(chǎn)品結(jié)合了桂林地方民族特色與時尚元素，色彩艷麗，藝術(shù)氣息濃。產(chǎn)品定位是和文女士一樣有一定文化修養(yǎng)的青年女性。

由此可見，“亂了”的品牌形象是：民族，時尚，文藝，不甘平凡，追求精彩。嗯，是不是讓許多行走在路上追求夢想的文藝青年找到了共鳴？

文女士說，人生在世，吃穿二字，穿是一門藝術(shù)，吃也是一門藝術(shù)，所以她要把桂林人最鐘愛的米粉設(shè)計成一個藝術(shù)品。于是又有了“亂了”粉庫。

二、精準(zhǔn)定位及選址

品牌形象既已確定，在定位上也應(yīng)與品牌基調(diào)保持一致。顯而易見的是，曾經(jīng)鐘愛亂了服飾的顧客會自熱而然地成為亂了粉庫的目標(biāo)顧客，這主要是一些文藝青年。

每一個桂林人都有米粉情節(jié)。漂泊在外的桂林人每當(dāng)想起家鄉(xiāng)，就會回味起米粉的滋味，回到桂林必得馬上吃一碗米粉才暢快！所以，有聚會需求的桂林吃貨是亂了粉庫的又一大目標(biāo)客戶群。

桂林米粉和桂林山水一樣名聲在外，各地游客來到桂林自然要品嘗當(dāng)?shù)孛〕浴追郏缘牟粌H是美味，更是文化。所以外地游客這一消費群體也被亂了粉庫盯上了！

定位明確了，就要據(jù)此選址。文女士把亂了粉庫開在了桂林市的一級商圈正陽步行街上，雖然成本較高，但這里游客密集，人流量大，更重要的是，跟她的亂了服飾在一條街上，兩店相得益彰，強化了品牌感。

桂林店的經(jīng)營模式取得成功后，文女士又在有很多桂林人聚居的首府南寧開了一家分店，亦廣受好評！

三、空間設(shè)計實現(xiàn)多重功能

當(dāng)品牌形象、產(chǎn)品特點、目標(biāo)顧客、消費屬性都確定以后，就要通過餐廳的空間設(shè)計來實現(xiàn)預(yù)期的功能設(shè)想。亂了粉庫是這樣的思路：

品牌形象 ? ?與亂了服裝一致，兼具地方民族特色與時尚感，富有藝術(shù)與文化氣息 ? ?

產(chǎn)品特點 ? ?米粉，歷史悠久，地方特色濃 ? ?

目標(biāo)顧客 ? ?八荒游客 ? ?土著小伙伴 ? ?悶騷文青 ? ?

消費屬性 ? ?桂林文化體驗 ? ?聚餐社交 ? ?安靜地獨處 ? ?

環(huán)境偏好 ? ?既是民族的又是世界的 ? ?時尚、舒適 ? ?優(yōu)雅、清凈 ? ?

空間設(shè)計 ? ?風(fēng)格以桂林特色為基調(diào)，國際范、時尚感、文藝范兼具，空間布局多樣化 ? ?

因此，粉庫采用新中式風(fēng)格裝修，在保留民俗和地域特色的同時，融入現(xiàn)代元素，使環(huán)境不顯得太沉悶，而是更包容和開放。最與眾不同的是，餐廳每個角落的桌椅及裝飾設(shè)計都不一樣，實現(xiàn)了亂了粉庫集聚會、快餐、書吧等多功能于一身。并且發(fā)揮了“留客”與“送客”這兩種不同的作用：一些座位讓人覺得環(huán)境氛圍很好，坐下來就不想走，走了還一直惦記著，成了回頭客；另一些座位讓人坐著不是特別舒服，想吃完盡快走，提高了翻臺率。

讓我們來參觀一下：

半露天的陽臺，一張柔軟舒適的轉(zhuǎn)角沙發(fā)，時尚而清新，獨立而不封閉，適合年輕人在此聚會，坐一晚上都不想離開。這樣寬敞舒適的座位顯然是作“留客”之用的。

坐在長桌旁的長凳上吃米粉，是桂林的小伙伴們小時候的記憶。升級版的長桌長凳保留了實木的古樸溫潤，是傳統(tǒng)文化的承載，而上方現(xiàn)代風(fēng)格的燈飾與之形成了強烈反差，真是太“亂了”！看似隨手揮就的“亂”，其實暗含著設(shè)計師的小心機：點光源眾多，光線柔和，桌上的食物不管從哪個角度拍都沒有陰影，色澤鮮亮，就是用來給你拍照發(fā)朋友圈做宣傳的！

墻上的掛畫是桂林舊時的模樣，走廊兩邊擺著中式茶樓風(fēng)格的桌椅，都是兩人座小方桌。此處的座位較硬，不適合久坐。且位于走廊，私密性差，來來往往走動的人也會降低此處的舒適度。因此這樣的座位設(shè)計在體現(xiàn)了餐廳地方特色的同時，也能讓顧客用餐完畢后盡快地離開，提高了翻臺率。

在米粉店里開書吧，亂了粉庫可謂是首創(chuàng)。也許是創(chuàng)始人曾經(jīng)當(dāng)過語文教師的緣故，對書有特別的偏愛。不得不說書吧的設(shè)置極大地提高了餐廳的逼格，營造出文化氛圍，聚集了一批文藝青年客戶群體。并且除了正餐時間之外，把下午茶時間、夜宵時間也利用上了，提高了時間利用率。

粉庫每個角落自成一景的設(shè)計，給愛曬朋友圈的客人提供了很多曬圖素材，讓客人不自覺地曬圖轉(zhuǎn)發(fā)，形成病毒式營銷。也積累了很多老熟客，因為他們每次來都可以坐在不同的就餐區(qū)，感受不一樣的風(fēng)景。很多初來桂林的游客也會慕名而來，在富有桂林特色的環(huán)境中品味地道精致的米粉。

四、產(chǎn)品增值，成就品質(zhì)

無論是運用情懷還是打造環(huán)境，都要圍繞餐飲的主題：產(chǎn)品。沒有好產(chǎn)品的企業(yè)就如空中樓閣。米粉在桂林歷史悠久，即使是街邊小店也能把產(chǎn)品做得很好。亂了粉庫如何才能脫穎而出呢？

它是通過兩點：一是精，二是新。

精：除了美味，健康也已經(jīng)成為人們在就餐選擇時的關(guān)鍵詞之一。亂了粉庫契合這一需求趨勢，在食材上的選擇比一般米粉店更為嚴(yán)苛，所有肉制品采用無公害冷鮮肉，部分進(jìn)口。為了保證味道正宗，南寧店的米粉、辣椒、酸豆角等食材從桂林運輸過去。健康美味的食物，盛在精致考究的餐具里，完全顛覆了米粉的傳統(tǒng)形象，將米粉打造成了一件藝術(shù)品。

新：“時尚”是亂了品牌的氣質(zhì)之一，目標(biāo)顧客也是多樣化的，這樣的定位要求產(chǎn)品不斷推陳出新，滿足顧客的不同需求。因此有別于傳統(tǒng)米粉店只有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉等兩三種產(chǎn)品的模式，亂了粉庫結(jié)合桂林本地菜式，首創(chuàng)醋血鴨米粉、陽朔啤酒魚米粉、砂鍋靈芝土雞粉等粉類新品種 ，并設(shè)有甜點、飲料等下午茶、夜宵產(chǎn)品，使賓客品味到更加多樣的風(fēng)味。

結(jié)語：在幾近飽和的市場求生存，亂了粉庫靠的是知己知彼，揚長避短，在品牌、定位、環(huán)境、產(chǎn)品上進(jìn)行差異化設(shè)計，給顧客提供更高層次的體驗。亂了粉庫提供的不僅是美食，更是一種美好的生活方式。只要有心，傳統(tǒng)小吃也能做出極致！

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