接上：《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016）連載之陜西餐飲產(chǎn)業(yè)概況

一、限額以下餐飲業(yè)數(shù)量占絕對(duì)主體

截至2014年，全省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)為13萬(wàn)余個(gè)，全省限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)為968個(gè)，占0.7%，其余皆為限額以下餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)。可見(jiàn)在數(shù)量結(jié)構(gòu)上，限額以下餐飲企業(yè)是全省餐飲業(yè)的絕對(duì)主體，體現(xiàn)出小微餐飲企業(yè)占很大數(shù)量，陜西省餐飲業(yè)整體實(shí)力很差，非常缺少大中型餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀。

網(wǎng)絡(luò)圖片

二、限額以上與限額以下餐飲業(yè)收入呈三七開(kāi)狀態(tài)

在營(yíng)業(yè)收入結(jié)構(gòu)上看，2015年全省餐飲收入673.34億元，限額以上餐飲營(yíng)業(yè)收入199.51億元，占比30%左右；限額以下餐飲營(yíng)業(yè)收入占70%左右。限額以下餐飲業(yè)收入是陜西省餐飲收入的主體。但近年來(lái)，限額以上餐飲收入營(yíng)收占比呈不斷上升趨勢(shì)，限額以下餐飲收入營(yíng)收占比不斷下降。2013年受國(guó)內(nèi)政策影響，高端餐飲經(jīng)營(yíng)受到抑制，致使限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)率減緩，但在2015年?duì)I收又開(kāi)始有所提高，限額以下餐飲企業(yè)營(yíng)收所占比重下降趨勢(shì)依舊。

但從整體上來(lái)看，陜西省餐飲業(yè)無(wú)論從數(shù)量還是從營(yíng)業(yè)收入方面看，其主體依舊是限額以下餐飲企業(yè)；但限額以上餐飲企業(yè)以不到1%的數(shù)量，創(chuàng)造了30%的營(yíng)業(yè)收入，無(wú)疑是引領(lǐng)陜西省餐飲業(yè)發(fā)展，展現(xiàn)陜西省餐飲業(yè)實(shí)力的最為重要的部分。

三、限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)大幅增加，從業(yè)人員數(shù)量反降

截至2014年，全省限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)為968個(gè)，其中的從業(yè)人數(shù)為86920人。企業(yè)數(shù)比2012年增加了116家，而從業(yè)人數(shù)反而減少了5200人。該組數(shù)據(jù)顯示：在全省限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)大大增加的情況下，從業(yè)人員反而出現(xiàn)了減少，一方面真實(shí)地反映出了餐飲業(yè)較為嚴(yán)重的用工荒現(xiàn)狀；另一方面也反映出了在人力成本增長(zhǎng)的背景下，大型餐飲企業(yè)在大幅壓縮員工數(shù)量的現(xiàn)狀。但如何在壓縮人員后仍能保證產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量值得大家思考。

未完待續(xù)

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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