接上：陜西民俗餐飲街區(qū)的發(fā)展研究（以陜西袁家村為例）（三）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016）連載

六、袁家村民俗餐飲街區(qū)發(fā)展對策

1.注重民俗文化挖掘，建設關(guān)中民俗休閑產(chǎn)業(yè)集群

袁家村目前處于轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期。經(jīng)過 10 年的發(fā)展，袁家村的民俗特色餐飲在關(guān)中地區(qū)已具有一定的知名度，“袁家村”逐漸成為一個人盡皆知的餐飲品牌，具有獨特性。但餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條較短，旅游功能不夠完善，導致游客逗留時間較短，人均消費低。

注重民俗文化挖掘，包括“關(guān)中八怪”、關(guān)中禮儀民俗、節(jié)慶習俗、娛樂競技習俗、婚喪嫁娶習俗等。將這些經(jīng)過整理和包裝的民俗文化納入到餐飲產(chǎn)品系列中，不僅使得地方旅游特色突出，也豐富了餐飲產(chǎn)品系列。

建設關(guān)中民俗休閑產(chǎn)業(yè)集群，對袁家村的旅游六大要素進行有效安排，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高餐飲附加值。重點發(fā)展附加值較高的“游、娛、購”要素，進行觀光農(nóng)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)建設。在袁家村周圍，在現(xiàn)有蘋果園的基礎(chǔ)上，突出當?shù)孛袼孜幕黾有蓍e產(chǎn)品，建設相應的民俗休閑區(qū)、休閑農(nóng)業(yè)區(qū)和游客觀光采摘區(qū)。

袁家村（網(wǎng)絡圖）

優(yōu)勢互補，共同發(fā)展。袁家村距離昭陵約10公里，因此袁家村可與昭陵攜手，聯(lián)手打造特色文化旅游環(huán)線，這樣一來，既解決了一部分游客游覽的需求，也為昭陵帶來大量客源，有利于共同提高效益。

2.開展景區(qū)化建設，實行景區(qū)化管理

目前袁家村已經(jīng)是4A級景區(qū)，根據(jù)其目前的品牌價值、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、發(fā)展?jié)摿?，可以將袁家村建設成為5A級景區(qū)，按照旅游專業(yè)景區(qū)模式，對袁家村進行景區(qū)化管理和營銷，設置相應的標識系統(tǒng)、交通系統(tǒng)、旅游體驗等，實現(xiàn)袁家村的整體轉(zhuǎn)型。同時應當考慮袁家村目前的資源和環(huán)境保護問題，科學測算和管理游客容量，提高游客滿意度和好評率。

3.完善旅游要素，豐富旅游功能

娛樂方面，應當在民俗餐飲創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)上，以建設“關(guān)中民俗休閑地”為目標，完善旅游要素，添加休閑、度假、體驗等項目，豐富街區(qū)休閑功能，吸引周邊地市游客前來消費。推出民俗休閑體驗類項目，提高游客的參與性，充分發(fā)揮袁家村民俗文化和歷史文化相融合的優(yōu)勢，打造富有參與性的項目。

餐飲方面，在保證餐飲商戶優(yōu)質(zhì)服務的前提下，引入競爭機制，進行動態(tài)星際商戶管理，對于部分勇于創(chuàng)新的商戶進行獎勵，鼓勵推出民俗餐飲升級菜品，吸引更多游客前來品嘗。同時，可以在做好大眾民俗小吃的基礎(chǔ)上，打造中高檔次餐飲，給游客多層次的餐飲選擇，不僅提高了人均消費，也拉動了當?shù)夭惋嬍杖耄床府數(shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。

住宿方面，打造多層次的特色住宿區(qū)，吸引游客留下來。創(chuàng)新當?shù)赝度谫Y模式，通過廣泛招商形式，做活袁家村。推出特色民俗主題住宿酒店，注重管家式服務，在體驗民俗文化的同時，使游客感受到五星級酒店的服務質(zhì)量。最終促使袁家村形成高中低檔并存、區(qū)域布局合理、注重游客體驗的住宿產(chǎn)品體系。

4.推動“互聯(lián)網(wǎng)+”，實現(xiàn)街區(qū)轉(zhuǎn)型升級

響應國家“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略，推出“互聯(lián)網(wǎng)+街區(qū)”模式，突出網(wǎng)絡服務功能，打造智慧餐飲街區(qū)。

首先，建設餐飲街區(qū)信息化平臺建設，為各個商戶統(tǒng)一安裝信息管理系統(tǒng)和“一卡通”消費終端系統(tǒng)，實現(xiàn)整個餐飲街區(qū)的統(tǒng)一信息化管理。

其次，開發(fā)袁家村特色餐飲APP，利用4G移動互聯(lián)網(wǎng)一站式服務，為游客提供包括線上點餐、移動支付等服務，方便快捷。

最后，建立移動街區(qū)互聯(lián)網(wǎng)社群，實現(xiàn)街區(qū)、商戶、游客與產(chǎn)品之間有機融合，通過分享、互動和體驗，提升社群的活躍度和黏性，了解消費者深層次需求，打造符合其需求的餐飲產(chǎn)品。

5.強化質(zhì)量建設，提升服務品質(zhì)

首先，建立健全袁家村餐飲標準體系，加強餐飲標準化的推廣實施范圍和力度，全面提升標準化水平。

其次，建設袁家村商戶信用體系，引導商戶進行經(jīng)營規(guī)范化學習，加強其誠信經(jīng)營。嚴格控制采購環(huán)節(jié)，保證材料的品質(zhì)和質(zhì)量，規(guī)范整個市場秩序，為游客提供健康、安全的餐飲產(chǎn)品。

最后，建立健全服務培訓監(jiān)管體系，對商戶上崗人員進行統(tǒng)一、定時的服務培訓，對其服務意識和質(zhì)量進行指導和監(jiān)督，爭取為游客提供優(yōu)質(zhì)的服務環(huán)境。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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