【创新菜】玉环银珠

成菜鲜香爽滑，造型美观。

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粤菜大厨分享一道拿手菜式——花雕三葱极鲜焗龙虾

徐嘉乐：广州日航酒店行政总厨、中国烹饪大师、粤菜十大名厨、中国饭店协会星厨委副主席。今天，徐大厨给大家带来了一道他的拿手之作，大家请看。

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牛蛙加入两种食材，顾客吃完大呼过瘾！

成菜咸鲜微辣，肉质滑爽。

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【创新菜】百香果焗蛋

只需将果汁与冰糖水、蛋液混合蒸熟，就能制成一款深受女性食客喜爱的热销甜品，且毛利超高。

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【创新菜】莲花一品汉江鱼

这款色泽金黄的位上鱼肴，是将鲈鱼片上浆滑熟，放入南瓜蓉、炸香米制成的高汤中，大大提升了此菜的毛利；上桌加热后，炸熟的香米吸收了汤汁的味道，口感软中带脆，香气十分浓郁。

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【创新菜】酸辣乌鱼蛋汤

与传统的烩乌鱼蛋相比，这道菜有三大特点：酸不见醋，辣不见椒，香不见油。

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【创新菜】姜茨泥雪莲子

姜茨加白糖绞成泥，状如凝脂，口感细腻，夏天食用清润舒畅。

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【创新菜】鲜露野生灵芝黑豆腐

菜选鲜灵芝熬成水，添入以黑豆磨浆制成的豆腐，按位上桌，极有卖点。

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《餐饮分餐制服务指南》正式发布！这些位上菜值得参考！

日前，《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020）经国家标准化管理委员会正式发布，并于2020年6月21日正式实施。

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【创新凉菜】凉面捞海参

成菜鲜辣味美，十分可口。

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