日前，《餐飲分餐制服務(wù)指南》（GB/T 39002-2020）經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)正式發(fā)布，并于2020年6月21日正式實(shí)施。

公共聚餐時(shí) 這樣分餐

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受新冠肺炎疫情影響，近來分餐制備受關(guān)注，很多地方政府要求復(fù)工的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)時(shí)推行分餐制，并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。

基于此，中國飯店協(xié)會(huì)參與和推進(jìn)《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批及發(fā)布。

《餐飲分餐制服務(wù)指南》主要給出了分餐方式、分餐制要素、分餐制實(shí)施，以及公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)對等方面的指導(dǎo)。

標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐三種分餐方式。

按位分餐：是按就餐人數(shù)將菜品分成單人份呈現(xiàn)于餐桌。

公共餐具分餐：則是利用專用分餐餐具分開共享菜品，或服務(wù)人員協(xié)助實(shí)現(xiàn)分餐。

自取分餐：是使用獨(dú)立餐具并由用餐者自取。

在公共衛(wèi)生突發(fā)事件期間，要優(yōu)先選擇按位分餐。

標(biāo)準(zhǔn)中也對公勺、公筷、公叉、公夾和公刀等分餐餐具的設(shè)計(jì)進(jìn)行明確界定。

公勺和公筷作為常用分餐餐具，應(yīng)該通過造型、材質(zhì)、色彩和尺寸與個(gè)人餐具進(jìn)行區(qū)分，并且印制“公勺”“公筷”字樣。

分餐餐具應(yīng)有專門的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前應(yīng)清洗消毒。

同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)中還提出，菜品研發(fā)應(yīng)充分考慮分餐需要，對有整體造型展示需求的菜品，宜考慮菜品分拆的技法設(shè)計(jì)。

菜品傳送過程中，還應(yīng)通過對菜品加蓋隔離罩、為傳送人員佩戴防唾液飛濺透明口罩等方式，以防止交叉污染。

是趨勢?也是機(jī)會(huì)

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如今疫情在控制之下，情況逐漸好轉(zhuǎn)，但距離餐廳全面恢復(fù)營業(yè)還距離有一定時(shí)間，即使疫情結(jié)束之后，不少人在短時(shí)間內(nèi)對于外出就餐的安全仍然保有擔(dān)心。

分餐制能夠有效的減少細(xì)菌傳播，提升用餐的安全性，不少人推測，今后會(huì)有越來越多人習(xí)慣這種就餐方式，這樣做的餐廳也會(huì)越來越多。

隨著此次標(biāo)準(zhǔn)的推出，如果此時(shí)餐廳能抓住機(jī)會(huì)提前有一些措施，讓食客覺得放心，那么就能在他們心中埋下好感的“種子”，尤其對于餐飲品牌來說，這更是一次獲取食客信任的好機(jī)會(huì)。

未來也許還有更多分餐的辦法，但無論哪一種，只要是關(guān)于健康飲食，都是我們應(yīng)該思考的方向。?

那么今天，就介紹一些比較適合在本季推出的位上菜品，以讓大家參考一下。

雪蓮子薏仁煮明蝦

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鮮露野生靈芝黑豆腐

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尼山踏青

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蟹肉苦瓜羹

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姜茨泥雪蓮子

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酸辣烏魚蛋湯

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蓮花一品漢江魚

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馬蘇里拉烤榴蓮

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百香果焗蛋

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