年夜飯營銷，別只想著賺錢。

春節(jié)即將臨近，作為一年一度的餐飲銷售高點(diǎn)，如何巧妙的加以利用來提升盈利，顯然成了每個(gè)老板思考的重點(diǎn)。

銷量爆發(fā)期，資深的餐飲人知道顧客追求的并不是好吃，而是如何“吃好”，所以餐飲氣氛營銷自然成為了奪客利器。

然而，不少餐飲人為了所謂的氣氛，風(fēng)風(fēng)火火搞裝修、改菜名，搞變態(tài)服務(wù)，盲目推薦高價(jià)菜?，忙個(gè)不亦樂乎，卻死得一塌糊涂。

跳出餐飲固有的營銷思維，用服務(wù)的角度看待餐飲，春節(jié)期間顧客心理需求才是氣氛營銷的精髓。

年夜飯營銷，別一味的只想著賺錢，利用這次機(jī)會(huì)培養(yǎng)與顧客的感情，提高忠誠度，也是很重要的！如何做呢？? ?

01?讓顧客感覺有面子

吃年夜飯就是圖個(gè)氣氛，在這方面，餐飲人通常會(huì)想到用服務(wù)員的熱情來帶動(dòng)就餐氛圍。于是餐廳規(guī)定服務(wù)員彎腰45度、面帶7分的笑容，甚至要求他們提供一些莫名其妙的服務(wù)，而顧客可能并不需要這樣的服務(wù)。

特別是春節(jié)時(shí)段，顧客更喜歡和家人朋友一起談天說地，服務(wù)員過多的熱情反而讓氣氛尷尬。 ?

服務(wù)要想抓住重點(diǎn)，必須要有更準(zhǔn)確的方法了解顧客，點(diǎn)亮溝通的盲區(qū)。如果能在事前了解顧客的消費(fèi)數(shù)據(jù)，并通過顧客的消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類管理，給予不同優(yōu)惠，那么情況會(huì)如何呢？

設(shè)想一下，你和親朋好友到餐廳吃年夜飯，了解數(shù)據(jù)的服務(wù)員與你交流：“先生您好，您是我們餐廳的黃金會(huì)員，這次用餐您將享受到8折優(yōu)惠，我們還會(huì)送您餐廳最新的甜品作為新年祝?！?。

這樣的服務(wù)沒有一句廢話，并且能夠?yàn)轭櫩蜖I造被尊重的氣氛，在熟人面前有面子。 ?

02?漲價(jià)要講究策略，讓顧客自然而然接受

餐飲人在春節(jié)做生意，主要看中兩點(diǎn)，一個(gè)是客流，一個(gè)是盈利。但很多餐飲人都容易劍走偏鋒，要不就針對競爭對手打價(jià)格戰(zhàn)，賺個(gè)表面上的客多生意火；要不就狠心漲價(jià)，明目張膽地向顧客要錢。

這兩種極端其實(shí)都沒有抓住顧客的心理，破壞了顧客在餐廳的年夜飯氣氛。

在吃年夜飯這件事上，顧客對價(jià)格的態(tài)度還是比較寬容的，餐飲人只要通過有效的方式把握好與顧客的關(guān)系，就能得到更多盈利。

比如，做會(huì)員的餐廳都知道，根據(jù)顧客的消費(fèi)數(shù)據(jù)，能夠精確了解到顧客的消費(fèi)水平，通過一定的價(jià)格區(qū)間，以滿返券的形式智能營銷，適當(dāng)提高客單價(jià)。

這種既不打折掉品，也不惡意漲價(jià)的方式，創(chuàng)造好的就餐氛圍，讓顧客與餐飲人達(dá)成雙贏。 ?

03?推薦菜要對癥下藥，投其所好

我們請人吃飯都是上比較熟悉的餐館，這樣能夠保證菜品菜色都在自己的把握之中，創(chuàng)造好的就餐氣氛，在春節(jié)時(shí)段更是這樣。

很多餐飲人為了圖吉利喜慶，改動(dòng)原來的菜名，一個(gè)蛋炒飯叫做“金玉滿堂結(jié)良緣”，搞得顧客云里霧里，影響就餐心情。更有餐飲人冒險(xiǎn)推出很多新菜，打亂了原來的菜品布局，讓顧客點(diǎn)菜無從下手，感到不安。

其實(shí)，餐飲人只是不了解顧客菜品喜好，盲目下手，才破壞了就餐氣氛，這時(shí)候又要體現(xiàn)大數(shù)據(jù)的重要性了！ ?

其實(shí)，營銷從點(diǎn)菜階段就開始了。借助CRM工具了解顧客的點(diǎn)餐數(shù)據(jù)后，餐飲人能夠了解到餐廳菜品的趨勢，明星菜、潛力菜和應(yīng)該淘汰的菜品等，一定程度上掌握顧客的大致喜好。

服務(wù)員就可以通過“主流菜+偏好菜”的形式，正確地向顧客推薦菜品，讓顧客在安心的氣氛下點(diǎn)菜。餐廳還能根據(jù)受歡迎菜品的品類，開發(fā)出衍生菜品，以滿額送菜的形式，給顧客更多驚喜。 ?

寫在最后

春節(jié)是餐飲賺錢的良機(jī)，餐飲人只要把握好消費(fèi)者的心理，吃透餐飲數(shù)據(jù)，就能為顧客營造愉快的就餐氣氛。

通過這樣的氣氛，餐飲人不但能給顧客留下好印象，還能提高客單價(jià)，推出新菜品。有更好的口碑，顧客就會(huì)點(diǎn)名到你家來吃年夜飯。

本文作者白昱，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900