餐飲的錢最好賺，畢竟人人都要吃飯。大概在大家的眼里都是這么認(rèn)為的吧。今天，我們就來算算這個(gè)賬，看看餐飲的錢到底好不好賺？

跟朋友一行5個(gè)人吃飯，來到萬達(dá)廣場(chǎng)的一家湘菜館，大家一人點(diǎn)一個(gè)菜，我點(diǎn)了個(gè)清炒油麥菜，點(diǎn)完后菜單遞給朋友的女友，朋友的女友看了下菜單，低聲的說了句，好貴，菜市場(chǎng)賣1元1斤的菜，這里賣18元，餐飲利潤(rùn)真高，這簡(jiǎn)直是暴利，比賣毒品還賺錢（我知道她說的是我點(diǎn)的那道青菜），等我們有錢了也來開一家。

真的是這樣嗎？餐飲真的有這么好賺錢嗎？很多的外行投資者就是抱著這樣的觀念迷迷糊糊進(jìn)了餐飲業(yè)，誰想到，等自己真正進(jìn)入餐飲業(yè)的時(shí)候，才知道，自己跳進(jìn)了個(gè)大火坑，為了避免后來的創(chuàng)業(yè)者再迷迷糊糊的跳進(jìn)這個(gè)萬劫不復(fù)的火坑，我用個(gè)真實(shí)的案例，為大家算一筆帳，我們來看看做餐飲到底賺不賺錢。

這個(gè)餐廳是開在一家萬達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)部的韓國(guó)料理店，是我投資的，我們來看看具體情況：???

餐廳經(jīng)營(yíng)面積420平米，40張餐臺(tái)，裝修期二個(gè)月。??????

一、餐廳的每月固定投資成本?? ?

總投資了150多萬（裝修60萬，三個(gè)月租金24萬，消防和下排煙16萬，廚具10萬，餐具5萬，萬達(dá)押金14萬，門頭廣告5萬，服裝、員工宿舍、辦公設(shè)備、收銀系統(tǒng)、天然氣裝表和雜費(fèi)6萬，進(jìn)原材料8萬多）。

餐廳的每月固定投資成本計(jì)算公式為：

（總投資-押金-店鋪到期設(shè)備變賣+店鋪拆除費(fèi)+資金利息）／租賃期-裝修期

備注：大型商業(yè)綜合體的店鋪一般不允許中途轉(zhuǎn)讓，待合同到期時(shí)需將裝修全部拆除成毛坯房還給業(yè)主方，拆除費(fèi)一盤為200-400元每平左右。設(shè)備桌椅賣不了什么錢，最多也就2萬左右。

（150萬-14萬-2萬+8萬+150萬*3.5%*5年）／60月-2月=29008元／月

這個(gè)是什么意思呢？它告訴我們的就是，餐廳每個(gè)月的利潤(rùn)（經(jīng)營(yíng)收入-經(jīng)營(yíng)成本）必須高于29008元，餐廳才是賺錢的（資金利息平均按年息3.5%計(jì)算）。

二、餐廳的租賃成本（含員工宿舍） ?

餐廳租賃合同5年

租金210元每平／月，每年遞增8%

物管費(fèi)48元每平／月

第一年:每月租金88200元，物管20160元，員工宿舍（2個(gè)）2400元。

第五年：每月租金120000元，物管20160元，員工宿舍3000元。

三、人力成本 ?

廚房10人前廳15人，工資按60000元每月計(jì)算。

四、能源成本 ?

水、電、氣按3萬每月(不考慮營(yíng)業(yè)額的變動(dòng)情況)

五、稅費(fèi) ?

按15萬經(jīng)營(yíng)額的定額稅去核稅大概10000元（2015年之前交定額稅）。

那么據(jù)此計(jì)算第一年每個(gè)月的固定成本就是（小的雜費(fèi)如低耗品、維修費(fèi)、辦公費(fèi)還沒算）：

每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768

每天的固定成本為：239768元／30天=7992元

這個(gè)數(shù)據(jù)的意思就是：

每天一睜眼，老板就要付出7992元錢，好恐怖！ ?

這個(gè)數(shù)據(jù)不直觀，那我們?cè)偎悖?/p>

餐廳一天得做多少錢才能保本呢？ ?

韓國(guó)料理的平均毛利率較高，控制的好可以達(dá)到65%，中餐能做到60%就已經(jīng)很高了。

毛利率的計(jì)算公式是：售價(jià)-菜品成本／售價(jià)

月平均毛利率計(jì)算公式是：月菜品銷售額-菜品消耗成本／月菜品銷售額

餐廳的每個(gè)菜的單品毛利率都不同，一般來說，葷菜類的毛利較低一點(diǎn)，素菜較高一點(diǎn)，這就是為什么，進(jìn)價(jià)1元的青菜餐廳要賣18元每份的原因，這個(gè)并不像普通的消費(fèi)者認(rèn)為的青菜達(dá)到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率為88%而已（加1元油、輔料）。

餐廳的盈虧平衡計(jì)算公式為： ?

盈虧平衡經(jīng)營(yíng)額=固定成本／毛利率 ?

據(jù)此得出該餐廳的盈虧平衡經(jīng)營(yíng)額=7992／0.65=12295元

還是不直觀，再算：

那平日與周末肯定是有區(qū)別的，平日做個(gè)10000左右，周末得做16000以上才行；

按人平均消費(fèi)45元計(jì)算（經(jīng)營(yíng)5年的統(tǒng)計(jì)平均值），平日需222人次消費(fèi)，周末需355人次消費(fèi)。

這個(gè)數(shù)據(jù)還是不直觀，再算：

平均每桌消費(fèi)人數(shù)3.2人(5年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì))，那平日就是69桌，周末就是110桌。

一般綜合體的消費(fèi)中午只占到20%左右，晚上80%，那就是說周末晚上上客88桌，等于每臺(tái)均要翻臺(tái)一次。

夠直觀的吧，各位別忘記，這個(gè)是餐廳保本的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。你看見人家生意這么好，你還等位了，以為老板賺翻了。今天我不告訴你，打死你都想不到人家才保本。

看完以上數(shù)據(jù)，你還會(huì)說餐飲是暴利嗎？還會(huì)說做餐飲真賺錢嗎？確實(shí)有人做餐飲很快就賺到錢了（這里指的是大餐飲，不含小快餐、面館），但那是極少數(shù)人，據(jù)統(tǒng)計(jì)真正賺錢的不到30%。

所以，各位，投資餐飲業(yè)一定要慎重，要選個(gè)好址，選個(gè)好項(xiàng)目。就算都選好了，還得會(huì)經(jīng)營(yíng)才行。