在傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的飲食文化變革中，一家廣式茶樓如何脫穎而出？品茗軒（Pin Ming Xuan Dim Sum）用一籠籠現(xiàn)蒸的手工點(diǎn)心，打造出一個(gè)多感官的生活消費(fèi)場(chǎng)景，不只是滿(mǎn)足味蕾，更構(gòu)筑了日常里的溫度與情感記憶。

這家誕生于馬來(lái)西亞新山、主打“純手工現(xiàn)做現(xiàn)蒸”的廣式點(diǎn)心茶樓，正在以其獨(dú)有的文化溫度、場(chǎng)景設(shè)計(jì)和產(chǎn)品力，重塑本地點(diǎn)心消費(fèi)的場(chǎng)景邏輯。

一、以「匠心點(diǎn)心」為核心的品牌理念：從餐桌美味到文化傳遞

品茗軒于2022年6月30日創(chuàng)立于柔佛新山KSL商圈，品牌初衷源自創(chuàng)辦人陳景豪（ZChan）對(duì)家庭味道的懷念，以及對(duì)傳統(tǒng)廣式點(diǎn)心的深厚情感。母親承襲了來(lái)自祖父的粵菜手藝，讓這份傳承變成了他創(chuàng)業(yè)的原點(diǎn)。他相信，點(diǎn)心不只是食物，更是一種文化的延續(xù)。

品牌口號(hào)“就是這個(gè)味道”，既是對(duì)味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)持，也是對(duì)情感記憶的召喚。品茗軒的每一籠點(diǎn)心，都是由經(jīng)驗(yàn)豐富的點(diǎn)心總廚 Alan Tay 所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)每日現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸、純手工制作完成。

Alan Tay 自14歲學(xué)徒，擁有超過(guò)25年的點(diǎn)心經(jīng)驗(yàn)，曾任職于新馬港多家知名酒樓。由他主導(dǎo)的研發(fā)方向，不只保持傳統(tǒng)功夫，更持續(xù)創(chuàng)新，推出如松露燒賣(mài)、金沙流沙包等融合當(dāng)代食材的新品，滿(mǎn)足不同世代顧客的多樣口味。

二、場(chǎng)景即體驗(yàn)：用空間設(shè)計(jì)講好“現(xiàn)代茶樓”的故事

在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)的當(dāng)下，餐飲不再只是解決“吃飽”與“好吃”的問(wèn)題，而是向“吃得有感覺(jué)”“吃得有意義”轉(zhuǎn)變。

對(duì)消費(fèi)者而言，食物的風(fēng)味固然是剛需，但“在哪吃、怎么吃、和誰(shuí)吃”，越來(lái)越成為決定消費(fèi)選擇的關(guān)鍵變量。這正是“場(chǎng)景”與“體驗(yàn)”對(duì)現(xiàn)代餐飲品牌而言的重要價(jià)值所在。

品茗軒從品牌創(chuàng)立之初就深刻意識(shí)到這一趨勢(shì)，并將“消費(fèi)場(chǎng)景設(shè)計(jì)”作為品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一加以構(gòu)建。在馬來(lái)西亞大多數(shù)點(diǎn)心店仍然停留在“功能型消費(fèi)”——即追求快、便、多的層面時(shí)，品茗軒卻反其道而行，從“情緒價(jià)值”與“文化氛圍”入手，打造一座可以慢下來(lái)、可以停留的現(xiàn)代茶樓。

空間設(shè)計(jì)的語(yǔ)言：文化感 × 舒適度 × 社交屬性

品茗軒的門(mén)店主色調(diào)采用極具識(shí)別度的“愛(ài)馬仕橙”，大膽鮮明卻不失高雅，與中國(guó)風(fēng)元素形成視覺(jué)張力，第一眼即能吸引顧客目光。整座茶樓以“新中國(guó)風(fēng)”為美學(xué)基礎(chǔ)，融合古典窗欞、青花紋飾、原木桌椅、復(fù)古字畫(huà)與現(xiàn)代燈光，既有廣式茶樓的傳統(tǒng)氛圍，又契合當(dāng)代審美品位。

這種設(shè)計(jì)不僅是裝潢表面的“好看”，更是品牌理念的空間表達(dá)：一方面喚起長(zhǎng)輩顧客的懷舊感，另一方面也為年輕一代提供打卡分享的視覺(jué)素材。借助環(huán)境氛圍，讓廣式點(diǎn)心不再只是“吃”的體驗(yàn)，而是“被看見(jiàn)、被記住、被分享”的生活瞬間。

從空間功能到生活方式：場(chǎng)景的復(fù)合屬性

傳統(tǒng)茶樓多為老一輩聚會(huì)的社交場(chǎng)域，而品茗軒則打破這一設(shè)限。它不僅保有“飲早茶、嘆世界”的文化根基，更在空間配置上融入了現(xiàn)代人的多樣生活節(jié)奏：

適合家庭聚會(huì)：圓桌設(shè)計(jì)搭配柔光環(huán)境，營(yíng)造親切氛圍。

適合朋友約會(huì)與打卡拍照：主視覺(jué)明亮，細(xì)節(jié)豐富，處處皆景。

適合獨(dú)處休憩：?jiǎn)稳俗徊伙@突兀，配合即將推出的咖啡與閱讀角，滿(mǎn)足沉浸式的個(gè)人時(shí)光需求。

正因如此，許多顧客形容品茗軒“不是一家點(diǎn)心店，而是一處城市生活空間”。品牌成功從“餐廳”走向了“生活方式提案者”的角色。

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的五感場(chǎng)景構(gòu)建

根據(jù)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)、品牌消費(fèi)體驗(yàn)分為五個(gè)維度：感官體驗(yàn)、情感體驗(yàn)、思維體驗(yàn)、行動(dòng)體驗(yàn)與關(guān)聯(lián)體驗(yàn)。品茗軒正是通過(guò)如下方式層層疊加：

感官：從點(diǎn)心的外形與口感，到茶樓的配色與空間布置，強(qiáng)化“好吃又好看”的五感體驗(yàn)。

情感：通過(guò)“家庭味道”與“廣式茶樓記憶”激發(fā)顧客情感共鳴。

思維：在菜單與空間命名中注入文化符號(hào)，讓消費(fèi)者“有得品、有得學(xué)、有得分享”。

行動(dòng)：打破點(diǎn)心＝早餐的單一認(rèn)知，鼓勵(lì)“下午茶”“夜讀”“點(diǎn)心+咖啡”等多樣場(chǎng)景使用。

關(guān)聯(lián)：通過(guò)門(mén)店打卡、品牌社群經(jīng)營(yíng)、與年輕客群互動(dòng)，引導(dǎo)社交分享與社區(qū)歸屬。

品茗軒所構(gòu)建的，不只是一個(gè)用來(lái)“吃蝦餃”的場(chǎng)所，而是一個(gè)能讓人從快節(jié)奏生活中“稍作停頓”、感受到文化與人情的生活場(chǎng)景。這正是新一代餐飲品牌得以突圍的重要路徑：不僅賣(mài)產(chǎn)品，也賣(mài)空間；不僅喂飽顧客，也療愈人心。

三、多元化產(chǎn)品線(xiàn)：打造“全齡層+多場(chǎng)景”消費(fèi)可能

除了經(jīng)典四大天王——蝦餃、燒賣(mài)、叉燒包、流沙包，品茗軒不斷推出創(chuàng)新口味，以覆蓋更多消費(fèi)人群的偏好。例如加入黑松露的燒賣(mài)皇、以蓮蓉或抹茶為基底的甜品點(diǎn)心，乃至素食等健康選項(xiàng)。

不僅如此，品茗軒正著手導(dǎo)入傳統(tǒng)咖啡與海南茶，打造“點(diǎn)心+咖啡”雙場(chǎng)景體驗(yàn)，意圖突破傳統(tǒng)廣式早茶的時(shí)間限制，讓點(diǎn)心成為全天候可享受的餐飲產(chǎn)品。

創(chuàng)辦人陳景豪想讓客人知道，來(lái)品茗軒不一定只是早上吃蝦餃配普洱，中午也可以來(lái)這里吃一籠叉燒包，配上一杯咖啡，閱讀一本書(shū)，享受屬于自己的節(jié)奏。

這種多時(shí)段、多品類(lèi)的策略背后，反映的是對(duì)“生活方式”餐飲趨勢(shì)的深度理解。

四、以人為本的營(yíng)運(yùn)哲學(xué)：讓員工成為場(chǎng)景文化的傳遞者

餐飲服務(wù)的溫度，始終來(lái)自于人。品茗軒重視團(tuán)隊(duì)建設(shè)與員工歸屬感，堅(jiān)信“照顧好員工，員工就會(huì)照顧好顧客”。這一點(diǎn)，在顧客排隊(duì)時(shí)，能喝到免費(fèi)茶水、吃到小點(diǎn)心的服務(wù)細(xì)節(jié)中可見(jiàn)一斑。

目前，品茗軒團(tuán)隊(duì)由三位核心成員主導(dǎo)運(yùn)營(yíng)：

01 陳景豪（ZChan）負(fù)責(zé)品牌定位、店面設(shè)計(jì)與整體戰(zhàn)略；

02 點(diǎn)心總廚 Alan Tay 掌控產(chǎn)品研發(fā)與廚房管理；

03 雄哥則專(zhuān)注商業(yè)模式的構(gòu)建與擴(kuò)張策略，引入分錢(qián)機(jī)制，助推門(mén)店復(fù)制與合伙人機(jī)制落地。

此外，廚師長(zhǎng)鄭智城也多次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)赴中國(guó)廣州、香港交流取經(jīng)，從地方點(diǎn)心茶樓學(xué)習(xí)技藝與靈感，確保產(chǎn)品持續(xù)進(jìn)化。這不僅是一種“產(chǎn)品力”的輸出，更是品牌文化厚度的延展。

五、文化驅(qū)動(dòng)下的未來(lái)構(gòu)想：從新山走向馬來(lái)西亞的廣式文化窗口

短短幾年內(nèi)，品茗軒已在新山開(kāi)設(shè)三家門(mén)店：KSL老街店、Kota Puteri 分行、Horizon Hills 分行，覆蓋不同客群與商圈。品牌計(jì)劃持續(xù)拓展至柔佛其他重點(diǎn)城市，并在不久的將來(lái)走向全馬開(kāi)設(shè)旗艦分行。

在渠道延伸上，團(tuán)隊(duì)也規(guī)劃開(kāi)發(fā)冷凍點(diǎn)心禮盒、電商平臺(tái)、以及與咖啡品牌、文創(chuàng)品牌等跨界聯(lián)名的可能，構(gòu)建一個(gè)“既可到店，也可到家”的品牌體系。

更值得一提的是，品茗軒也洞察到國(guó)際游客市場(chǎng)的潛力。目前門(mén)店顧客除本地人外，還有來(lái)自新加坡、日本、韓國(guó)、泰國(guó)、甚至非洲的食客。尤其是與哈爾濱啤酒的結(jié)合，讓“點(diǎn)心+啤酒”的新食尚獲得年輕消費(fèi)者青睞，打破“飲茶只能配普洱”的既定印象。

正如陳景豪所說(shuō)：“點(diǎn)心的背后，是一種東方文化的溫柔傳遞。我們的愿景，是讓點(diǎn)心不僅是早餐、也能成為一種生活方式的象征，讓更多人因?yàn)辄c(diǎn)心，而愛(ài)上中華文化。”

總結(jié)

在這個(gè)追求體驗(yàn)、講究氛圍、重視情緒價(jià)值的消費(fèi)時(shí)代，品茗軒并沒(méi)有選擇高舉價(jià)格、靠稀缺噱頭出圈，而是從產(chǎn)品品質(zhì)出發(fā)，借由場(chǎng)景設(shè)計(jì)、品牌視覺(jué)、服務(wù)細(xì)節(jié)、跨界思維，構(gòu)建一個(gè)屬于馬來(lái)西亞的“新中式點(diǎn)心茶樓范本”。

這是一種融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的平衡術(shù)，也是一場(chǎng)關(guān)于空間、味覺(jué)、情感與文化的綜合體驗(yàn)革命。

品茗軒，不只是一個(gè)吃點(diǎn)心的地方，更是一個(gè)讓人停下來(lái)，品生活、品文化、品溫度的所在。

作者：黃昱樹(shù)