本文看點(diǎn)：

1、地方性美食難破圈？

2、精致餐飲“不好過(guò)”？

3、農(nóng)家樂(lè)正在“消失”？

4、明星餐飲“一地雞毛”？

01

天水麻辣燙批量關(guān)店

地方美食難破圈？

4月，“花30萬(wàn)開甘肅麻辣燙店18天關(guān)門”詞條沖上熱搜，引起廣泛關(guān)注。

截至到五一，有媒體陸續(xù)報(bào)道，全國(guó)各地諸如濟(jì)南、日照、桂林、銅陵、呼和浩特、宿遷等城市的首批天水麻辣燙門店已經(jīng)開始轉(zhuǎn)讓，全國(guó)各地的天水麻辣燙店，開始批量倒閉。

在還沒(méi)有討論明白這個(gè)風(fēng)口應(yīng)不應(yīng)該追隨、網(wǎng)紅產(chǎn)品能不能長(zhǎng)久的時(shí)候，天水麻辣燙批量倒閉的消息就如約而至，而這一輪熱度僅僅2個(gè)月。

天水麻辣燙，在天水依舊風(fēng)生水起，為什么在外地支棱不起來(lái)呢？

大家還記得淄博燒烤嗎？天水麻辣燙的火和淄博燒烤是一樣的路線，連帶著“拍照打卡、美食、文旅”一條龍，除了美食之外，擁躉者更想要旅游的體驗(yàn)，而當(dāng)它開到你家樓下的時(shí)候，新鮮感就會(huì)消失。

也有人說(shuō)，甘肅麻辣燙只在甘肅便宜，出了甘肅，隨便點(diǎn)點(diǎn)也得2、30元，既沒(méi)有低價(jià)，也沒(méi)有體驗(yàn)，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是隨處可見(jiàn)的串串、冒菜、麻辣燙，另一方面，天水麻辣燙從一個(gè)地方性美食想走向全國(guó)，市場(chǎng)接受度還需要時(shí)間驗(yàn)證。

前不久，餐見(jiàn)君還特意去體驗(yàn)了公司附近新開的一家天水麻辣燙，整體感覺(jué)：“沒(méi)味兒、體驗(yàn)一般、味道不夠驚艷”，并且也沒(méi)啥價(jià)格優(yōu)勢(shì)，實(shí)在找不到復(fù)購(gòu)的理由。

造成這種局面的根本原因，是很多創(chuàng)業(yè)者為了抓住流量掙一波快錢，在沒(méi)學(xué)技術(shù)或者學(xué)藝不精的情況下慌忙開店，并沒(méi)有在產(chǎn)品和味道方面下功夫。此外，沒(méi)有成熟的門店模型，也沒(méi)有可以支撐全國(guó)開店的供應(yīng)鏈?zhǔn)怯矀?/p>

要知道，當(dāng)熱度褪去的時(shí)候，涼的不會(huì)是淄博燒烤和天水麻辣燙，而是跟風(fēng)的創(chuàng)業(yè)門店。

02

知名米其林餐廳接連倒閉

精致餐飲“不好過(guò)”？

北京兩家知名米其林餐廳突然倒閉！

近日，TIAGO位于北京的門店全部關(guān)閉，這家餐廳被顧客稱為“北京泰餐天花板”，吸引許多消費(fèi)者打卡，巔峰時(shí)曾開出8家門店。

還有一家開業(yè)了11年的米其林意大利餐廳Opera BOMBANA，也發(fā)布了一封“告別信”，宣布停業(yè)。

◎餐廳大門緊閉

此外，跟高端餐飲相關(guān)的高端漢堡、高端烘培，相關(guān)知名品牌也接連退敗......

2020年，百勝集團(tuán)以3.75億美元價(jià)格將哈比特漢堡收入囊中。到了今年，隨著上海最后4家門店關(guān)閉，哈比特漢堡也正式告別上海。從盛極一時(shí)的精致漢堡領(lǐng)先者，到倉(cāng)促閉店，哈比特成了這幾年精致漢堡的放大鏡；

過(guò)去一年，高端烘焙開始走下神壇，國(guó)際知名品牌表現(xiàn)出明顯的“水土不服”；價(jià)格高昂的本土網(wǎng)紅品牌，同樣難以俘獲消費(fèi)者的心。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年全國(guó)開了超過(guò)12.2萬(wàn)家面包烘焙店，但同時(shí)，倒閉的面包店數(shù)量也達(dá)到了12萬(wàn)家。

越來(lái)越多消費(fèi)者不再愿意為“高溢價(jià)”買單，這也給高端餐飲持續(xù)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)壓力。價(jià)值感和價(jià)格不匹配，是被消費(fèi)者詬病最多的一點(diǎn)。在高額的成本壓力下，品牌若沒(méi)有良好的盈利模型，也很難堅(jiān)持下去。

既然定位高端，不妨將“稀缺性”做到極致，為目標(biāo)客群提供高價(jià)值、有創(chuàng)新力的產(chǎn)品，或許路能走得更遠(yuǎn)。

03

倒閉超8.4萬(wàn)家！

農(nóng)家樂(lè)正在“消失”？

“曾經(jīng)大火的農(nóng)家樂(lè)，如今正面臨大規(guī)模倒閉，倒閉數(shù)量高達(dá)8萬(wàn)家……”

近日，B站的一則視頻引發(fā)廣泛關(guān)注。這段近10分鐘的視頻傳遞的核心信息是：曾經(jīng)火爆的農(nóng)家樂(lè)，已經(jīng)成“明日黃花”。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年3月，全國(guó)在冊(cè)的農(nóng)家樂(lè)企業(yè)數(shù)量共201945家，注銷的農(nóng)家樂(lè)企業(yè)共84199家，重慶6880家，四川8526家。

提到農(nóng)家樂(lè)的現(xiàn)狀時(shí)，豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅說(shuō)，“成都三圣鄉(xiāng)是全國(guó)農(nóng)家樂(lè)的發(fā)源地之一，這里有不少農(nóng)家樂(lè)都開了十年以上。近三年以來(lái)，大部分的生意都不太好。有老板告訴我，自2015年后門店生意就一直在下滑，降幅在20%-40%不等。”

究其原因，出品差、宰客，性價(jià)比越來(lái)越低；同質(zhì)化嚴(yán)重；缺乏專業(yè)管理，服務(wù)、環(huán)境和食安被詬病等，都讓農(nóng)家樂(lè)“越來(lái)越不受待見(jiàn)”，其實(shí)也與大環(huán)境有關(guān)，消費(fèi)的基石是普通大眾，環(huán)境不好，頻率自然就低了。

與此同時(shí)，越來(lái)越多的“農(nóng)家樂(lè)餐飲”正在崛起——所謂“農(nóng)家樂(lè)餐飲”，是將農(nóng)家樂(lè)中天然食物、田園場(chǎng)景的元素提煉與升級(jí)，并體現(xiàn)在餐飲中。

好比火鍋領(lǐng)域的鐵鍋燉，東北美食鐵鍋燉今年一躍成為北京、上海的新潮流；還有開在都市里的農(nóng)家樂(lè)，以老鄉(xiāng)雞、笨羅卜、農(nóng)耕記、王捌院子等為代表的“土菜館”，也都過(guò)得風(fēng)生水起......

總的來(lái)看，消費(fèi)者追求的本質(zhì)不是農(nóng)家樂(lè)或農(nóng)家菜，而是健康、特色、自然、原生態(tài)的生活方式以及飲食口味。做一家真正讓顧客覺(jué)得好吃不貴的餐廳，才是長(zhǎng)久的生存之道！

04

明星餐飲頻頻翻車

多半是“一地雞毛”？

2024年還未過(guò)半，明星餐飲“翻車”的相關(guān)新聞就屢次出現(xiàn)，更是多次登上微博熱搜榜首。

黃曉明代言的燒江南新增一則被執(zhí)行人信息，執(zhí)行標(biāo)的280.1萬(wàn)元；有投資人爆料，韓寒的餐廳“很高興遇見(jiàn)你”虧損上億元；關(guān)曉彤代言的天然呆又雙叒叕被強(qiáng)執(zhí)，多次出現(xiàn)在熱搜；港星吳志雄在內(nèi)地經(jīng)營(yíng)的5家餐廳被曝全部關(guān)門，虧損上千萬(wàn)......

近年來(lái)，明星餐飲翻車并不是什么新鮮事，其中，火鍋、燒烤、奶茶賽道，都是明星餐飲的“重災(zāi)區(qū)”。

打著“angelababy”IP的斗鎏火鍋、打著“包貝爾”IP的辣莊重慶老火鍋、打著“薛之謙”IP的上上謙火鍋.....都面臨著門店收縮或直接倒閉！

但經(jīng)過(guò)集體涌入、加盟暴雷等風(fēng)波后，今年，明星餐飲似乎又卷土重來(lái)了。

好比前段時(shí)間，歌手林俊杰主理的咖啡品牌Miracle Coffee在廣州開出新店；1月份，麻六記還宣布麻六記酸辣粉全國(guó)首家門店開業(yè)；林依輪放棄快餐業(yè)務(wù)，面向中產(chǎn)階級(jí)年輕群體推出四款飯爺拌飯醬......

有句話說(shuō)的很對(duì)，明星餐飲是一條很對(duì)的路，但是絕不是明星（流量）+網(wǎng)紅（流量），而應(yīng)該是明星（流量）+專業(yè)（復(fù)購(gòu)）。

說(shuō)到最后

2024年剛剛過(guò)去1/3，一股不言而喻的危機(jī)正在悄然而至。

餐飲業(yè)正在告別偏離產(chǎn)品主義、過(guò)度體驗(yàn)，網(wǎng)紅資本制造泡沫流量破滅。

真正的內(nèi)卷，是卷自己，卷供給的差異化、個(gè)性化、產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)平價(jià)、服務(wù)的高質(zhì)平價(jià)?；貧w好產(chǎn)品、質(zhì)價(jià)比的時(shí)代，已然降臨！

?

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，文：星野