火鍋餐見
全國首家火鍋全媒體，輻射全國100萬火鍋餐飲人，目前下設(shè)媒體傳播、火鍋研學(xué)社、餐見優(yōu)選商城3大板塊，全方位深度賦能火鍋餐飲人。
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全國首家火鍋全媒體，輻射全國100萬火鍋餐飲人，目前下設(shè)媒體傳播、火鍋研學(xué)社、餐見優(yōu)選商城3大板塊，全方位深度賦能火鍋餐飲人。
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火鍋行業(yè)正“返璞歸真”向高效、市井、食材新鮮等本質(zhì)基因回歸，食材與場景內(nèi)卷下，炭爐火鍋憑差異化、復(fù)古感成為一種新思路。
茶鍋底、茶食材等具有差異化，體驗(yàn)佳，但全國復(fù)制存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難、成本高、消費(fèi)認(rèn)知不足等問題，未來需靠產(chǎn)品與品質(zhì)實(shí)現(xiàn)從網(wǎng)紅到長紅。
海底撈等品牌推小火鍋、小份菜，順應(yīng)年輕人“一人食”與平替需求，火鍋快餐化趨勢明顯，火鍋店需創(chuàng)新爭奪消費(fèi)頻次與意愿。
在火鍋行業(yè)的內(nèi)卷升級(jí)戰(zhàn)中，供應(yīng)鏈企業(yè)與餐飲品牌的深度合作，正在重新定義餐飲創(chuàng)新的邊界與可能性。
很多火鍋餐飲都做起了庭院風(fēng)，一些院子火鍋、院子餐飲四起，有的已經(jīng)成為現(xiàn)象級(jí)業(yè)態(tài)，這是通過差異化定位、新體驗(yàn)等，打破傳統(tǒng)火鍋的同質(zhì)化競爭僵局。
鮮燙牛肉米線憑投資輕、高復(fù)購、融火鍋快餐特性、高效出餐等成熱門，但需警惕同質(zhì)化、牛肉價(jià)波動(dòng)及場景單一問題。
海底撈在北京昌平區(qū)開出社區(qū)店，是創(chuàng)新火鍋場景的一個(gè)嘗試，也是對(duì)“三全時(shí)代”的一種探索。
蔣偉總結(jié)經(jīng)驗(yàn)后，創(chuàng)立串串直營品牌“遇見簽簽”，堅(jiān)持不做營銷、不放加盟，以“大品牌、小價(jià)格”在競爭激烈的串串賽道站穩(wěn)腳跟。
地域燒烤正轉(zhuǎn)向“再地方化”創(chuàng)新，通過挖掘小眾風(fēng)味、強(qiáng)化現(xiàn)場互動(dòng)、注重健康可持續(xù)升級(jí)體驗(yàn)，未來兼顧地道感與現(xiàn)代需求的品牌更易領(lǐng)先。
百香果火鍋從火鍋品類中的引流款成長為川渝、華東、云貴等地區(qū)的獨(dú)立細(xì)分品類，在眾多果香鍋底中因風(fēng)味互補(bǔ)、自帶網(wǎng)紅傳播屬性及符合健康趨勢等特點(diǎn)出圈。
粥底火鍋以高性價(jià)比、社區(qū)市集等新場景、“粥+萬物”的融合創(chuàng)新，契合消費(fèi)降級(jí)下的質(zhì)價(jià)比追求、健康養(yǎng)生觀念及多場景需求。
在“三全時(shí)代”下不少餐企通過全時(shí)段、全客群、全場景經(jīng)營求生存，行業(yè)正經(jīng)歷轉(zhuǎn)型陣痛，未來發(fā)展仍需各方努力。
萬物皆可用“漂亮飯”重做，其浪潮已席卷燒烤圈，燒烤老板可以在食材選擇、菜品體驗(yàn)感設(shè)計(jì)及環(huán)境打造這幾個(gè)方面跟上這一趨勢。
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