1、海底撈擺攤賣自選冰粉了！

2、火鍋店自助服務(wù)有兩大創(chuàng)新！

3、夏季3種引流方法推薦

自選8.8元/份 海底撈又?jǐn)[攤賣“冰粉”了

強(qiáng)者，從來不抱怨環(huán)境。繼擺攤賣早餐、小吃后，最近，海底撈又?jǐn)[攤賣冰粉了！

1、海底撈外擺冰粉攤，內(nèi)加冰粉自助臺！

有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，在江蘇南京學(xué)則路地鐵站，海底撈自選冰粉出攤了。

定價(jià)8.8元，配料特別豐富。比如底料有五彩芋圓、波霸、茶凍三種，小料有山楂碎、花生碎、葡萄、糯米等，水果有菠蘿、西瓜、哈密瓜，都是當(dāng)場現(xiàn)切。

顧客可以把想加的料都加上一遍，8.8元滿滿一大碗實(shí)現(xiàn)冰粉自由。除此之外，有去體驗(yàn)過的網(wǎng)友反饋，簡單的小攤干凈衛(wèi)生，店員穿戴海底撈的工服工牌，非常正規(guī)，讓人種草！

◎自選冰粉小攤

除了擺攤之外，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，海底撈一些門店還專門增加了“冰粉甜品自助臺”！

◎增加了專門的自助臺

是的你沒看錯(cuò)，前一段時(shí)間，它還只是在小料臺上新增了辣條和幾種DIY冰粉的小料，現(xiàn)在直接是增加專門小料臺的大動(dòng)作。

門店原料設(shè)置和擺攤有些不同，價(jià)格也有所差異，有的8.8元/份（不在小料費(fèi)里），有的則包含在小料費(fèi)里，不需要額外付錢。

上面還像調(diào)醬料一樣有專門的教學(xué)步驟：取喜愛的冰粉口味—舀冰粉—澆勺醬—選小料自由搭配。

目前，在南通、蘇州等地已有，不少網(wǎng)友已經(jīng)開始“蹲當(dāng)?shù)刈钊灾坶T店”了。

2、為什么海底撈盯上了冰粉自助？

之前海底撈上新過“爆有料黑糖味冰粉”產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)也教了DIY方法，不過是讓大家通過這款冰粉和其它的甜飲品結(jié)合，再加點(diǎn)小料臺上的水果DIY不同的口味。

現(xiàn)在則是直接上線了8.8元自選冰粉DIY自助臺和外擺小攤，不難看出。

其一，當(dāng)大眾以“價(jià)格”為導(dǎo)向來選擇就餐門店，它想提供更多具有超級性價(jià)比的產(chǎn)品，來為門店引流，8.8元的定價(jià)，十余種配料明明白白展示，任你挑選，隨心搭配，性價(jià)比直接拉滿；

其二，冰粉是夏天的經(jīng)典甜品，DIY的形式讓顧客非常有體感驗(yàn)，這也算提供了當(dāng)下大家都在講的“情緒價(jià)值”；

其三，之前一些火鍋店打的口號是x道甜品免費(fèi)選，但還是由員工出餐，海底撈的這種“自選DIY冰粉"形式，從另一方面來說節(jié)省了人工，提升了出餐效率。

除冰粉自助外，我發(fā)現(xiàn)火鍋店自助服務(wù)還有兩大創(chuàng)新！

1、酸湯火鍋品類，紛紛推出“素菜自助”

酸湯火鍋這兩年非常盛行，相信不少觀察過該品類的火鍋老板，都能發(fā)現(xiàn)，酸湯火鍋的產(chǎn)品組合中，一般都會有素菜自助部分。

有的是9.9一筐管夠，有的是18元無續(xù)量自助，還有的是18元/桌，無限續(xù)加……本來酸湯火鍋因?yàn)殄伒壮杀静桓撸蛦蝺r(jià)就比川渝火鍋要低，再加上素菜自助，是不是讓顧客感覺更值了？

慢慢的，辣鍋賽道也開始學(xué)這種自助形式了，畢竟素菜成本也不高，比如廣州某火鍋，專門有一個(gè)蔬菜臺，上面寫著“山野很近，自然免費(fèi)”，像生菜、雞毛菜、紫貝葉等多種青菜，都能免費(fèi)自取，還可以續(xù)菜。

2、主食升級，“蛋炒飯自助”頻頻來襲

之前火鍋店里的主食自助，多為白米飯，但現(xiàn)在許多品牌都推出了蛋炒飯自助。

比如德莊在杭州的一家門店，打出“鐵板蛋炒飯暢吃”；鄭州的老東城火鍋，用舊紙板寫上“蛋炒飯不要錢”，不按份，自己打，想吃多少打多少。

慫火鍋小料臺上也增加了“紅聰頭雞肉燜飯”，可以無限自助續(xù)。紅蔥頭油爆過的雞肉粒，粒粒分明的米飯，熟的恰到好處，有顧客吃完還打包兩份帶走。

“不搞花里胡哨，只做好吃實(shí)惠。”相比于白米飯，添加了輔料經(jīng)過炒制的蛋炒飯，彰顯出來的超值感更高了，也會讓顧客體會到更高的性價(jià)比。

火鍋店淡季不淡 用好夏季引流小妙招

海底撈猛推自助冰粉DIY，也引出了大家關(guān)心的夏季引流問題。天氣炎熱，不少火鍋進(jìn)入全年生意最淡的季節(jié)，難道淡季只能選擇苦熬？

不見得，有的火鍋店，已經(jīng)用起了以下幾招引流大法，也能做的風(fēng)生水起，一起來看！

1、1元甜品引流，誰不愛薅羊毛呢

在物價(jià)上漲的當(dāng)下，隨著天氣逐漸炎熱，街頭上就能享受“1塊錢的快樂”，誰不想擁有呢？

近兩年，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，很多火鍋店都推出了1元甜飲品系列，并很快在小紅書上引發(fā)刷屏效應(yīng)。

蜜桃櫻花飲、茉莉冰豆?jié){......都是炙手可熱的引流甜品，制作方式簡單，又很貼合夏季高溫的痛點(diǎn)，完全不遜于正常甜品的顏值和分量，完全戳中了消費(fèi)者的爽點(diǎn)，一旦用戶被吸引到店里、對品牌產(chǎn)生好感，更多消費(fèi)的機(jī)會就來了。

從消費(fèi)者的角度來看，“1元”的產(chǎn)品是“優(yōu)惠產(chǎn)品”，它有超過1元的價(jià)值，但現(xiàn)在這個(gè)品牌有活動(dòng)，我能用更低的價(jià)格買到物超所值的東西，買到就是賺到。

2、戶外快閃集市，提供情緒價(jià)值

在這個(gè)流量焦慮的時(shí)代，顧客不來，那“我”就主動(dòng)出現(xiàn)在顧客面前，成為眾多火鍋品牌的做法。

五一期間，巴奴在鄭州市大衛(wèi)城舉行了一場“尋鮮市集”快閃活動(dòng)，本次市集以“尋鮮川渝、尋鮮云南、蔬菜月月新、鮮食、尋鮮福利”為主題，開設(shè)了五大攤位。

一如既往的產(chǎn)品主義打法，傳遞出“食材原生自然”的概念，還能給顧客提供情緒價(jià)值——“我是會吃的，有品位的”。

同時(shí)，應(yīng)季食材、養(yǎng)生概念重視起來！孔子說過：“不時(shí)，不食”。不同季節(jié)對飲食有著不同的要求，許多火鍋店把夏季養(yǎng)生的概念引進(jìn)來。做到因時(shí)，因地，因人而宜。

3、非遺漆扇DIY，拿捏中式美學(xué)

夏天到了，逛街的時(shí)候手里拿上一把顏值頗高的小扇子，成為小姐姐們的選擇。

在水中點(diǎn)上各種色漆，用木棍攪拌出好看的花紋后，把扇子放入水中“復(fù)制粘貼”，一把好看的漂漆扇就做好了。出圈的“國寶”漆扇，在海底撈也能DIY了，每一把都是獨(dú)一無二屬于自己的“私人定制”。

福州有家朱光玉火鍋館，等位的時(shí)候也不再無聊，可以體驗(yàn)一把非遺漆扇，如果你熱愛購物的話，還能發(fā)現(xiàn)全網(wǎng)都在熱賣國風(fēng)服飾，可以說新中式、國風(fēng)，已經(jīng)進(jìn)入到大家的衣食出行中。

非遺漆扇，迎合和滿足了儀式感消費(fèi)，以及消費(fèi)者拍照打卡的需求。火鍋老板在設(shè)置引流活動(dòng)時(shí)，可以結(jié)合當(dāng)下流行的國風(fēng)元素。

說到最后

借用在朋友圈看到的一段話，送給深處流量焦慮的你。

最大的謊言：大環(huán)境不好，行業(yè)不好，生意太難干......

最大的悲哀：你當(dāng)真了，你躺平了，后來你發(fā)現(xiàn)，除了你，同行都在努力。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：星野 少俠