2025，餐飲呈現(xiàn)5大趨勢

“山野風(fēng)還有沒有機(jī)會(huì)？”“黑鴨煲能入局嗎？”“漂亮菜能讓業(yè)績也‘漂亮’嗎？”

今年上半年，火鍋餐飲在尋找機(jī)會(huì)與理性開店中拉扯，一方面，質(zhì)價(jià)比戰(zhàn)爭已經(jīng)打響，競爭已經(jīng)拔高維度，在供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)、效率驅(qū)動(dòng)、品質(zhì)驅(qū)動(dòng)上各家紛紛增高壁壘；另一方面，地標(biāo)食材熱度不減，紅黃番茄、酸湯、鮮切雞、牛肋條燒烤等細(xì)分爆款正撕裂市場，催生餐飲向多極化新生態(tài)進(jìn)化。

2025，餐飲來到年中賽點(diǎn)，大家又將如何破局？火鍋餐見、餐見數(shù)據(jù)研究院根據(jù)上半年市場狀況，總結(jié)出餐飲的5大潮向，助力餐飲人找到新航向。

1、餐飲愈發(fā)“融入化”，深耕圈層與社區(qū)

今年5月，海底撈來了一場“融入化”新嘗試，門店與少兒教育機(jī)構(gòu)聯(lián)合打造了為期一個(gè)月的“好奇撈學(xué)日”主題活動(dòng)，每周四，帶娃到北京多家海底撈門店就餐，即有機(jī)會(huì)免費(fèi)領(lǐng)取合作方提供的科學(xué)實(shí)驗(yàn)套裝。此前，海底撈還曾入駐小米科技園、鄭州比亞迪等園區(qū)大廠。

◎海底撈在比亞迪門店

顧客在哪里，餐飲就去哪里，特別是在萬人大廠，除了經(jīng)營目的，門店的廣告牌效應(yīng)也能不間斷釋放。

◎融入街坊鄰里日常

而深耕河南市場的我的小板凳街坊火鍋，服務(wù)主打親情化，主動(dòng)融入社區(qū)與鄰里，做到了解周邊老人有什么需要，甚至還可以由店員接送、臨時(shí)照看孩子。最終建立超越生意之上的一種親情化。

在火鍋餐見看來，餐飲正從單純的餐飲場景向社會(huì)連接器轉(zhuǎn)型，通過精準(zhǔn)融入特定群體、社區(qū)實(shí)現(xiàn)增長。這類融入策略的本質(zhì)是將餐飲轉(zhuǎn)化為生活方式載體，通過解決特定人群的社交、文化需求建立情感黏性。畢竟，主動(dòng)融入，進(jìn)入顧客的日常，顧客進(jìn)店也會(huì)成為日常。

2、注重“體驗(yàn)化”，有的負(fù)責(zé)場景解壓，有的負(fù)責(zé)“逛吃”一條龍

自幾大山野火鍋火起來后，至今山野風(fēng)依然是很多門店爆改的方向。他們的出現(xiàn)，確實(shí)給近乎“疲態(tài)”的餐飲場景新的看點(diǎn)與體驗(yàn)，特別是將自然療愈與高顏值打卡相結(jié)合，不僅帶來“逃離都市”的松弛感，也契合Z世代養(yǎng)生養(yǎng)心需求。

◎鮮舂火鍋更具體驗(yàn)化

而在產(chǎn)品上，近幾個(gè)月，一脈相承的云南鮮舂借力山野熱度，又將火鍋餐飲風(fēng)味拉上了“鮮”高度。

除了場景與產(chǎn)品，氛圍感在吃火鍋的過程中，越來越重要。不久前，海底撈（鄭州新田360廣場店）開出夜宵主題店，店內(nèi)C位設(shè)置了舞臺(tái)，每晚10點(diǎn)之后，門店便切換為“夜場模式”。

接下來，場景解壓、氛圍升級成核心競爭維度，從側(cè)面來講，餐飲消費(fèi)的情緒價(jià)值在超越基礎(chǔ)功能。

3、火鍋、燒烤走向“融合化”，瞄向正餐化場景

當(dāng)下，顧客對一家店的期待，已經(jīng)從單一爆品，向多需求變化。燒烤與中餐、正餐的"融合化"已成行業(yè)升級核心趨勢。

如深圳的曲家社區(qū)小火鍋·川菜館，在傳統(tǒng)的小火鍋基礎(chǔ)上，融合了川菜小吃，點(diǎn)單人氣較高的如泡泡餛飩、現(xiàn)包牛肉燒麥、花卷、冰粉等。人均50元，媲美火鍋大餐。

◎李軍力燒烤

而在中原燒烤界具有扛把子之稱的李軍力燒烤，在泥爐燜烤羊肉串爆火之后，荊芥炒涼粉、醉鉗蟹、疙瘩湯、炒面等中餐、主食也成為網(wǎng)友推薦菜；再如，鄭州的烤堂·燒烤推出了煲烤一體模式，牛腩煲、砂煲羊蝎子、砂煲燉牛雜等一經(jīng)推出不僅解決了全時(shí)段用餐，讓門店增加更多煙火氣。

火鍋燒烤+主食、煲類等中餐菜品成為趨勢，品類正在打破宵夜場景限制，意在通過全時(shí)段供給和煙火氣升級，開辟燒烤正餐化新賽道，并重塑品類價(jià)值。

4、“健康化”“顏值化”并進(jìn)，既要緩解健康焦慮，也要產(chǎn)品顏值

健康正在成為大眾消費(fèi)底層的潛意識(shí)，餐飲最早嗅到這一機(jī)會(huì)。

北京半日賢茶火鍋·燒烤，主打茶熬制鍋底、草本鍋底搭配沙蔥羊肉等菜品，用茶多酚解膩降火，實(shí)現(xiàn)刮油養(yǎng)生與燒烤油膩感的平衡。另外，廣州一家新開火鍋店，采用云南野山楂、滇橄欖等20余種山野食材現(xiàn)場舂制鍋底，以“0添加”標(biāo)簽和互動(dòng)體驗(yàn)在小紅書很是搶眼。

◎人參卷烤肉

如果說打工人養(yǎng)生的終點(diǎn)是“泡人參”，那么有品牌直接推出人參產(chǎn)品。廣州的山姆的牛·鮮肉烤場，推出了人參卷烤肉、長白山參雞湯等產(chǎn)品，有網(wǎng)友稱吃完這盤烤肉不再是凡人。

今年，火鍋推出了很多“漂亮菜”，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，“漂亮湯”正在成為新寵。

◎櫻花粉粉骨湯鍋

像是上海的小緒牧場·牛肉小火鍋就推出了櫻花粉粉骨湯鍋，顏值直接拉滿，該鍋底采用鮮榨天然紅菜頭汁與大骨湯結(jié)合，不少網(wǎng)友表示想嘗試。

健康化與顏值化，只是餐飲創(chuàng)新的開始，未來，打造產(chǎn)品健康的同時(shí)，提升顏值溢價(jià)都會(huì)是推品的新理由。

但是，無論是品牌或者是供應(yīng)鏈想要被更多市場看到、試樣、選用，還需要一個(gè)契機(jī)與舞臺(tái)！

（本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見）