近年來，健康風(fēng)潮席卷餐飲業(yè)，喜茶、奈雪等茶飲品牌帶火的“奇亞籽”便是縮影，“健康、低負(fù)擔(dān)”成為眾多品牌的著力點(diǎn)。燒烤領(lǐng)域同樣如此。

最近，盒馬鮮生無論是零售區(qū)還是餐飲區(qū)，都密集上新了多款燒烤產(chǎn)品。來看看都有哪些新趨勢。

“0添加”“低脂餐” 為消費(fèi)者解除了心理負(fù)擔(dān)

終端超市，往往是大眾需求的直接反映。

近兩年，燒烤品類在超市及餐飲端的關(guān)注度顯著提升，產(chǎn)品和場景的迭代速度明顯加快。

以盒馬燒烤為例，除了日常的牛羊肉及家禽類烤肉，還根據(jù)健康食材搭配推出了海鮮串、蔬菜串、水果混搭串等多款選項(xiàng)，以低油、低脂、低鹽的“三低”調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)順應(yīng)了時(shí)下對(duì)健康美食的追求。

此外，盒馬還發(fā)布了《2025“煙火氣”消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，關(guān)鍵詞“燒烤”在盒馬APP上的搜索量同比去年增長了120%。中式養(yǎng)生水新晉成為“煙火氣”絕配搭檔；同時(shí)，燒烤類商品今年迎來了“無負(fù)擔(dān)”健康吃法的新一輪進(jìn)化。

這兩年，隨著消費(fèi)者健康飲食意識(shí)的提升，對(duì)于低脂、低鹽、高蛋白產(chǎn)品研發(fā)，已經(jīng)成為了很多餐飲品牌的重點(diǎn)區(qū)域，部分品牌也開始推出“零添加”以低油低脂低鹽及系列產(chǎn)品。

“功能性”產(chǎn)品  成為健康達(dá)人的代餐烤串

燒烤已經(jīng)不僅僅是承載快樂以及社交的屬，在產(chǎn)品功能性拓展方面，也開始不斷加入更多元素，來滿足細(xì)分需求。

比如成都的蔓蒔MAYS·創(chuàng)意美蔬，孜然風(fēng)味烤串用猴頭菇撕扯成纖維狀，炭烤后撒上西域香料，嚼勁堪比真肉！搭配豆乳芝士雪燕和百香果粒粒氣泡水，清爽又解膩。

武漢爆火的Merry美茹·素食料理，必點(diǎn)孜然烤串用菌菇和豆制品模仿肉串，焦香多汁完全吃不出是素食，搭配黑松露炒飯和植物基奶油甜品。人均68元就能get低卡高蛋白的快樂。

所謂的植物基烤串是以植物為原料，通過現(xiàn)代食品科技制作而成的烤串，如以豆類、谷物、藻類等為原料，模擬動(dòng)物制品的口感、形態(tài)和營養(yǎng)配比。

植物基混搭迎合現(xiàn)在健康達(dá)人的需求，蓮藕的脆爽、香菇的肥厚、黑松露的醇厚與雞肉、羊肉進(jìn)行搭配，創(chuàng)造出豐富的層次感。并且精準(zhǔn)踩中消費(fèi)者對(duì)“輕負(fù)擔(dān)”燒烤需求。從1.0時(shí)代：基礎(chǔ)替代如豆干素雞，到3.0時(shí)代進(jìn)行精準(zhǔn)重構(gòu)類動(dòng)物脂肪的物理特性與感官行為，突出“肉感”也體現(xiàn)健康。

在燒烤餐見看來，當(dāng)下的燒烤產(chǎn)品正經(jīng)歷從“重油重鹽高脂”向追求功能性的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者的需求日趨精細(xì)化和多元化。

從場景健康化  到體驗(yàn)升級(jí)

燒烤的健康趨勢正從產(chǎn)品端延伸至場景、體驗(yàn)價(jià)值的再造，從而滿足年輕群體對(duì)健康的需求。

在體驗(yàn)升級(jí)上，一些門店推出健康產(chǎn)品類目，比如標(biāo)注卡路里與蛋白質(zhì)含量，支持個(gè)性化定制低鹽、少辣風(fēng)味；也有門店推出不打水的牛肉等。甚至門店還可設(shè)置運(yùn)動(dòng)打卡墻，鼓勵(lì)消費(fèi)者通過步數(shù)兌換相關(guān)烤串產(chǎn)品。

在社交價(jià)值延展上，一些火鍋、燒烤門店將場景與戶外露營、飛盤賽事等輕運(yùn)動(dòng)結(jié)合，打造運(yùn)動(dòng)后蛋白補(bǔ)給站。

燒烤的健康趨勢正從產(chǎn)品，升級(jí)為各類價(jià)值的融合，接下來，品牌也將逐步通過體驗(yàn)設(shè)計(jì)，巧妙將健康從自律壓力變成可控享受，精準(zhǔn)拿捏新消費(fèi)心理。

總結(jié)

燒烤的新趨勢已經(jīng)從場景營銷、價(jià)格營銷、節(jié)日活動(dòng)營銷，走向健康、低脂低卡的新方向。

對(duì)于燒烤老板來說，產(chǎn)品的更新也讓更多的消費(fèi)者開始改變飲食習(xí)慣、結(jié)構(gòu)。在競爭激烈的燒烤市場，深耕健康理念、打健康牌，或許是品牌尋求突破的新路徑。

本文轉(zhuǎn)自：燒烤餐見；作者：大龍