1、萬物皆可用“漂亮飯”重做一遍

2、“漂亮飯”浪潮已席卷到燒烤圈

3、燒烤老板要注意的3個(gè)事項(xiàng)

所有餐飲品類都可以用“漂亮飯”重做一遍

最近，披上中式“漂亮飯”的外衣，江西菜贏麻了。

一批主打沉浸式地域美學(xué)、精致產(chǎn)品呈現(xiàn)的江西菜品牌正在引發(fā)排隊(duì)熱潮。與江西小炒以“香辣下飯”“平價(jià)快餐”為標(biāo)簽不同，他們?cè)诓似返囊曈X美感和服務(wù)體驗(yàn)的儀式感上，整體營造“漂亮飯”的氛圍，人均一兩百的價(jià)格，卻依舊要等上兩三個(gè)小時(shí)才能吃到。

看似是江西菜火了，實(shí)則是“漂亮飯”贏了。

漂亮飯，這兩年成為圈內(nèi)圈外的熱議名詞，沾上這三個(gè)字，仿佛就“身價(jià)倍增”，它正以迅雷不及掩耳之勢(shì)，輻射到各大餐飲品類中，好比Bistro小酒館、火鍋、韓餐、燒烤、東北菜等。

云貴川bistro可謂是“漂亮飯”扛把子，憑借著西南口味與Bistro的創(chuàng)新結(jié)合，加上具有較高辨識(shí)度的空間設(shè)計(jì)，正以肉眼可見的速度“入侵”一線、新一線城市。

山野火鍋同樣在“漂亮飯”浪潮中迅速崛起，不僅是山系火鍋，連川渝火鍋也在拼命把自己變得“漂亮”；再以東北菜為例，一些店里通過往中式面條添加奶油澆頭，把肉醬玉米當(dāng)下飯菜等“精致化”措施，不斷向“漂亮飯”靠攏。

隨著各種帶著漂亮飯影子的餐廳在全國開店，漂亮飯也成為餐飲市場(chǎng)不可忽視的一股力量。這不，“漂亮飯”浪潮已經(jīng)席卷到了燒烤圈。

打開小紅書，相比于之前的粗放式擺盤，現(xiàn)在的燒烤尤其是烤肉，逐漸向美學(xué)靠攏，比如螞蟻洞首爾烤肉，被稱是“漂亮飯的天花板”，非常擅長應(yīng)用水果做產(chǎn)品創(chuàng)新，餐品很是精致，比如百香果牛肋條，不僅口感獨(dú)特，顏值也是頗高。

再比如萬家麗元?dú)饪救狻沱愑⑸娇救?、叁叁肉?middot;燒肉酒館等品牌，不管是韓式烤肉、云貴烤肉、日式烤肉、板前烤肉，都在產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)上，向“漂亮飯”看齊。

值得注意的是，這類餐廳的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，飲品往往占據(jù)大頭，加入油柑、黃皮、刺梨、野酸果的特色“山茶”幾乎成為標(biāo)配。不僅極具山野風(fēng)味，顏值上更是與普通甜飲品形成了差異化。

跟著尖子生抄作業(yè) 燒烤如何搭上“漂亮”風(fēng)

硬幣總有兩面，繁榮背后肯定是質(zhì)疑，社交平臺(tái)上，#漂亮飯受害者聯(lián)盟#等相關(guān)話題下的吐槽，揭示了漂亮飯繁榮背后的隱憂——

“小紅書上總刷到絕美漂亮飯，其實(shí)很多是角度問題，上次特意去一家，發(fā)現(xiàn)所謂的花海背景就是門口擺了兩盆假花”“有的漂亮飯為了拍照搞花里胡哨的擺盤，結(jié)果菜量少得可憐，兩個(gè)人點(diǎn)四個(gè)菜還沒吃飽，人均180感覺有點(diǎn)虧”......

燒烤老板們，該如何正確搭乘這班車呢？

1、食材選擇多出自于云貴地區(qū)或海外

將地域特色食材融入牛肉中，讓消費(fèi)者獲得"這個(gè)東西我以前沒見過"的新鮮感，是很多漂亮飯餐廳的產(chǎn)品打造思路。

比如小泡熊·雲(yún)嶺烤肉·山系火鍋，就試圖在“烤肉”和“火鍋”之間同時(shí)開花。在食材上，它主打云南特色的山野食材，如山野黑松露、云嶺百香果等，凸顯地域差異化。

再比如柳真真在菜品上大膽創(chuàng)新，引入了大量云貴地區(qū)的特色食材或是香料。像佤族山嶺油辣子肥牛、貴州佐料豬板筋、貴陽香茅草雞腿骨、牛肝菌等一系列云貴野生菌以及薄荷葉、七彩洋芋等特色時(shí)蔬。

2、菜品設(shè)計(jì)攪拌、澆汁，增加“體驗(yàn)感”

在踏進(jìn)餐廳的一刻，吃飯就成了一場(chǎng)餐廳的表演。比如柳真真貴州烤肉的前廳服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)舂制蘸水，"鬼火蘸水"邊做邊講，香氣撲鼻，極大提升了用餐的參與感。

很多烤肉店，今年都上新了一道產(chǎn)品，叫陜·油潑辣子牛腹肉，產(chǎn)品上桌后服務(wù)員有個(gè)油潑的動(dòng)作，然后再進(jìn)行烤制，他們?cè)诳颈P里配了面皮用于吸油，并提供了白面包片供二次吸油，看似“多此一舉”，實(shí)則是增加體驗(yàn)感，提供情緒價(jià)值。

只要花點(diǎn)小錢，就能買到一份即時(shí)、確定的快樂，給年輕人不那么富裕的生活一點(diǎn)甜，非常符合大家該省省該花花的消費(fèi)觀。

3、不僅產(chǎn)品要”漂亮“，環(huán)境也要跟上

空間是劇場(chǎng)，菜品是道具，顧客先拍照再吃飯。沒有照片可發(fā)，就算不上一次合格的就餐體驗(yàn)。

云南火塘燒烤門店，巖石隔臺(tái)綠植環(huán)繞，仿佛走進(jìn)山林?？菽尽⑹^、蘆葦自然元素造景，木質(zhì)背景點(diǎn)綴云南特色植物的裝飾縮影，讓人仿佛融入山林，有種”避世”的氛圍感。

鄭州首家“山系融合烤肉”冷遇見暖融合烤肉，空間上，營造出如山谷小庭院般的松弛氛圍，顧客坐在這里，一邊翻烤肉片，一邊仿佛置身山間。

總結(jié)

“漂亮飯”早已不只是餐飲品類的劃分，更是一種全新的社交貨幣。

下一個(gè)階段，或許比拼的不再是誰能更“漂亮”，而是誰能真正把“真材實(shí)料做到極致”。

本文轉(zhuǎn)自：燒烤餐見；作者：田果