1、分部位烤雞+鐵簽烤串成為行業(yè)新亮點(diǎn)

2、地域燒烤的創(chuàng)新、挖掘還能怎么玩？

分部位賣烤雞  在深圳賣出高人氣

在深圳車公廟泰然六路，一家名為“俗器·貴州燒烤大牌檔”的新興燒烤品牌正掀起一股貴州烤雞風(fēng)潮。開業(yè)不久便人氣爆滿，甚至出現(xiàn)了不到飯點(diǎn)就排起長隊(duì)的現(xiàn)象。

這家品牌將貴州燒烤的傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代餐飲運(yùn)營理念相結(jié)合，尤其是其分部位烤雞的創(chuàng)新模式，為燒烤行業(yè)帶來了全新思路，總結(jié)下來有3點(diǎn)：

1、產(chǎn)品創(chuàng)新，分部位賣烤雞火了

俗器品牌最大的亮點(diǎn)是將整雞進(jìn)行精細(xì)化分部位烤制。與傳統(tǒng)整只烤雞或簡單分割不同，俗器把雞分解成多個(gè)部位，每個(gè)部位都有其最佳的烤制方式和食用體驗(yàn)。

店家選用貴州農(nóng)家散養(yǎng)的跑山雞作為原料，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，碳烤的香味完全滲透進(jìn)去。創(chuàng)始人為了達(dá)到理想口感，試了10多種雞肉品種，最終找到了最適合烤制的品種。

在烤制方法上，俗器不僅提供了辣烤風(fēng)味，還引入了貴州特色的醬烤工藝。醬烤出來的雞肉汁水更加豐富，與辣烤形成了鮮明對比，滿足了不同顧客的口味需求。

炭火烤制是俗器打造差異化風(fēng)味的關(guān)鍵。炭火烤制的雞皮焦脆如玻璃紙，撕開時(shí)肉汁橫流，再蘸上貴州特色辣椒面，味道香到讓人跺腳。

2、顛覆習(xí)慣，筐裝燒烤更具視覺沖擊與實(shí)用性

俗器采用了筐裝盛放的方式呈現(xiàn)燒烤食品，不僅視覺效果獨(dú)特，實(shí)用性也更強(qiáng)。這些筐內(nèi)可以放置不同蘸料，筐上還印有烤雞蘸料指南，指導(dǎo)顧客如何最佳搭配食用。

筐裝設(shè)計(jì)減少了人工穿串的成本，實(shí)現(xiàn)了成本優(yōu)化。同時(shí)，這種呈現(xiàn)方式也避免了傳統(tǒng)串烤容易涼掉的缺點(diǎn)，保持了食品的最佳溫度。

更巧妙的是，筐裝平鋪的擺放方式形成了一個(gè)“超級桌面”，增強(qiáng)了桌面的豐富性和視覺效果，讓顧客在品嘗的同時(shí)也能享受到視覺盛宴。

為了保證菜品溫度，俗器在筐下設(shè)置了保溫裝置，確保食品保持在適宜食用的溫度，這一細(xì)節(jié)考慮展現(xiàn)了品牌對用餐體驗(yàn)的重視。

3、品牌圍繞“雞”符號進(jìn)行文化演繹

俗器成功打造了以“雞”為核心的超級符號系統(tǒng)。從員工的民族服飾，到店內(nèi)裝飾，再到紙巾筷架等細(xì)節(jié)，處處突出了“雞”元素。

品牌還將貴州文化與產(chǎn)品進(jìn)行了完美融合。店門口有穿著貴州服飾的店員現(xiàn)場制作舂雞爪，店內(nèi)提供折耳根等貴州特色食材，讓顧客感受到濃厚的貴州地域文化。

俗器甚至在等位語中也融入了烤雞元素，形成了獨(dú)特的品牌話語體系，強(qiáng)化了顧客對品牌的記憶點(diǎn)。

明檔設(shè)計(jì)不僅展示了食材的新鮮度，更將烹飪過程變成了一場視覺表演。顧客可以看到廚師巧手處理烤雞的全過程，增強(qiáng)了用餐體驗(yàn)的互動(dòng)性和趣味性。

俗器的成功不僅僅在于味道正宗，更在于它將貴州燒烤的傳統(tǒng)與現(xiàn)代餐飲體驗(yàn)進(jìn)行結(jié)合，為消費(fèi)者提供了獨(dú)特而有記憶點(diǎn)的用餐體驗(yàn)。

與此同時(shí)，它還證明了一點(diǎn)，在餐飲行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，深入挖掘地方特色并進(jìn)行現(xiàn)代化表達(dá)，仍然是突破競爭的重圍的有效策略。

地域燒烤挖掘“再地方化”  從風(fēng)味還原到體驗(yàn)升維

在俗器憑借分部位烤雞和筐裝體驗(yàn)成功破圈之外，更多地域燒烤品牌正跳出單純的口味復(fù)刻，而是轉(zhuǎn)向在地文化加現(xiàn)代消費(fèi)體驗(yàn)的創(chuàng)新。

這一趨勢背后，是消費(fèi)者對真實(shí)性、體驗(yàn)感的雙重追求。未來地域燒烤的競爭，或?qū)@以下方向展開：

1、深度挖掘小眾地域風(fēng)味，用“陌生感”制造吸引力

小眾風(fēng)味的優(yōu)勢是具有獨(dú)特與差異性，但地域小眾產(chǎn)品往往也需要認(rèn)知鋪路，甚至是時(shí)間來讓顧客熟知。燒烤老板也可以從這3個(gè)方面入手：

首先從認(rèn)知上，跳出傳統(tǒng)行業(yè)認(rèn)識框架。除了新疆、東北、四川等傳統(tǒng)燒烤強(qiáng)勢地域，更多小眾風(fēng)味也正進(jìn)入市場。例如云南昭通小串，強(qiáng)調(diào)鮮嫩小串+秘制醬汁”；廣西百色烤豬眼，突出獵奇性與地道性并存；海南儋州烤魚的搭配酸橘汁和黃燈籠椒。這些原本深藏地方的味道，憑借其獨(dú)特性迅速吸引年輕食客。

其次在技法與風(fēng)味的還原方面。挖掘小眾風(fēng)味并非簡單引入調(diào)料，而是還原整套烹飪邏輯。比如西雙版納傣味燒烤的香茅草捆扎烤魚、湘西炭烤牛油，甚至配套的蘸水、腌漬工藝才完整呈現(xiàn)，形成差異化的技術(shù)壁壘。

再者是延伸至飲品和小吃矩陣。搭配特色飲品，如貴州楊梅汁、內(nèi)蒙古咸奶茶等。地方小吃，如烤雞配舂雞腳、烤串配烙鍋等，通過組合拳強(qiáng)化地域認(rèn)知，提升客單價(jià)。

2、強(qiáng)化現(xiàn)場感與互動(dòng)性，打造沉浸式餐飲劇場

在一些門店，明檔升級為表演式烹飪，比如西安燒烤的甩餅表演、北方地爐烤羊的現(xiàn)切，甚至引入敬酒歌等少數(shù)民族互動(dòng)環(huán)節(jié)，讓用餐過程兼具觀賞性和社交傳播性。

而在場景營造在地文化符號上，從餐具，如貴州竹編盛器，服飾方面，員工穿著民族服裝、到背景音樂，方言民謠，構(gòu)建完整的地域氛圍，讓消費(fèi)者一秒穿越至當(dāng)?shù)亍?/p>

3、健康化與可持續(xù)性，契合當(dāng)下消費(fèi)價(jià)值觀

餐飲行業(yè)在食材溯源、故事化敘事上很有經(jīng)驗(yàn)，比如強(qiáng)調(diào)牧場直供、生態(tài)散養(yǎng)、現(xiàn)宰現(xiàn)穿，都是在解決顧客在產(chǎn)品健康上的顧慮。

就此而言，門店還可以提升，素菜與海鮮燒烤占比提升，如烤蘆筍、烤菠蘿、烤牡蠣等，滿足多元需求的同時(shí)，貼合健康飲食趨勢。

總結(jié)

從賣產(chǎn)品到賣文化體驗(yàn)，地域燒烤的創(chuàng)新已不再局限于口味本身，而是通過系統(tǒng)化的場景設(shè)計(jì)、技術(shù)應(yīng)用和文化敘事，將地方風(fēng)味轉(zhuǎn)化為可感知、可互動(dòng)、可傳播的消費(fèi)體驗(yàn)。

未來，能夠?qū)⒌氐栏信c現(xiàn)代用餐需求巧妙結(jié)合的品牌，或許更有可能在燒烤賽道中持續(xù)領(lǐng)先。

本文轉(zhuǎn)自：燒烤餐見；作者：大龍