先來(lái)看看飯館的進(jìn)化史

01、「史前時(shí)代」

采集野果，手撕野味，茹毛飲血

一切都是純天然的

02、「石器時(shí)代」

有了火，開(kāi)始擼串吃燒烤啦！

03、「陶器時(shí)代」

有了陶器，采用蒸煮法，不怕老吃燒烤上火啦

出工完之后就各種部落趴，圍著篝火同餐共食

04、「青銅時(shí)代」

出現(xiàn)飲食禮器等級(jí)制

吃飯被分為三六九等

特權(quán)階級(jí)開(kāi)始使用

青銅器這種高大上的器皿吃飯

05、「夏商時(shí)期」

尚鬼祭神，祭典完畢后

一小撮人開(kāi)小灶瓜分豐盛的“祭物”

大口喝酒大口吃肉嗨起來(lái)

酒池肉林就是這么來(lái)的

高能科普：當(dāng)時(shí)，還出現(xiàn)了餐叉這種高大上的吃飯家伙，而且是三件套的，有勺子和骨刀，跟現(xiàn)在西餐餐具一樣。

06、「西周春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期」

席地而食的宴飲形式，出現(xiàn)了案

07、「秦漢魏晉南北朝時(shí)期」

民間酒宴和士人宴集的興起

為餐飲發(fā)展注入活力

各種飯館、酒館出現(xiàn)

漢代舞蹈圖 ，一邊吃飯一邊還要載歌載舞

陶冶情操的士人宴集野外趴

　　那會(huì)，酒館老板把酒壇放在店前壘成高臺(tái)（壚）做廣告，旁邊還站著“促銷小姐”攬客，最著名的當(dāng)屬卓文君了。

　　《史記·司馬相如列傳》記載，才子司馬相如與美女卓文君私奔后，變賣了車馬等物，在四川臨邛開(kāi)了個(gè)小酒館，“文君當(dāng)壚，相如滌器”，翻譯成大白話就是，卓文君買酒攬客，司馬相如洗盤(pán)刷鍋，畫(huà)面太美不敢想。

08、「隋唐五代時(shí)期」

足桌椅的出現(xiàn)，傳統(tǒng)分食制度逐漸消失

共食制逐漸興起，大家圍成一團(tuán)，和氣融融

09、「宋元時(shí)期」

? ? ? ?之前漢代規(guī)定：天子一日四餐

諸侯一日三餐，平民兩餐

? ? ? ? 所以，即使你是有錢(qián)人，沒(méi)地位

也得守規(guī)矩，一天只能吃兩頓飯

到了宋代，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)

老百姓過(guò)上了一日三餐日子

商業(yè)意義上的酒店也出現(xiàn)了

市民經(jīng)常下館子吃酒

文人聚會(huì)也拿酒樓當(dāng)社交場(chǎng)所

　　比如當(dāng)時(shí)東京汴梁有一家大酒店，叫做樊樓。樊樓不是一座，是五座樓連在一起，每座樓都有三層，每層的高度超過(guò)十米，所以加起來(lái)三十多米，是當(dāng)時(shí)最高的酒樓，站在第三層往北瞧，可以看見(jiàn)皇宮里面宮女打秋千，是不是特高大上呢！

就是這個(gè)樊樓

10、「明清時(shí)期」

? 中國(guó)餐飲發(fā)展的鼎盛時(shí)期

內(nèi)容更為豐富多彩

總體水準(zhǔn)更高于前代

? ?這四個(gè)字：滿漢全席

就有無(wú)窮想象空間

11、「民國(guó)時(shí)期」

有了洋飯店

上海灘的各種高級(jí)餐廳

各種抗日劇上都能看到

12、「新中國(guó)時(shí)期」

　　在那激情燃燒的歲月里，我們的祖輩正在“與天斗，與地斗，與人斗，其樂(lè)無(wú)窮。”而且貧窮，難得有機(jī)會(huì)下館子，能去的地方也就國(guó)營(yíng)紅色餐廳。

13、「改革開(kāi)放時(shí)期」

改革開(kāi)放后

餐飲發(fā)展迅速，緊跟世界潮流

出現(xiàn)了“主題餐廳”/“概念餐廳”新潮之物

如今，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的智慧餐廳來(lái)了！

商家口口相傳的智慧餐廳是什么？

2008年，IBM 提出了“智慧地球”的設(shè)想，旨在為系統(tǒng)注入“感知化”、“互連化”和“智能化”特性，推動(dòng)人類進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。目前，IBM 正在運(yùn)用云、數(shù)據(jù)分析、移動(dòng)、社交和安全技術(shù)，幫助各種組織創(chuàng)建物聯(lián)網(wǎng)。

大概是受IBM概念的啟發(fā)，現(xiàn)在但凡只要跟“互聯(lián)網(wǎng)”、“網(wǎng)上訂餐”、“微信支付”沾上點(diǎn)關(guān)系，就自稱是“智慧餐廳”了。那么，“智慧餐廳”是什么鬼呢？稍微正式的對(duì)“智慧餐廳”的定義是這樣的：

“智慧餐廳”是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過(guò)客人自主點(diǎn)餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動(dòng)系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號(hào)系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營(yíng)成

本、提升管理績(jī)效。

看起來(lái)，總有一點(diǎn)企業(yè)搞ERP系統(tǒng)的感覺(jué)。雷瘋君大致把市面上的智慧餐廳擼了一下，大概分為以下幾類：?

　　1）以快速結(jié)算為主打的“智慧餐廳”

　　是一套集成了RFID射頻技術(shù)的餐廳結(jié)算系統(tǒng)，主要為學(xué)校食堂、企事業(yè)單位餐廳、快餐連鎖店等提供自選式快速結(jié)算服務(wù)，通過(guò)在餐盤(pán)底部植入射頻芯片的方式，實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算，與傳統(tǒng)的結(jié)算方式相比，具有速度快、核算準(zhǔn)、體驗(yàn)佳、無(wú)人值守等特點(diǎn)。

首先是餐盤(pán)改造，變成智能餐盤(pán)，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是加了可被讀寫(xiě)的芯片，直接寫(xiě)入想要的各種信息。

然后是配結(jié)算臺(tái)，亦稱計(jì)價(jià)臺(tái)，專門(mén)用來(lái)掃描餐盤(pán)的芯片。

當(dāng)然，改變的不僅僅是結(jié)算這一環(huán)節(jié)，包括打飯打菜，一般的校園食堂包括快餐廳都需要配多名員工，但是使用這種“智慧餐廳”后，完全可以用自助形式，即事先按份打好，反正餐盤(pán)已經(jīng)標(biāo)好價(jià)格了。

該類型智慧餐廳能做的還有更多，包括在結(jié)算臺(tái)上設(shè)置刷卡裝置，可實(shí)現(xiàn)一卡通刷卡，由于使用的是智能芯片，數(shù)據(jù)報(bào)表方面比傳統(tǒng)方式完全是質(zhì)的飛躍。還可以開(kāi)發(fā)出微信支付，微信外賣等一系列配套功能。

2）以微信應(yīng)用為主的智慧餐廳

此類智慧餐廳依托微信平臺(tái)，提供顧客從進(jìn)店、點(diǎn)菜、買單、呼叫服務(wù)員全流程的自助點(diǎn)餐解決方案，采用支付寶、微信等智能支付。

也就是無(wú)服務(wù)員點(diǎn)餐，比如“人人湘”、“五味網(wǎng)絡(luò)餐廳”。其中，辛香匯“智慧餐廳”，顧客就座后，每張餐桌上都放置了與門(mén)店桌號(hào)關(guān)聯(lián)的二維碼。掃描二維碼即可進(jìn)入功能菜單，點(diǎn)擊“店內(nèi)點(diǎn)菜”，在彈出的菜單中選擇自己喜歡的菜品，提交后可直接下單到廚房，不需要服務(wù)員確認(rèn)?！爸腔鄄蛷d”開(kāi)啟的智慧模式，已經(jīng)將餐桌上的二維碼已與桌號(hào)關(guān)聯(lián)，廚房收到訂單就知道是哪桌顧客點(diǎn)的菜。

除了自助點(diǎn)餐，在辛香匯的“智慧餐廳”里，顧客與服務(wù)員的溝通也十分“護(hù)嗓”。如果就餐過(guò)程中需要茶水續(xù)杯等人工服務(wù)，可隨時(shí)啟用功能菜單的“呼叫服務(wù)員”按鈕。用餐完成還可直接在微信用微信支付買單，支付完成后，顧客和服務(wù)員都會(huì)同時(shí)接收到支付成功的通知，這時(shí)顧客就可以收拾好自己的物品離開(kāi)了，吃飯節(jié)奏完全隨自己掌控。

3）圍繞大數(shù)據(jù)進(jìn)行深度挖掘的智慧餐廳

A-提前預(yù)定

顯示今天餐館什么時(shí)段人少，可以提前預(yù)定座位。

B-現(xiàn)場(chǎng)排號(hào)

如果沒(méi)有預(yù)定也沒(méi)關(guān)系，到店后領(lǐng)號(hào)，然后可以四處溜達(dá)了。你不僅可以隨時(shí)查看「大概還有多久」，你還可以玩玩美食社交游戲，不止有機(jī)會(huì)贏到優(yōu)惠券，說(shuō)不定還有機(jī)會(huì)偶遇跟你一起等位的Mr. right呢。

C-排號(hào)點(diǎn)餐

如果你已經(jīng)餓的迫不及待，提前把菜點(diǎn)了也是個(gè)不錯(cuò)的主意。這樣，盡管現(xiàn)在沒(méi)位，后廚可以根據(jù)你進(jìn)店的時(shí)間提前備菜、炒菜。這樣，當(dāng)你剛剛?cè)胱敕昼妰?nèi)菜品全部上齊，是不是也超贊呢。

D-智能推薦

你有沒(méi)有來(lái)過(guò)？上次點(diǎn)了什么菜？通過(guò)你的點(diǎn)菜數(shù)據(jù)，分析你的口味，比如愛(ài)不愛(ài)吃辣，在西餐館是不是必點(diǎn)牛排。只需1秒鐘，一份結(jié)合了你們小伙伴口味、餐館特色菜、價(jià)位和營(yíng)養(yǎng)學(xué)搭配的菜單就生成了。

E-自動(dòng)打折和手機(jī)支付

　　以前，你磨破嘴皮子、不要發(fā)票才能抹個(gè)零頭，或者送瓶飲料。而現(xiàn)在，用手機(jī)支付可以直接打折的功能，可以得到商家的直接折扣。

　　4）以機(jī)器人代替人工的智慧餐廳

比如用機(jī)器人來(lái)頂替服務(wù)員傳菜、頂替廚師炒菜等

這一個(gè)機(jī)器人造價(jià)6萬(wàn)元，壽命5年。折算下來(lái)，一個(gè)機(jī)器人一年費(fèi)用1.2萬(wàn)多元。一次充電4個(gè)小時(shí)，機(jī)器人可以干活8個(gè)小時(shí)。

“奧特曼”削面機(jī)器人，只需按下開(kāi)關(guān)，便可不停地削出長(zhǎng)度、厚薄均勻的面片，且可準(zhǔn)確地朝前面的湯鍋里飛去。

以上是市面上常見(jiàn)的“智慧餐廳”。那么問(wèn)題來(lái)了，為什么說(shuō)“青樓才是一切智慧餐廳的始祖呢”？

一想到青樓，大家想到的就是紅燈區(qū)，其實(shí)不是這樣的。青樓是怎么產(chǎn)生的?

古代是包辦婚姻，一句“父母之命，媒妁之言”，兩個(gè)從未見(jiàn)面的年輕人就被送進(jìn)洞房了，婚后難免感情危機(jī)，于是那些有錢(qián)人、士大夫有錢(qián)有閑的就想出軌呀，談個(gè)戀愛(ài)調(diào)調(diào)情切磋切磋琴棋書(shū)畫(huà)什么的，青樓就是這樣的一個(gè)好去處，首先：

“師兒，朕老有才啦”

難怪史上最有才的皇帝宋徽宗都被李師師迷得神魂顛倒的，青樓女子不輸三千粉黛。還有風(fēng)華絕貌柳如是與錢(qián)謙益白發(fā)紅顏、風(fēng)雨家國(guó)的亂世遭遇。

所以說(shuō)，青樓是一個(gè)絕佳的“風(fēng)花場(chǎng)所”，世間美好都在這里，你可以把它理解成是一個(gè)跟姑娘約會(huì)談戀愛(ài)的好地方；然后還是一個(gè)社交平臺(tái)，它有明顯的社群屬性，在這里天生就是談生意、談詩(shī)歌、爭(zhēng)搶頭牌的好地兒；它還是一個(gè)匯聚了五湖四海風(fēng)味、吃飯喝酒享受五星服務(wù)的美食之地；它還是一個(gè)電商人口，你可以在這邊吟詩(shī)作對(duì)、販賣墨寶；甚至還可以眾籌，多少文人墨客就是得到了土豪的贊助然后去游山玩水寫(xiě)專欄去了。

這樣說(shuō)來(lái)是不是跟智慧餐廳有點(diǎn)前世今生的關(guān)系呢，都不僅僅是一個(gè)吃飯的地方，都是基于人群的大數(shù)據(jù)分析提供個(gè)性化、超便利的服務(wù)。

在 “智慧餐廳”打造上，通過(guò)新設(shè)備、新科技、新概念、新服務(wù)模式與餐飲業(yè)來(lái)實(shí)現(xiàn)融合對(duì)接，從小型餐廳的“機(jī)器人送餐”，到社區(qū)餐飲的“O2O線上線下融合”，那么，未來(lái)智慧餐廳是什么呢？

有兩個(gè)趨勢(shì)，一個(gè)是加法，一個(gè)是減法。加法是提供更多讓消費(fèi)者眼前一亮、個(gè)性化的服務(wù)、減法是廚師和服務(wù)員被替代，精簡(jiǎn)至上。

1、加法路線是這樣的

1）炫酷的電子屏迎賓區(qū)

在餐廳門(mén)口，你看到的不是迎賓員，取而代之的是一塊類似戶外廣告屏的電子設(shè)備。這是一個(gè)會(huì)員自動(dòng)識(shí)別器。只要是未來(lái)餐廳的注冊(cè)會(huì)員，走進(jìn)餐廳大門(mén)的時(shí)候，屏幕上的攝像頭就會(huì)自動(dòng)識(shí)別出會(huì)員身份，在屏幕上顯示該會(huì)員的姓名、積分、可獲折扣等相關(guān)信息，并自動(dòng)為其安排餐位。如果餐廳內(nèi)座位已滿，這塊屏幕還可以幫助會(huì)員自動(dòng)排隊(duì)，并給出預(yù)估的等待時(shí)間。

2）檢測(cè)心情 推薦方案

第一次進(jìn)一家陌生的餐廳，經(jīng)常會(huì)不知道點(diǎn)什么菜好。在不久的將來(lái)，可能會(huì)出現(xiàn)這樣的景象：通過(guò)心情檢測(cè)，智能地測(cè)出顧客的心情、性格或者飲食習(xí)慣，然后結(jié)合餐廳管理系統(tǒng)直接給出相應(yīng)的菜譜，顧客不需再為點(diǎn)菜糾結(jié)，廚房就能送上合適的菜品。

3）全息成像 展示菜品

未來(lái)餐廳的包間里，顧客點(diǎn)餐時(shí)可以同步看到所選擇的菜品以立體漂浮形式展現(xiàn)在面前，這就是全息菜品成像。它是由透明材料制成的四面錐體，通過(guò)表面反射原理，將光信號(hào)反射到這個(gè)錐體中的特殊棱鏡上，匯集到一起后形成具有真實(shí)維度空間的立體影像。顧客的視線能從任何一面穿透它，立體感很強(qiáng)，仿佛看到真實(shí)的菜品在轉(zhuǎn)動(dòng)。

4）用餐氛圍 隨意調(diào)節(jié)

六一兒童節(jié)餐廳的環(huán)境是迪斯尼樂(lè)園；會(huì)員過(guò)生日，就用他的照片做成專屬生日墻……未來(lái)，餐廳的用餐環(huán)境可以經(jīng)常變換。餐廳內(nèi)墻是營(yíng)造用餐環(huán)境的關(guān)鍵區(qū)域，通過(guò)高科技手段和拼接融合投影技術(shù)，使成像畫(huà)面充滿整個(gè)墻面，從而渲染出不同的用餐環(huán)境。

5）一應(yīng)俱全的便民服務(wù)候餐區(qū)

等待就餐時(shí)，那段時(shí)間怎么打發(fā)？別急，未來(lái)餐廳為你安排了一應(yīng)俱全的便利服務(wù)，你可以借助店內(nèi)的終端設(shè)備，自助繳付水電、燃?xì)狻㈦娫?、手機(jī)、上網(wǎng)等生活費(fèi)用；自助查詢和預(yù)訂車票、機(jī)票、酒店、景點(diǎn)門(mén)票及其他便民服務(wù)。

6）凸顯“綠色“的現(xiàn)代廚房

向來(lái)，大家對(duì)中餐廚房的印象，就是：臟、亂、污水滿地。未來(lái)餐廳的廚房，徹底“改頭換面”，最大程度凸顯“綠色”。

據(jù)介紹，新研發(fā)的廚余垃圾處理器能夠?qū)⒂椭苯臃纸獬蔀樗?，而固體垃圾將被直接壓縮成為一塊塊四方的“垃圾磚”，實(shí)現(xiàn)對(duì)環(huán)境的零污染排放。

2、減法路線是這樣的

在這家名為 Eatsa 的餐廳里看不到一個(gè)員工，連服務(wù)生都沒(méi)有。整個(gè)點(diǎn)餐、取餐流程都由顧客自行操作，依靠機(jī)器自動(dòng)完成。

餐廳門(mén)面

假若不是櫥窗貼有大幅菜單，門(mén)外擺著幾張矮桌椅，它甚至也不像一間餐廳。室內(nèi)簡(jiǎn)潔亮堂，基本無(wú)裝飾，反而比比皆是平板電腦、電子屏幕，看起來(lái)更像數(shù)碼產(chǎn)品零售店。

在點(diǎn)餐區(qū)，白色的墻壁前安裝了一圈用來(lái)點(diǎn)餐的機(jī)器，顧客在這里選擇想要的食材、菜式和飲料，提交訂單，刷信用卡付錢(qián)，之后等個(gè) 10 分鐘就可以去取餐了。

點(diǎn)餐區(qū)和取餐區(qū)

點(diǎn)餐機(jī)器

旁邊一面墻上則布滿裝有玻璃門(mén)的小格間和一個(gè)大屏幕，當(dāng)一位顧客點(diǎn)的套餐做好之后（嗯，目前廚師還是人類），屏幕會(huì)告知他應(yīng)該在哪一格取餐。玻璃門(mén)也是個(gè)電子觸屏，上面顯示取餐信息，顧客直接點(diǎn)擊屏幕打開(kāi)柜門(mén)，拿出自己的食物，整個(gè)過(guò)程頗具未來(lái)感。

取用餐點(diǎn)，直接開(kāi)吃

除了沒(méi)有服務(wù)生這個(gè)特點(diǎn)之外，Eatsa 還是一家推崇健康飲食的餐廳，希望通過(guò)科技來(lái)改善快餐食品和快餐服務(wù)給人的體驗(yàn)。

也因?yàn)檫@樣，Eatsa 的套餐為全素食、菜式都很簡(jiǎn)單，顧客在自己點(diǎn)餐的時(shí)候還能看到不同套餐所含的營(yíng)養(yǎng)數(shù)額和卡路里，便于選擇適合自己健康狀況的餐點(diǎn)。各人的飲食偏好會(huì)被記錄在點(diǎn)餐機(jī)器中，下次再來(lái)光顧時(shí)，消費(fèi)過(guò)程還能更加高效。

智慧餐廳不僅僅是解決吃飯效率問(wèn)題，未來(lái)還要解決健康吃飯問(wèn)題。智慧餐廳時(shí)代的已經(jīng)來(lái)臨，但是，在《機(jī)器人總動(dòng)員》里，過(guò)分依賴機(jī)器的人類最后變成身體肥胖、行走艱難的“肥豬”，這是在提醒我們?nèi)祟悾荒苤幌硎?，還要?jiǎng)趧?dòng)。

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