今天在網(wǎng)上看到一個(gè)新聞，標(biāo)題很是駭人：又一個(gè)日本拉面來中國(guó)了，中國(guó)的餐飲該何去何從？

我看文章提煉出來的重點(diǎn)，就是說到一個(gè)問題，這個(gè)日本拉面店的客單價(jià)平均在60元，而且還要排隊(duì)。

作為一個(gè)天天沉浸于美食，與餐飲企業(yè)打交道的人來說，對(duì)于日本拉面并不陌生。

日本拉面，說起他的歷史，大家想也能想得出來，肯定是來源于中國(guó)，因?yàn)樾∪毡咀钆１频氖虑?，就是把中?guó)的東西拿過來發(fā)揚(yáng)光大，很多朋友都在說別人抄襲，抄襲如果變成創(chuàng)新就是對(duì)的，好的抄襲就是對(duì)經(jīng)典事物的模仿。

但這里所說的模仿，絕對(duì)不是簡(jiǎn)單的抄襲，因?yàn)?，按照一般人的思路來說，模仿就是抄襲，其實(shí)是錯(cuò)的，這里要畫一個(gè)大大的×，這個(gè)×要畫的異常的大，而且要用紅色的筆畫到第一面上。

日本人之所以牛逼，就是他會(huì)抄襲，會(huì)模仿，而且他不但模仿，還要?jiǎng)?chuàng)新，這已經(jīng)絕不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的是抄襲。

就像當(dāng)年，他學(xué)著中國(guó)的文化，讀著中國(guó)的歷史，穿著中國(guó)衣服，喝著中國(guó)茶，然后扛著日本刀劃著舢板跳上中國(guó)的海灘一樣。

記得我很早很早很早以前寫過一篇文章，師夷制夷，就是這個(gè)意思，大家不要盲目的運(yùn)用愛國(guó)情結(jié)，一定要學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)夷人的長(zhǎng)處，就這一點(diǎn)上，一定要像日本人去學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)對(duì)手最牛逼的活，最有經(jīng)驗(yàn)的東西，把別人的經(jīng)驗(yàn)?zāi)脕頌樽约合?，然后進(jìn)行創(chuàng)新改造，發(fā)揚(yáng)光大，最后變成自己的利器。

而不是像某些人那樣，執(zhí)著的糾結(jié)著，你這是用的別人的文化，這是誰誰的，這個(gè)東西是某某某，是什么什么什么，糾結(jié)這些，都是毫無意義。

抄襲和創(chuàng)新的區(qū)別，往下看：

一家店搞活動(dòng)：充值500元送50元。

你搞個(gè)一樣的，充值500送50，是抄襲。

另一家來個(gè)充值500元送100元，是模仿。

你們家如果充值500元送80元，當(dāng)餐七折結(jié)算，憑卡再來消費(fèi)送一扎酸梅汁，就是創(chuàng)新。

姐夫教你一個(gè)法子，充值500元送80元，當(dāng)餐七折結(jié)算，憑卡再來消費(fèi)送一扎酸梅汁，另外贈(zèng)送一張親情卡，憑卡來店，買一碗面再送同樣一碗面，持親情卡當(dāng)天充值，再送100元的代金券，轉(zhuǎn)發(fā)此條微信加送一個(gè)鹵蛋。是牛逼！

這就是牛逼的創(chuàng)新，這就是充值卡，這就是現(xiàn)金流。

先不扯蛋，要想打敗對(duì)手就要，熟悉和了解對(duì)手，我們簡(jiǎn)單先了解一下日本拉面。這是借的別人現(xiàn)成的介紹如下：

日本拉面的歷史

日本拉面在日本語里為“ラーメン”，是用片假名來拼音的，熟悉日語的童鞋應(yīng)該知道，片假名一般是用于拼寫外來語，在日本，拉面也常常被稱作“中華そば”或者“支那そば”（Chinese Soba）,可見日本拉面與中國(guó)有著解不開的淵源。但此拉面非彼拉面，跟國(guó)內(nèi)滿大街的蘭州拉面是截然不同的品種。

現(xiàn)在讓我們來看看一碗日本拉面的前世。

日本最早關(guān)于中國(guó)面條的記錄是明朝遺臣朱舜水流亡到日本后，用面條來款待日本江戶時(shí)代的大名——水戶藩藩主德川光圀。在1704年，一位名叫安積覺的歷史學(xué)者在《舜水朱氏談綺》書中提到了中華面。就一般的認(rèn)定，拉面技術(shù)是在1912年時(shí)由日本人自中國(guó)引進(jìn)到橫濱。

日本拉面的種類

吃過拉面的童鞋一般都知道，日本拉面根據(jù)湯底風(fēng)味分為醬油味、豚骨味（豬骨味）和味磳味。如果按照地域來分，日本拉面分為三大流派——北海道札幌拉面、福岡博多拉面和關(guān)東風(fēng)味的東京正油味拉面（類似于福島喜多方拉面）。

北海道札幌拉面以重口味的味磳拉面為特色，最早起源是鹽味拉面，特色在于甘醇香濃，并蘊(yùn)含大豆的強(qiáng)烈口感，湯頭混合了豬骨及雞骨的精華，面條則是寒帶特有的粗獷面條，而油脂豐富是其最大的特色。

福岡博多拉面則以濃醇的豚骨拉面為主，以乳白色的豬骨湯和細(xì)面為原料，可以定制面條粗細(xì)軟硬程度和加面服務(wù)是博多拉面的特征之一。

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關(guān)東風(fēng)味的東京正油味拉面，是以清淡的醬油拉面聞名，日本拉面的始祖。湯頭是以雞骨為主原料，配上昆布與柴魚干一起熬制的dashi（譯為日式高湯），并以塊狀海苔吸收湯汁，整體的口味較為清淡不油膩。

日本拉面的吃法

在了解了拉面的基本知識(shí)之后，我們來聊聊正確欣賞拉面的方式。

你一定會(huì)問：“吃拉面還講求方式？不就是把面條放進(jìn)嘴里嚼幾下然后再咽下去！”如果你這樣想，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，無比糾結(jié)的日本人在吃面這個(gè)問題上研究到了極致，像研究茶道一下，出現(xiàn)了“面道”，講究“面齡”。

究竟拉面要怎樣吃法才算合格呢？

在香港著名美食評(píng)論家蔡瀾的一篇文章中，我們找到了答案。

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一位面齡四十年的長(zhǎng)者說：“首先要欣賞整碗面的外觀，看飄在湯上蔥花又浮又沉，然后喝一口湯，把碗放下，在口中仔細(xì)地，反復(fù)地咀嚼湯的滋味，吞下。再吃面條。燒豚（叉燒）不可以先吃，是用來看的，一面吃別的佐料，一面看著那兩片肉，帶著愛情地看著它……”

好吧，日本人的文藝癌已經(jīng)深入骨髓了。

收回來，繼續(xù)我們今天說的拉面，日本的拉面文化也算是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，他把中國(guó)的拉面學(xué)到以后，就開始進(jìn)行挖掘，改造和創(chuàng)新，這也是小日本的精髓所在。

就像剛剛看到的，喝碗面條都這么多事，這么多講究。

他們充分的運(yùn)用了日本的工匠精神和日本人特有的愛鉆研的特征，將一個(gè)小小的拉面做到了極致，不但外觀達(dá)到外貌協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，而且從骨湯上也已經(jīng)做到極致，對(duì)于骨湯的調(diào)配，他們有著極其嚴(yán)格的要求和工藝。

并不像大多數(shù)急功速進(jìn)的國(guó)人一樣，用一碗白開水兌上點(diǎn)兒化學(xué)調(diào)料，就調(diào)出一碗濃濃的骨湯，雖聞起來是濃香異常，但喝到嘴里，麻嘴唇且贈(zèng)送拉肚子一次。

其次，小日本的拉面館，有一個(gè)真的非常值得我們所有中國(guó)人開面館的人學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)就是，他的菜單異常的復(fù)雜，只是一碗簡(jiǎn)單的面，他設(shè)置了數(shù)十個(gè)選項(xiàng)，蔥，油的多少，面條硬度的選擇，醬料的選擇，以及配料肉蛋，等等，各種方面都做了詳細(xì)的選擇，當(dāng)顧客把這一碗面選完以后，基本上就已經(jīng)確定了這個(gè)顧客的口味。

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而且更更牛逼的是，在國(guó)內(nèi)我不知道有沒有，在日本，他有一套電腦系統(tǒng)，當(dāng)你辦理完會(huì)員卡以后，你的口味一旦確定，可以設(shè)為常用口味，下次去，只要把卡片一刷，就會(huì)自動(dòng)將你的口味打印出來傳送到廚房，無需等待。

這就像你來到你常來的熟悉的店面，進(jìn)門給你端上一碗你最愛的搭配適宜的面，你是什么感受？

也就是說，只要第一次你做一次點(diǎn)菜選擇口味的工作，以后這個(gè)過程就可以免去，除非下一次我覺得這個(gè)口味，我天天吃，有點(diǎn)吃膩了，我想換一個(gè)更新鮮的口味，比如說我把辣度調(diào)整一下，來個(gè)更辣一點(diǎn)的，這是臨時(shí)的，那您可以，在你原有的口味基礎(chǔ)上進(jìn)行微調(diào)，調(diào)整完以后成為一個(gè)特定的口味。

說到這里，大家也許就會(huì)明白，當(dāng)我們國(guó)人的餐飲系統(tǒng)還根本沒有發(fā)展到這種程度的時(shí)候，他們已經(jīng)開始這樣做了，由此可見，他們對(duì)一件事情的執(zhí)著和認(rèn)真，甚至讓我理解，可能是有些偏執(zhí)，但，這真的是我們現(xiàn)在餐飲人都要學(xué)習(xí)的地方。

你不要說，我們沒有系統(tǒng)怎么做？

NND，沒有筷子，你還吃不成面條了？

大家聽到，日本拉面來了，都是舉刀高呼，狼來了，狼來了，另外一方面又奔到面館去大吃特吃，其實(shí)，這都是不可取的，真正的精神是，我們要學(xué)會(huì)它的精髓，通過我們的努力，去改造，去超越它。

我們的日本徒弟，通過刻苦學(xué)習(xí)，回家以后潛心苦練，技藝上已經(jīng)超過了師傅，那作為師傅來說，就不要閉門自大，而要開門納客，胸懷大點(diǎn)，這就是師傅的格局。

吸收接納它們，并把它們的精華，有效消化并快速吸收，而且發(fā)揮我們地大物博的長(zhǎng)處，通過我們廣大的人民群眾集思廣益，將面做得比他更牛逼。

這才是我們要做的正確的事情。

之前文章里我寫過一篇，臺(tái)灣牛爸爸面館的文章，好多人都說我給他做廣告。其實(shí)，我和他連一毛錢的關(guān)系都扯不上，但他做的那種精神就真的是日本拉面的這種精神，他將牛肉都研發(fā)到極致，分不同的部位，切不同的大小，甚至用刀都非常講究，這一點(diǎn)上，就是典型的師夷制夷。

通過學(xué)習(xí)別人的優(yōu)秀先進(jìn)技術(shù)，將他為我所用，同時(shí)將我們的傳統(tǒng)工藝發(fā)揚(yáng)光大。

前幾天我在貴陽的時(shí)候吃到了腸旺面，也是同樣的道理，但是，他們店只是口味上確實(shí)不錯(cuò)，在經(jīng)營(yíng)上也有亮點(diǎn)，但是比起日本面館，他的差距還略有一二。

因?yàn)橐粋€(gè)餐飲店除了提高銷量以外，就是提高客單價(jià)，其實(shí)大家都能算的出來，9塊錢一碗的面和60塊錢的一碗面，如果賣到同樣數(shù)量的時(shí)候，我們可能會(huì)驚呼，哇?。?/p>

那真的是一個(gè)了不起的數(shù)字，60元×3000碗，了不敵，了不敵，了不敵！

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確實(shí)，當(dāng)時(shí)我們說到那個(gè)面館，一天賣至少3000碗面，每碗面9塊的時(shí)候，很多做餐飲的朋友，還有我的讀者都打來電話咨詢，問是不是真的，紛紛說這個(gè)東西太了不得了，他已經(jīng)趕上一個(gè)酒店的營(yíng)收，真的太可怕了。

確確實(shí)實(shí)是這樣，一般一個(gè)300平左右的shopping mall店，他一天的營(yíng)業(yè)收入，大概也就是在1萬到1萬五左右，甚至生意好的時(shí)候能達(dá)到2萬左右。

但那個(gè)在街頭幾十平方的小面館，一天賣3000碗面，卻是常態(tài)，常態(tài)，常態(tài)，常態(tài)。

這就是最可怕的地方。

但比它還要可怕的，就是客單價(jià)的增加，還有每天都在排隊(duì)，每天都做到這個(gè)銷量，大家剛才已經(jīng)算了60塊錢乘以3000碗面，那是什么概念？

哇，不敢想哦。

這時(shí)候你可能會(huì)驚恐地張大嘴巴，捂住雙眼，心里想，怎么會(huì)有這么恐怖的事情，但切切實(shí)實(shí)，它就發(fā)生了發(fā)生在我們的眼前。

我只是想說，你有沒有魄力去做這樣一個(gè)店面，有沒有魄力去做這樣一件事情，任何事情都是有風(fēng)險(xiǎn)的，就像有些人給我說一樣，老師能保證效果嗎？其實(shí)我真的想說能保證，但你能保證，把我說的事情都做到極致嗎？

如果你能完全做到，那效果肯定是可以保障。

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分析拉面館，腸旺面店和拉面館的不同點(diǎn)，分別在以下幾點(diǎn)，現(xiàn)在簡(jiǎn)單的說一下。

第一，店面的裝修

裝修不是相同的檔次，這也是價(jià)格差異的源頭。

第二，店面的選址

在店面的選址上，日式拉面館一般是在豪華的商場(chǎng)里面，本身，它就有一定的定價(jià)要求，而我們傳統(tǒng)的面館，隱沒在城市的小巷里面。

第三，衛(wèi)生程度

環(huán)境，衛(wèi)生也有很大的差異

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第四，就是餐具和服務(wù)了

餐具，店面人員的服務(wù)水平上，這也是一個(gè)極大的差距，除此之外，那就是位列第五的選料與口味了。

對(duì)于肉食和菜品原料的選擇，日本人有著極其苛刻的要求，我曾經(jīng)參與過一個(gè)日本店的營(yíng)銷活動(dòng)，在里面經(jīng)歷了一件事情讓我非常的驚訝，當(dāng)時(shí)驚訝的讓我簡(jiǎn)直掉下巴，這件事情就是，他們對(duì)于原料的選擇，他們?nèi)馐炒蟛糠侄际沁x用的凍品，對(duì)凍品的要求只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是所有的凍品，解凍以后不能再次冷凍。

說起這個(gè)，可能很多人會(huì)嗤之以鼻，其實(shí)，當(dāng)你那聲冷笑，在鼻孔里發(fā)出的時(shí)候，你的境界和格局就和別人已經(jīng)拉開了，至少十個(gè)沙縣小吃的距離。

我們很多人做的不好，總是在找別人的各種各樣的原因。

前幾天，有幾個(gè)店長(zhǎng)與我在一起溝通的時(shí)候，說到一些細(xì)節(jié)問題，當(dāng)時(shí)他們告訴我的就是，這也不行，那也不行，怎么也不行。

至于他們說的那些不行，我是非常能夠理解的，但是也正是因?yàn)檫@也不行，那也不行，作為一個(gè)管理者，你就和街頭店其他的店面，沒有任何不同，既然你和別人沒有任何不同，那你拿的那些高工資，你怎么能好意思伸手拿起來揣到兜里呢？

那個(gè)時(shí)候怎么不說不行，怎么不說口袋小放不下，而知道直接揣懷里也可以帶走？

我沒有聽他說的那些理由，更沒有和他去分析，因?yàn)槟切┖臀覜]有關(guān)系，你做不到，只能說你的價(jià)值觀不同，你的認(rèn)知不同，你的格局沒有達(dá)到。

或者，直說，你根本沒有想辦法去解決，如果你把自己定義在和別人一樣的水平上，那你又怎么能讓你的店去超越別人，你口口聲聲說的體驗(yàn)從何而來？你口口聲聲說親情關(guān)懷的店面從何而來？就是憑你和別人做的一模一樣的事情，甚至你比別人做的還差，你抱怨的比別人還多，這些就能達(dá)到你所擬定的目標(biāo)嗎？

我不信！

這是讓我真心無法理解的事情，你想做和別人不一樣的事情，得到和別人不一樣的結(jié)果，那你就付出和別人不一樣的努力，吃和別人不一樣的苦。

所以，當(dāng)大家發(fā)現(xiàn)日本拉面來了，登陸中國(guó)的時(shí)候，不要去恐慌，而要去思考，我應(yīng)該怎么去做，才能應(yīng)對(duì)。

這是現(xiàn)實(shí)，從現(xiàn)在開始，開始去做不同的事情，能在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)達(dá)到結(jié)果和目標(biāo)，我們要給自己制定一個(gè)清晰而遠(yuǎn)大的目標(biāo)，既然我們已經(jīng)踏上這條路，就要在這條路上走得更遠(yuǎn)，更快，比別人更強(qiáng)！

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900