今天早上趕車(chē)，早早的就來(lái)到了高鐵站。

昨夜刮了一夜的大風(fēng)，門(mén)窗呼呼直響，不知道外面究竟有多可怕，早上推門(mén)一看，外面已經(jīng)下起了大雨。

回屋趕緊找出秋褲穿了起來(lái)，昨天在網(wǎng)上還看到，人成熟的標(biāo)準(zhǔn)，就是不用媽媽囑咐，自己找出秋褲來(lái)穿上。

看來(lái)我是變得成熟起來(lái)了。

因?yàn)榻裉焓侵芤?，最近?chē)特別的堵，擔(dān)心路上被耽擱，時(shí)間都安排得很緊，耽誤這一個(gè)行程，就會(huì)影響后面的安排。

到了車(chē)站才七點(diǎn)多一點(diǎn)。

時(shí)間還來(lái)得及。

天冷容易害餓，候車(chē)廳二樓有賣(mài)飯的店鋪。

上次在另一個(gè)大品牌吃的水餃，極差，不點(diǎn)名了。

上次吃的水餃，店里唯一可以值得表?yè)P(yáng)的就是那個(gè)大媽級(jí)的服務(wù)員，非常的熱情。吃完走的時(shí)候，看我?guī)Т笮欣钸€給我說(shuō)，出門(mén)右轉(zhuǎn)就是直達(dá)一樓的直梯，不用走扶梯。

這是讓我唯一對(duì)這個(gè)品牌感到溫暖的地方。

為什么呢？

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，圖文無(wú)關(guān)

因?yàn)橹暗恼n程和文章里面已經(jīng)講過(guò)，在客人結(jié)賬以后，你再額外給予他照顧幫助或者優(yōu)惠折扣的時(shí)候，顧客會(huì)感覺(jué)特別的高興更容易滿(mǎn)足，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候交易已經(jīng)結(jié)束，店家完全可以不給這些東西。

能看到這里，看懂的，其實(shí)你就已經(jīng)可以學(xué)會(huì)賺錢(qián)的方法了。

說(shuō)一下他家的產(chǎn)品，在高鐵站里的店，裝修和環(huán)境基本上都是差不多，沒(méi)有特別。

這一家主要賣(mài)水餃，我最近也特別是愛(ài)吃水餃，可能是因?yàn)槿四挲g大了的原因，我老婆就說(shuō)，人老了就愛(ài)吃水餃，是這樣嗎？

大品牌的水餃?zhǔn)撬賰龅?，高鐵站的店估計(jì)也不會(huì)現(xiàn)包，人工費(fèi)用太高，但是水餃邊上滲出面粉。

對(duì)這個(gè)現(xiàn)象科學(xué)的，官方的正式的名稱(chēng)不知道，有知道的讀者可以回復(fù)我一下。

就是速凍的食品，尤其是面食，凍的時(shí)間較長(zhǎng)了，有脫水的現(xiàn)象，嚴(yán)重的部分就會(huì)粉化。

那至少說(shuō)明，這個(gè)水餃應(yīng)凍了很長(zhǎng)時(shí)間，才會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

水餃皮明顯太厚，有些超厚。夸張的說(shuō)，咬住啃了半才到餡兒。

產(chǎn)品問(wèn)題說(shuō)到這里，再就是工作的流程不合理。

搗鼓半天的收銀員沒(méi)有打出小票，我早已把錢(qián)交到她手里，半天以后，機(jī)器才打出小票。

收銀員扭頭沖后面喊了一聲，來(lái)一盤(pán)兒，豬肉白菜的水餃。

其實(shí)這個(gè)過(guò)程是完全可以?xún)?yōu)化的，前臺(tái)收到錢(qián)以后，雖然還沒(méi)整出小票來(lái)，但您可以讓后廚先下餃子。

即使是前臺(tái)點(diǎn)餐后廚直接廚打的那一種，完全可以在確認(rèn)收錢(qián)后，先煮上水餃，然后再慢慢去解決問(wèn)題。

您維修的這個(gè)過(guò)程，如果讓顧客參與等待，顧客會(huì)很焦慮的。

回到我的水餃，付款后，就是漫長(zhǎng)的等待。早上也是時(shí)間很早，大概也是在六七點(diǎn)鐘吧，那時(shí)候還沒(méi)有幾個(gè)乘客在吃飯。

對(duì)應(yīng)的是鍋應(yīng)該涼的，如果鍋保持滾開(kāi)的狀態(tài)，很快煮熟，如果鍋是涼的，從涼鍋到開(kāi)水，鍋沸起來(lái)，下水餃去，這個(gè)時(shí)候整體溫度還不夠高，就會(huì)出現(xiàn)煮的時(shí)間過(guò)久的現(xiàn)象。

假如從細(xì)節(jié)剖析，這是一個(gè)，完全可以?xún)?yōu)化的過(guò)程，因?yàn)閷?duì)于顧客來(lái)講，這就是客戶(hù)體驗(yàn)。

大家經(jīng)常講，給客戶(hù)什么樣的體驗(yàn)，比如說(shuō)從環(huán)境上，服務(wù)上，其實(shí)那些做的都是些皮毛的功夫，真正的客戶(hù)體驗(yàn)是讓客戶(hù)感到舒服。

從進(jìn)店起，哪里都舒服，這就是標(biāo)準(zhǔn)。

尤其是像水餃面條這樣需要加工的食品，因?yàn)樗豢赡芴崆爸蟪鰜?lái)，但是煮制這個(gè)過(guò)程，你就要盡可能地去優(yōu)化。

比如說(shuō)水餃不能先煮出來(lái)，那您可以讓湯鍋先熱起來(lái)，尤其是，已經(jīng)有了顧客以后，煮的時(shí)間越短，顧客越多。

這就是體驗(yàn)，顧客的客戶(hù)體驗(yàn)高了，有可能再次來(lái)您這里來(lái)就餐，還會(huì)帶來(lái)一個(gè)口碑的傳播，顧客表?yè)P(yáng)你了，那肯定會(huì)把你的名字說(shuō)出來(lái)，這就是口碑傳播的一種。

由于上次的體驗(yàn)不好，這次我就換了這家。

我先說(shuō)一下我的感受吧，環(huán)境就不用說(shuō)了，因?yàn)樵诟哞F站里面環(huán)境都是差不多，沒(méi)有特別的差距。

數(shù)量：一盤(pán)12個(gè)水餃，外面一般15個(gè)是標(biāo)配。

價(jià)格：26元一盤(pán)，可以接受，畢竟是高鐵站。

印象：成品最后少了一個(gè)，可能是新人不熟練，拿我練手了。

外型：下破了幾個(gè)，盤(pán)子里面有水餃餡，畢竟現(xiàn)在人少鍋涼，水餃浮不起來(lái)。

容器：盤(pán)子不能隔湯，水餃有點(diǎn)黏，估計(jì)他們沒(méi)有見(jiàn)過(guò)那樣的盤(pán)子。

服務(wù)：服務(wù)員還算熱情，但程式化。

結(jié)算：除了現(xiàn)金，還能用支付寶雖然支付寶藏起來(lái)了，我結(jié)完帳才找到二維碼貼在側(cè)面的墻上。

吃完離開(kāi)的時(shí)候，小姑娘笑著禮貌地問(wèn)我說(shuō)，你好，你滿(mǎn)意嗎？我連忙說(shuō)，滿(mǎn)意滿(mǎn)意，非常滿(mǎn)意。

我想問(wèn)，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，這是不是得到一個(gè)顧客滿(mǎn)意的回訪(fǎng)。

我的工作就是負(fù)責(zé)給餐館去找毛病，吹毛求疵，雞蛋里挑骨頭，然后，給出建議，這是我最有價(jià)值的地方。

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對(duì)于這個(gè)店來(lái)說(shuō)，從幾個(gè)方面需要做調(diào)整。

產(chǎn)品的數(shù)量和價(jià)格。

店開(kāi)在高鐵站，因?yàn)樯婕暗匠杀締?wèn)題，不好去判斷，但建議數(shù)量上盡量和外面保持一致，也是十五個(gè)，在價(jià)格上，可以根據(jù)實(shí)際成本情況去進(jìn)行調(diào)整參考，相同站內(nèi)同類(lèi)型商家的價(jià)格。

成品

水餃承諾有多少個(gè)，就應(yīng)該給顧客多少個(gè)，如果煮水餃的時(shí)候破了，那應(yīng)該是店內(nèi)自行處理，至于怎么處理那看店里的制度。必須保證給到顧客手里個(gè)數(shù)不少。

買(mǎi)的多少就給多少，這個(gè)要求不過(guò)分吧，如果少了一個(gè)，顧客可能問(wèn)你，哎，你說(shuō)的是十二個(gè)，為什么是十一個(gè)？

煮破的水餃

這個(gè)和上面數(shù)量少，其實(shí)道理是一樣的。

像現(xiàn)在這家水餃店，做單品，那單品的品質(zhì)要做到極致，吃到下破的水餃，就像吃到蒸糊的米飯和炒壞的菜一樣。

這是堅(jiān)決不能給顧客的。這種水餃一旦端上桌來(lái)，直接拉低店里的分值。

解決方法，從兩方面可以去做準(zhǔn)備，就是我前面講過(guò)的，要保證鍋的熱度。

滾沸的鍋就不容易煮破，這是誰(shuí)都知道的，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，讓他從技術(shù)加強(qiáng)，保證不會(huì)把水餃下破。

當(dāng)然從速凍水餃的保管上，也要去加強(qiáng)，而這些環(huán)節(jié)都不是應(yīng)該消費(fèi)者來(lái)承擔(dān)責(zé)任和損失的。

有的管理者一句沒(méi)有辦法，就把他推脫掉。

作為顧客，他完全可以選擇不到您這來(lái)吃，其實(shí)有的時(shí)候有些直到倒閉，都不知道問(wèn)題出在哪里，他感覺(jué)這都是小事，而所有的大事都是因?yàn)樾∈露逊e而來(lái)。

盤(pán)子

盤(pán)子的問(wèn)題，這也是商家需要解決的，現(xiàn)在已經(jīng)有這樣的容器出現(xiàn)，那你為什么不去購(gòu)買(mǎi)呢？

煮過(guò)水餃的知道，煮好的成品不容易把水控干，如果盤(pán)子里面有積水，就會(huì)把水餃泡破，這也是造成品質(zhì)變差的原因之一。

但現(xiàn)在對(duì)于這個(gè)已經(jīng)有了完美的解決方案，那為什么作為店家卻不去用心去尋找？

因?yàn)樗男乃歼€是沒(méi)有花在提高產(chǎn)品的品質(zhì)上，他們都是想通過(guò)一些促銷(xiāo)來(lái)達(dá)到提高業(yè)績(jī)的目的，但促銷(xiāo)這種東西，對(duì)于一個(gè)品質(zhì)已經(jīng)不健康的店來(lái)說(shuō)，無(wú)異于，給病重的病人猛灌參湯，看起來(lái)是精神，但很快就會(huì)一命嗚呼。

服務(wù)員建議

對(duì)于服務(wù)員的管理是人員管理的范疇，這個(gè)不是我擅長(zhǎng)的分類(lèi)。

服務(wù)員的積極性，最主要的就是和利益掛鉤，人為了利益是可以去做很多事情的，如果提高自己收入的同時(shí)，再增加店員的榮譽(yù)感，那他就會(huì)愿意去做很多事。

至于具體怎么做，希望廣大商家自己去好好琢磨琢磨，如果所有的事情都要我來(lái)告訴你，那還要你開(kāi)店干啥？

本文作者劉克（又稱(chēng)萬(wàn)能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀(guān)點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900