今天在石家莊。

窗外的天已經(jīng)漸漸的亮了，每天早上4點(diǎn)起床，已經(jīng)成為一個(gè)習(xí)慣，很自然也很正常。

但有時(shí)候晚上睡得過晚，就會(huì)睡眠不足，白天精神不好。

今天早上在看一些文章的回復(fù)，各種回復(fù)，讓我直樂。

回復(fù)里面，有的人說謝謝，寫的很好，我想和你聊聊，有的說文章寫的很有用，非常佩服。

也有專業(yè)噴子，呵呵，我就不說了。

看這里，兩個(gè)回復(fù)：

1分鐘吃一碗面，1小時(shí)六十碗，二十四小時(shí)一千四百四十碗。1秒種出一碗面，1分鐘六十碗，1小時(shí)三百六十碗，十小時(shí)三千六百碗。 ?

一袋面180到200碗左右，5000碗25袋面…25斤牛肉能煮出3袋面，25袋面200斤牛肉…40多平方米牛肉湯和料粉都沒地方放…再加上1000到2000多個(gè)碗………150平方米好一點(diǎn)的牛肉面從7點(diǎn)到14點(diǎn)最多13到15袋面…平均一鍋2袋面就要換面湯加水，不然鍋里面湯就糊掉了…40多平方米的店一天賣7到8袋面就很牛逼了，個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴。

我沒有看明白，他這樣算是啥意思，我們計(jì)算過，像貴陽的面，一分鐘是出6碗面，像蘭州牛肉拉面，出一碗面，大概是在12到15秒一碗。

這兩個(gè)數(shù)字都是有錄像從錄像上就可以看到，也用秒表做過統(tǒng)計(jì)和平均數(shù)。

實(shí)踐得出的數(shù)據(jù)，拉面的這個(gè)時(shí)間出自蘭州市人民政府出版的蘭州旅游志里面的美食篇，介紹的蘭州牛肉拉面制作工藝和時(shí)間。

蘭州牛肉拉面一般標(biāo)配至少是兩頭的鍋，從整體上來講速度還比這個(gè)要快一點(diǎn)，昨天的時(shí)候我看到一個(gè)安徽衛(wèi)視還是湖南衛(wèi)視的節(jié)目，上面，是記者去采訪拉面，好像是43秒鐘出了12碗，他只是面加牛肉加青菜，不是撈面的時(shí)間，但總的來說，熟能生巧，這個(gè)速度比大家想象的要快的很多。

可能我們很多人對(duì)煮面時(shí)間都是建立在家庭或者您自己店里面的速度上。

我們自己煮一碗面要一兩分鐘，這還是一般情況下，前幾天我們?cè)诔鄙堑臅r(shí)候看到他做的那個(gè)粿條，我當(dāng)時(shí)給他錄像看了一下時(shí)間，他最快的一碗是在五十，不到五十秒，大約四十多秒，那已經(jīng)操作的非常熟練了。

他的速度還是完全可以提升的，流程設(shè)計(jì)的不合理造成時(shí)間過長(zhǎng)，如果做好優(yōu)化以后，應(yīng)該還能再壓縮至少一半時(shí)間。

這個(gè)是流程設(shè)計(jì)的問題，很多店家沒有意識(shí)到，等到你賣到3000碗的時(shí)候，你才會(huì)知道你的時(shí)間都是以秒來計(jì)算的，不理解沒關(guān)系，估計(jì)你也不會(huì)用到這個(gè)時(shí)間單位。

還有個(gè)問題，就是大家喜歡看數(shù)字喜歡質(zhì)疑數(shù)字，質(zhì)疑的人，你看他一天賣多少碗你就知道了，我接觸了很多一天最高能賣到一兩百碗的店主，他們對(duì)一天賣1000碗這個(gè)數(shù)字是極其懷疑的，3000碗就是直接不信了。

數(shù)字本身沒有什么意義，我再給大家說一遍，數(shù)字不代表什么。

第二個(gè)回復(fù)說的情況，也是建立在自己的認(rèn)知上的。

這個(gè)四十多平方米的店，那些牛肉和湯粉他都不是在這個(gè)店里面制作的，你要看過我的文章，你應(yīng)該知道的，統(tǒng)一加工好配送到店，像您說的這些25袋子面放到店里，顯然是不太現(xiàn)實(shí)的。

這也是他能做大的原因之一，標(biāo)準(zhǔn)化，半成品化。

回復(fù)還提到一個(gè)，兩袋面，就要換面湯就要加水，可能您沒有見到那種壯觀的場(chǎng)面，我們?cè)谫F陽的時(shí)候，那個(gè)湯他是有兩個(gè)超級(jí)大的湯鍋，其中一個(gè)燒煮面的水，里面永遠(yuǎn)是一鍋燒開的水。

我昨天的文章說的水餃店煮破水餃，也是因?yàn)樗粔驅(qū)挕?/p>

他的水是隨時(shí)加的，根本煮不到兩袋面，那個(gè)速度是非?？?，湯鍋一直在不斷的加水換水，換水加水，但他不是把整個(gè)水全部換掉，他是換掉一小部分，然后不斷的換，、撈面的間隙就在不停的換水。

貴陽的面，他的碗幾乎都快摞到天花板，服務(wù)生要手舉的老高，去夠那個(gè)面碗，在蘭州的時(shí)候就更牛了，它根本不是用自己的碗，他們是用車來拉碗的，一箱碗一共是六排，一排五個(gè)，是三十個(gè)一箱，每天都要來拉幾車碗，我說的車是指的小貨車，我這邊也有照片和圖片。

蘭州牛肉面的碗，自己是不洗碗，自己不買碗，是統(tǒng)一消毒好送到店面來的，打開就直接用，顧客用完了把碗放回箱子，然后由洗碗公司直接回收，他一天要拉幾箱貨車的碗。

見識(shí)大于能力！ ?

當(dāng)你沒有見過一天賣3000碗，5000碗的時(shí)候，你只是用你100碗的思維去做面館的時(shí)候，你是永遠(yuǎn)做不大的。

只有當(dāng)您見到這種驚人的景象以后，你才會(huì)知道，原來世界上竟然還有這樣的事，對(duì)于任何事情，您不要去質(zhì)疑和懷疑，你只需要去想，我怎么樣也能做到這一步，這才是精華，這才是精髓！

作死餐館的五種境界

第一個(gè)是真的不好吃 ?

這和我前幾天的那個(gè)論題有點(diǎn)相似，所謂的真的不好吃是，作為商家，他自認(rèn)為自己的面很好吃，他也覺得面非常好，甚至可以讓別人吃了以后放下面碗一拍桌子，老板，你這個(gè)加盟多少錢，但經(jīng)營(yíng)了半年以后，沒有任何一個(gè)人這樣做過，他還認(rèn)為自己的面好吃。

但是他的面實(shí)在是讓一個(gè)普通人都能看得出來的不好吃。

這就屬于一個(gè)嚴(yán)重的不好吃，而且，后來經(jīng)過深入的溝通后，他說之前，他有廚師朋友給提出過，說這個(gè)面不好吃，但是，他沒有當(dāng)回事。

如果這樣的話，那真的是你自己的問題了，不把產(chǎn)品做到七十分，但是至少你不能做到難吃，讓別人吃兩口就不愛吃。

他說，怎么才能知道面好吃不好吃呢？

我說，我教你幾個(gè)小訣竅，但這個(gè)你要去做，并不是說完以后，它就會(huì)變好吃。

比如說，這個(gè)面做好以后您去觀察顧客，你店面不大，去看顧客，比如說上了一碗牛肉面，然后你就看這個(gè)顧客，她是怎么吃這碗面的。當(dāng)你連續(xù)觀察三十個(gè)顧客的時(shí)候，你就知道你的面好吃不好吃了。

不要說你沒有時(shí)間，如果現(xiàn)在沒時(shí)間看，將來你會(huì)有很多時(shí)間，你關(guān)門了時(shí)間就很多很多！

這是觀察顧客吃面，他的動(dòng)作表情還有剩下多少面，如果你忙不過來，那你就要看，服務(wù)員收回來的碗里面到底剩多少，您大概也會(huì)知道。另外你店里有監(jiān)控，你可以通過監(jiān)控你去看顧客吃面的動(dòng)作，對(duì)于一碗好吃的面，我相信一碗好吃的面和一碗不好吃的面，他們吃面的動(dòng)作速度，表情應(yīng)該都會(huì)不一樣的，你也會(huì)觀察出一個(gè)問題，很多人可能吃了兩口，感覺不好吃，一推面碗，拍拍屁股就走了，因?yàn)樗X得無所謂，不會(huì)為了一碗面和你去生氣。

沒有顧客給你說你的面不好，你就認(rèn)為自己的面很好，顧客是在害你。

誰在害朕！

但你恰恰因此就認(rèn)為自己的面是最牛逼的，最好吃的，如果你產(chǎn)生了這個(gè)想法，這就是你作死的第一個(gè)原因了。

第二個(gè)是從產(chǎn)品上說：不新鮮 ?

可能大家對(duì)于不新鮮，已經(jīng)理解錯(cuò)了，大家認(rèn)為變質(zhì)的才是不新鮮，我講過的所有的不新鮮，都是指的，您的產(chǎn)品不新鮮，什么叫不新鮮的，比如說，就像我前幾天舉過一個(gè)例子。漁民不吃死魚，就是他認(rèn)為死魚就是不新鮮，剛剛打上來的魚，或者剛剛殺掉的魚才會(huì)吃，這就是新鮮。

殺了魚在自然環(huán)境下或者冷藏環(huán)境下保存上一天或者兩天，這時(shí)候即使魚肉沒有變質(zhì)，它并沒有壞掉，但是，它已經(jīng)不新鮮了。

就像有的面放的肉，新鮮的肉，比如就像現(xiàn)在有很多做烤羊的現(xiàn)殺的烤羊馬上把它烤以后，肉吃起來口感彈牙，而且味道特別的好，這是新鮮的。

當(dāng)你生意不好，或者說肉燉的時(shí)間比較長(zhǎng)的時(shí)候，放了幾天的時(shí)間，這個(gè)肉不斷的去加熱再保存，那就會(huì)不新鮮。

大家明白一件事情，不新鮮，不等于變質(zhì)。

第三個(gè)作死就是惡性循環(huán) ?

第一，當(dāng)生意不好的時(shí)候，肉就會(huì)剩下，剩了很長(zhǎng)的時(shí)間，你會(huì)一遍遍地，冷藏收藏加熱，第二天拿出來再給顧客。

顧客吃了感覺，這個(gè)肉怎么口感品質(zhì)越來越差。

第二，就是偷工減料，一開始的時(shí)候用的是頂好的腱子肉，后來發(fā)現(xiàn)這個(gè)肉成本太高了，或者廚師用但老板覺得這樣成本太高，能不能換便宜點(diǎn)的肉？

換成便宜的，成本是下來了，但是你偷工減料的后果是，第一次來吃還覺得湊活的那些顧客，第二次來吃，發(fā)現(xiàn)不但其他地方?jīng)]有改正，反而肉的品質(zhì)不好了，那下次他再也不來了，生意就會(huì)越來越差，最后死路一條。

第四個(gè)作死就是沒有主題

店里面的產(chǎn)品，亂，多，雜，這是遇到最多的情況。

好多老板都是擔(dān)心顧客來店里吃不好，恨不能把自己一個(gè)小小的店面變成美食城，但即使你是美食城，也做不下去。

有的時(shí)候你需要去了解顧客真正的需求，而不是你自己假設(shè)出需求來做應(yīng)對(duì)。

為什么給大家講，一定要去做測(cè)試，就是這個(gè)原因。

所有的事情都要通過測(cè)試去得到結(jié)果，而不是靠你自己想出來的，當(dāng)您自己臆想出來一些需求的時(shí)候，你的菜單就會(huì)變得越來越龐大，你的店里的顧客就會(huì)變得不知所措，不知道該選什么。

當(dāng)一個(gè)店也有蒸包，有面條，也要炒菜，啥都上的時(shí)候，你就已經(jīng)出現(xiàn)嚴(yán)重問題，真正好的店里要有主題，就像必點(diǎn)菜這種概念，來了就要吃這道菜，可以說，來的人都是為了這道菜來的，把菜做到這樣才算及格，其他的一切都是輔助。

最后一個(gè)作死就是，換菜品換門頭換招牌 ?

生意一旦不好了，就想，我是不是換個(gè)門頭，換個(gè)招牌，我是不是換個(gè)菜？

比如原來是做包子的，那我改成賣米飯的，生意就會(huì)好起來，這是扯淡，只要不換人，生意永遠(yuǎn)不好

因?yàn)檫@些都是人的問題，只要人不改變，您的店永遠(yuǎn)沒法改變，人要想改變，就是思路的改變，就是思維方式的改變，只有當(dāng)你真正把你的思維方式調(diào)整成賺錢的思維方式以后，你才能賺到錢。

那怎么樣才能調(diào)整思維方式？改成賺錢的模式呢？

很簡(jiǎn)單

去看我的文章，一篇至少看三十遍。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900