從虧損30萬(wàn)到年賺6000萬(wàn)，有家茶樓的“勵(lì)志”故事讓很多餐飲人心潮澎湃，認(rèn)為自己也能學(xué)它，把自己主營(yíng)的菜品免費(fèi)，轉(zhuǎn)而靠其他的業(yè)務(wù)去賺大錢(qián)。

對(duì)于這樣的歪理邪說(shuō)，紅餐專欄作者劉克條分縷析，把它批了個(gè)透。他認(rèn)為，餐飲的核心是菜品，菜品是做餐飲的根和魂，只有把這個(gè)做好，才是最好的營(yíng)銷。

前兩天看到一篇文章是這樣寫(xiě)的，免費(fèi)模式加跨界模式，茶樓從年虧損30萬(wàn)到年賺6000萬(wàn)。

先不討論內(nèi)容，如果從標(biāo)題來(lái)說(shuō)，這篇文章是成功的，因?yàn)檫@種標(biāo)題是大家喜歡的，是個(gè)吸引流量的好文章。從30萬(wàn)到6000萬(wàn)，從虧損30萬(wàn)到盈利6000萬(wàn)，無(wú)論從哪一方面來(lái)說(shuō)，都已經(jīng)足夠博人眼球，無(wú)論是數(shù)字沖擊力，還是虧損和賺錢(qián)的對(duì)比，都設(shè)計(jì)得很好，我做不到，值得學(xué)習(xí)。

做不到的原因是，還沒(méi)有這么臉皮厚，雖然我一直教大家做銷售就要不要臉，堅(jiān)持不要臉，但是到了自己，又不好意思了。

看了一下文章，是這樣說(shuō)的，說(shuō)360殺毒軟件免費(fèi)以后，其他的軟件公司全部都破產(chǎn)了（作為一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)老兵和軟件打了十幾年交道的我，笑笑不語(yǔ)）。對(duì)于很多餐飲老板，我估計(jì)他們連卡巴斯基都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，所以，這個(gè)案例好，聽(tīng)了也不懂，還覺(jué)得很炫，目的達(dá)到。

然后說(shuō)什么投影儀公司把投影儀免費(fèi)了，凈水器公司把凈水機(jī)免費(fèi)了，什么酒店把房間免費(fèi)了，在當(dāng)下市場(chǎng)大家都在打折，然后既然大家都打折，那不如免費(fèi)了，免費(fèi)比打折賺的還要多。

好牛逼！

猛一聽(tīng)確實(shí)非常有道理，尤其是對(duì)于經(jīng)營(yíng)不善的老板來(lái)說(shuō)，這真的是一根天大的稻草，能讓消費(fèi)者覺(jué)得滿意，能不讓消費(fèi)者抱怨，能讓消費(fèi)者高興……數(shù)錢(qián)，數(shù)錢(qián)，數(shù)錢(qián)，太牛逼了，繼續(xù)，老師你講啊。

然后，又說(shuō)，餐廳不靠吃飯賺錢(qián)，酒店不靠房間賺錢(qián)，賣車的不靠汽車賺錢(qián)，洗車的不靠洗車賺錢(qián)，所有的這些都是，告訴你一個(gè)邏輯，把當(dāng)前的產(chǎn)品免費(fèi)，然后用別的方式去賺錢(qián)。

洗車的不賺錢(qián)了，靠給車做保養(yǎng)賺錢(qián)，那保養(yǎng)汽車的保養(yǎng)汽車不賺錢(qián)了，靠給酒樓引流賺錢(qián)，那酒樓不賺錢(qián)了呢？

1?想賺錢(qián)：必須對(duì)自己的產(chǎn)品有信心 ?

2019年不是展開(kāi)，而是收縮，就是你要把所有的事情做精做細(xì)，只做一個(gè)產(chǎn)品。比如說(shuō)我只做包子，包子我可能只做一種，有人說(shuō)那我可以做三種，我做一個(gè)韭菜蝦仁兒的，我做一個(gè)素的，再做肉餡兒的。

我想，有一些人不吃豬肉的怎么辦？有些人不吃韭菜的怎么辦？有些人不吃茴香苗怎么辦？

這個(gè)道理聽(tīng)起來(lái)是很對(duì)的，但實(shí)際是錯(cuò)的，因?yàn)槟阌辛诉@個(gè)思維以后，你又陷入另一個(gè)陷阱里面。顧客恐懼癥。

對(duì)自己的產(chǎn)品沒(méi)有信心，如果你的產(chǎn)品能做到讓用戶尖叫，讓用戶愛(ài)不釋手，讓用戶覺(jué)得不可拋棄，你完全可以更牛一些。

我們之前去過(guò)河南某地的時(shí)候，有一個(gè)飯店是這樣的，桌子是四人座，那必須你要夠四個(gè)人才能吃飯，現(xiàn)在，廣東有一家餐廳也延伸了這種經(jīng)營(yíng)模式，我不知道他是怎么學(xué)來(lái)的，就是桌子是四個(gè)人的，必須坐滿四個(gè)人才給你上菜；如果三個(gè)人，抱歉，你們繼續(xù)等，牛得了不得，但生意依然火爆。當(dāng)然也有一些同行去吃了，吃完以后，拍案而起，太難吃了，這怎么能賺錢(qián)？

其實(shí)，所有這些拍案而起的人，都是掉進(jìn)自己的認(rèn)知模式的陷阱里面，用自己的認(rèn)知去看問(wèn)題。

2?只要是自己的認(rèn)知問(wèn)題，你就解決不了問(wèn)題 ?

你只要不打破認(rèn)知，就會(huì)永遠(yuǎn)走不出來(lái)；想讓自己的認(rèn)知有所改變，就必須要跳出你所認(rèn)知的一切。

比如說(shuō)你站到谷底，看不到周邊的情況，你可以問(wèn)站在身邊的人：嗨，哥們兒周邊是什么情況？他會(huì)告訴你周邊怎樣怎樣，其實(shí)并不是因?yàn)樗饶懵斆?，并不是因?yàn)樗饶闩１疲且驗(yàn)樗镜酶?、看得更遠(yuǎn)。

就像剛才講的文章里面說(shuō)的，當(dāng)所有都免費(fèi)后，大家拼命地打折的時(shí)候，你去免費(fèi)，你不要錢(qián)，你把你的產(chǎn)品不要錢(qián)了，你靠別的去賺錢(qián)，甚至還有人講，你把別人的主營(yíng)產(chǎn)品拿來(lái)不要錢(qián)，把自己的產(chǎn)品賺錢(qián)，這些邏輯聽(tīng)起來(lái)是非常合理的。

但是理論是理論，沒(méi)有結(jié)合實(shí)踐的理論都是空談，實(shí)際操作起來(lái)后，你發(fā)現(xiàn)你連自己賺錢(qián)的東西都做不好，別人的產(chǎn)品，你怎么能讓他賺錢(qián)？別人也在為他的產(chǎn)品賣不出去和生意不好而犯愁呢，兩個(gè)傻逼湊到一起還是傻逼，而且是大傻逼。

有人做餐飲做得生意不好，比如說(shuō)一開(kāi)始生意特別火，后來(lái)生意不好了，大多數(shù)人找原因就是自己給自己看病，就像現(xiàn)在有很多人百度看病一樣，看來(lái)看去把自己看成癌癥，他自己給自己看病的結(jié)果是什么呢？

原因是沒(méi)有營(yíng)銷，還有經(jīng)營(yíng)模式陳舊，就是自己不會(huì)做活動(dòng)；但是他們卻沒(méi)有從產(chǎn)品、從最根本最核心的地方去找原因，就是產(chǎn)品出問(wèn)題了?，F(xiàn)在市面上很多營(yíng)銷課程，甚至還有定位課程，都是這樣教你的。

好多人應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)花2000萬(wàn)定位的事情，還聽(tīng)說(shuō)過(guò)500萬(wàn)買了一個(gè)菜品設(shè)計(jì)的故事。記住這本身就是故事，在你耳邊傳來(lái)傳去，你會(huì)覺(jué)得，哇，果然我生意不好是因?yàn)槲业哪衬衬Ｊ匠霈F(xiàn)了問(wèn)題。

3?餐飲 所有 問(wèn)題 核心 就是菜品問(wèn)題

餐飲最核心最基本最基礎(chǔ)的就是菜品 ?，首先你要把菜品做好。我反過(guò)來(lái)問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，不知道你當(dāng)?shù)赜袥](méi)有這樣的店，有一家店生意做得特別好，人很多，但是環(huán)境很糟糕，甚至沒(méi)有停車位，服務(wù)員態(tài)度也很差，桌椅瓢盆都很不上檔次，但是卻有很多人去吃。

這種店你們當(dāng)?shù)赜袥](méi)有？我想肯定會(huì)有的。任何事情我們都要看透它的本質(zhì)，飯店出現(xiàn)問(wèn)題就要找到它的原因，就是影響到飯店不好的原因，會(huì)有一個(gè)最最核心的、根本的原因，就是你的菜品出現(xiàn)了問(wèn)題。

假設(shè)，你的菜又新鮮又好吃，品質(zhì)又好，價(jià)格又低，分量又大，會(huì)不會(huì)有人來(lái)吃？來(lái)的人吃得多了，會(huì)不會(huì)帶來(lái)其他消費(fèi)？

這就是核心，好的營(yíng)銷就是沒(méi)有營(yíng)銷，不要把所有問(wèn)題的鍋都給營(yíng)銷背。所有的東西都不是一蹴而就，也沒(méi)有一夜暴富，你要想掙錢(qián)就要扎扎實(shí)實(shí)做好，既然你學(xué)不到這種需要重復(fù)練習(xí)才能學(xué)會(huì)的營(yíng)銷，你沒(méi)有這么多錢(qián)去做營(yíng)銷活動(dòng)，你沒(méi)有人去做配合你去搞活動(dòng)，那你怎么辦？

4?把產(chǎn)品做好才是最好的營(yíng)銷

解決方法不是做活動(dòng)，而是把產(chǎn)品做好。這才是問(wèn)題。繼續(xù)說(shuō)故事。

有人講了一個(gè)故事，說(shuō)一個(gè)茶樓虧損，虧損以后生意不好做了，老板就想辦法，最后去找高爾夫球場(chǎng)談合作，打球送免費(fèi)喝茶券，不但是高爾夫還要去本市所有的最高端的會(huì)所，請(qǐng)富翁來(lái)店里來(lái)喝茶，免費(fèi)喝茶。

聽(tīng)起來(lái)挺有道理的。

如果真正接觸過(guò)高爾夫，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，高爾夫是燒錢(qián)的人玩的，很多人認(rèn)為最坑人的就是高爾夫，就是所有的都收錢(qián)，比如，別人幫你拿個(gè)球桿手套都要付費(fèi)的，從來(lái)沒(méi)有免費(fèi)一說(shuō)。

一旦是免費(fèi)的，他們不是趨之若鶩，而是避之不及，恨不得離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，因?yàn)槲宜械臇|西都是要花錢(qián)的，你免費(fèi)什么意思。他們是用錢(qián)來(lái)?yè)Q時(shí)間的，如果你告訴我有個(gè)免費(fèi)的東西，假設(shè)有了危險(xiǎn)，上當(dāng)受騙，我耽誤的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我省的錢(qián)。而且，我喝茶不會(huì)到你那里去的，因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品不了解，名氣品牌不大，這個(gè)茶樓對(duì)我來(lái)說(shuō)沒(méi)有任何了解，你還告訴我免費(fèi)喝，那抱歉，我不會(huì)去的。不安全還浪費(fèi)時(shí)間，我去常去的茶樓沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，而且，那個(gè)價(jià)格是我完全可以接受的，雖然對(duì)于很多人是貴得離譜，卻隔離了其他顧客，這才是我要的。

說(shuō)明編這個(gè)故事的人，沒(méi)有去接觸過(guò)打高爾夫的人，一廂情愿地想著茶樓生意不好了，用免費(fèi)把富翁吸引過(guò)來(lái)，然后讓一些普通人進(jìn)來(lái)吃飯，讓大家有接觸富翁的機(jī)會(huì)。

我再告訴你一件事情，如果他一旦發(fā)現(xiàn)這個(gè)情況，這個(gè)富翁就會(huì)再也不來(lái)了，因?yàn)樗幌胛ｋU(xiǎn)，不想被人打擾、圍觀，甚至不想被別人認(rèn)出來(lái)，尤其是一些以認(rèn)識(shí)富翁為目的的人，更別說(shuō)宣傳這里有富翁了。

而和這些人接觸，不僅僅是浪費(fèi)時(shí)間，而且根本不是一個(gè)層次的話都懶得和你說(shuō)。編故事的人并沒(méi)有真正地去接觸富翁，他自己臆想編了一個(gè)高爾夫球和富翁到他的酒樓來(lái)喝茶的故事來(lái)吸引大家，別人一聽(tīng)邏輯是很合理，但實(shí)際上，是你在用自己的想法去編別人的故事。

文章最后又告訴大家，這個(gè)茶樓呢，給富豪不但免費(fèi)喝茶，還是喝的菊花茶，然后有美女上來(lái)給他沏茶，富豪看到美女就已經(jīng)心花怒放，走的時(shí)候又把菊花茶包裝好，送給富豪。

如果是富豪，他絕對(duì)不會(huì)去公開(kāi)接觸這樣的茶樓美女，茶樓美女送他茶葉，這個(gè)人情是擔(dān)不起的，茶葉我可以付費(fèi)，我絕對(duì)不會(huì)喝的。

5?免費(fèi)的東西未必討人喜 ?

送給我的東西，而且尤其是入口的東西，而且是茶樓的美女給我送東西，只會(huì)感覺(jué)到有風(fēng)險(xiǎn)。如果你真給我，我會(huì)給你錢(qián)，我一定會(huì)給你錢(qián)的，而且我會(huì)給你遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出茶葉的價(jià)值。

第二，我會(huì)把茶葉丟掉的，出門(mén)我一定會(huì)丟掉這個(gè)茶葉。對(duì)來(lái)路不明主動(dòng)送的入口的東西，我絕對(duì)不會(huì)帶回家去給我的家人。第三，我從此對(duì)這個(gè)茶樓就有了戒心，我不但不會(huì)來(lái)，也不會(huì)推薦我的任何朋友來(lái)，當(dāng)然這個(gè)前提是建立在我來(lái)了的情況下。但顯然這種模式的茶樓，太low了，我是不會(huì)去的，是不是免費(fèi)并不重要。

那后面的故事又如何能繼續(xù)呢？

后面的故事是他們茶樓不但賣茶葉，富翁公司的茶葉也會(huì)在這里買，然后賣茶具，百萬(wàn)上千萬(wàn)的茶具，然后，茶樓賣文物，賣工藝品，賣世界級(jí)的東西，最后用非主營(yíng)產(chǎn)品盈利6000萬(wàn)元。

這個(gè)茶樓老板，如果一開(kāi)始就有這樣的眼光和格局，那完全可以去經(jīng)營(yíng)古董、經(jīng)營(yíng)茶具，如果他只是個(gè)茶樓老板，那這個(gè)東西是不現(xiàn)實(shí)的。如果搞一些垃圾進(jìn)來(lái)，還不如不搞，這種所謂主業(yè)不賺錢(qián)、通過(guò)其他方式賺錢(qián)的模式，真的是會(huì)坑很多餐飲老板。

你放著好好的餐飲不去經(jīng)營(yíng)，放著好好的菜品不去做，你去唱歌跳舞搞文化，你去做其他的東西就一定賺錢(qián)？ ?

6?做好菜才是做餐飲的魂 ?

不是所有的都不賺錢(qián)，這個(gè)事不能一桿子打死的，但是，你不如踏踏實(shí)實(shí)地去做好你的產(chǎn)品。餐飲就是一個(gè)重點(diǎn)，要踏踏實(shí)實(shí)做人、認(rèn)認(rèn)真真做菜，做好菜是餐飲的根餐飲的魂。

做生意像做人要有人品，不要去坑蒙拐騙，千萬(wàn)不要想著出奇招。沒(méi)有營(yíng)銷才是最好的營(yíng)銷。

想要受尊重，就要變強(qiáng)大，想要變強(qiáng)大，就要明是非。

結(jié) 語(yǔ)

見(jiàn)識(shí)大于能力很重要。在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，身邊有個(gè)“明白人”很重要。遇到困惑的時(shí)候，如有明白人能夠給你“指點(diǎn)”一下，就會(huì)少走很多的彎路，躲開(kāi)很多坑，可以省下更多錢(qián)，經(jīng)營(yíng)費(fèi)用一天也不能少，早一天解決就是省錢(qián)。